酒吧是一個什麼樣的空間？你或許會說「不就是喝酒而已？」但如果進到了Bar Mood你會了解，「只有喝酒」這4個字，其實有點把酒吧看小了……
Text by Gershwin Chang Photograph by Stan Hung
Bar Mood內外，其實是3個世界。走在東區忠孝東路的小巷裡，摩肩接踵的人們是逛街的人群，手上提著大包小包百貨公司提袋的人們，是喧鬧的形象；繞了一圈，走進Bar Mood的第一進，白色大理石檯面呈現的是輕鬆的「立飲吧」，玻璃門隔開了喧囂的東區街頭，迎接著飲酒者的，則是輕鬆明亮的High Ball，與白淨的空間相映成趣；天色漸晚，走入Bar Mood的第二進，一整片酒牆中立著一束花藝造景（幾乎每一週都會換新，依照現在的時節、氣候進行調整，呈現不一樣的風格），色調較為低調的空間中，紅銅色的吧台佔據視野焦點，但高度卻不會「拒人於千里之外」，感覺調酒師與酒客的關係更親近了。沒錯，這是Nick的風格。
說起Nick，大家應該都很熟悉。他是國內外很多酒吧的顧問，之前訪問他的時候，我們也笑說他是「不在酒吧，就在旅途中」的調酒師，前一天在東京，可能第二天就在上海了。一個這麼忙碌的調酒師生活，怎麼會想要有一個自己的酒吧？他曾經跟我們聊過他心目中「理想的酒吧」的形象──舒適、有個性，「更重要的是，這雖然是一個喝酒的空間，但它不只只能喝酒而已。」 Bar Mood，你可以說這是一處和諧、沒有距離的酒吧。在這裡可享受簡單的輕食，也可以感受舒適迷人的調酒，平坦的吧台，拉近調酒師與顧客間的距離，十分舒適。
酒吧本身就是五感體驗
Nick笑說，對於一個酒吧，他注意很多事情，「因為所有的細節，是形成一個酒吧風格的最重要觀點。」他會拍著椅墊告訴你：你知道光是海綿就有30多種嗎？
是的，就是海綿。出身於家具世家的Nick，曾經在家中幫忙家具事業3年的時間，他說這3年的「專業經驗」，讓他在想要開一家自己的酒吧時，幫助很大，「我知道要選什麼樣的沙發，才能讓酒客坐得舒服，不要一邊喝酒的時候一邊坐立難安。」Bar Mood所有的家具都是自己客製化訂做，這是Nick的風格。 
聲音也是Nick風格。Nick花了很多的時間特別調整音響的位置，也請他的朋友錄音師阿泰幫Bar Mood製作了專屬音樂，「這算是個類似行動藝術吧！」Nick笑說，他覺得音樂對於酒吧是重要的，因為這會讓酒吧具備獨有的個性，「我曾經走進一個空間，結果發現音樂都壓在自己的耳朵上，這讓你的聲量不自覺地提高，整個壓力很大。」Nick說，酒吧講究的是「舒適」感，你可以從環境的音效感受到這個酒吧對酒客來說是不是友善的。另外，視覺也是。剛剛說到的占據視覺中心的花藝，是Bar Mood的「icon」，佔據酒牆的中央，那是Bar Mood的代表，「我希望所有人看到它，就知道『喔！我來到Bar Mood了。』，這是我的小小壞心，所以請大家打卡時，不要忘記它！」
「快快的」與「慢慢的」
視覺、聽覺、觸覺都已齊備，味覺跟嗅覺就更不用說了，這是調酒的基本元素。Bar Mood的兩個區域，一個提供經典調酒，外面的第一進則是比較好親近的「High Ball立飲吧」。自己笑說是第一進是「快快的」，與第二進「慢慢的」有一定的空間區隔，Nick想要呈現的，是調酒「親民」的一面。
上次訪問時Nick提到，對台灣人來說，「酒」還是偏負面的形象，「一想到喝酒就很容易讓人聯想到酗酒、酒駕」，他希望呈現「酒其實是生活風格的一個品類」的形象，這需要讓人親近，所以透過High Ball來讓年輕族群接受調酒，更從中體會調酒的美好。
不過，雖然是High Ball，但作工一點也不馬虎。包括氣泡水、香草等High Ball特有元素都是Bar Mood團隊手製，不用市面上成品來直接呈現，這是Bar Mood的用心，「因為我希望可以讓大家享受最好的，不因為你的東西比較簡單而馬馬虎虎地做。」這樣的想像，可以說是Nick對於調酒心意的「頂真」極致展現，在這小小的地方，昭然若揭。
調酒本身就是五感體驗──看著調酒師的調酒動作，從小到手指、大到全身的移動與韻律都有他自己的態度，這些動作與細節中完完全全展現出調酒師的個性──優雅、豪邁或是兩者兼具，這來自於調酒師不斷的苦練，才能精準的呈現出他的努力；Stir、Shake的聲音，感受酒與冰塊間的律動與交互作用，讓冰涼的觸感，沉靜你的心情；聞香、品嘗它的滋味，享受它的後韻，更讓你前面的體驗合而為一。一杯好酒就是從調酒師的手中，進入你的身、心、靈。
好玄，是嗎？其實進入Bar Mood，你會知道這段話在說什麼，而且這樣的體驗，會從調酒師遞給你第一杯酒前，就已開始……
君子特調─ Bar Mood版Formosa
Formosa是Nick設計的酒款，在Bar Mood又再次進化。裡面用了芳香萬壽菊、鐵觀音、水梨汁、檸檬汁混和而成。與原始版Formosa不同的是，Bar Mood版Formosa的基酒用京都琴酒──季之美取代了原始版的Vodka；在酒調製完成後，Nick用肉桂棒放入茶葉，簡單炙燒後，融合煙燻味與酒香，呈現新的體驗。 Nick說，他喜歡季之美中柚子與檜木的風味，「這支酒加上這種柑橘系與木質系的味道，讓Formosa的風味更有層次，似乎也更有意境了。」他說，過去台灣人對琴酒有些敬謝不敏，是因為杜松子的辛香味道會讓品飲者感覺太過強烈，而無法接受；這支酒帶著得柑橘香氣及檜木豐富的油脂，讓Formosa喝起來更為滑順與氣味豐富，「融於一體，感覺相當優雅。」 這其實與Bar Mood的形象有異曲同工之妙──一層一層進入，一層一層慢慢體會，好像跟調酒一樣，呈現出城市中的「世外桃源」，而這樣的風格，在調酒，在Bar Mood中，你都可以找到。
Bar Mood Taipei 吧沐
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷53號
電話：0905-773621
營業時間: 18:00～01:00（週二公休）
