江振誠於7/29震撼宣布引退消息，RAW將營業至今年年底，明年起轉型廚藝學院，這位國際名廚將華麗轉身為「江校長」，致力培育更多的米其林主廚。
看到江振誠退休的消息著實令筆者驚訝，想起今年四月專訪他時曾聊到「台灣味譜」的進程。近幾年江振誠組建團隊，持續在台灣各地收集專屬台灣的風味菜系，試圖統整出台灣的「味型」，像是「三杯」在台灣各地被廣泛使用，儘管料理的食材不同，卻都具有共通的味道。江振誠說，他希望把台灣味型統整出來後，下一步想做一些有趣的嘗試。
「AI會預測股票、預測基金，那能不能預測未來台灣味道的組合？」看到近年掀起的AI浪潮，創作過無數佳餚的江振誠，彷彿看到了料理新的可能性。當時他饒富興味地解釋，台灣味譜可以把台灣「過往」料理的共通點找出來，但關於台灣「未來」的味道，除了靠廚師們不斷摸索，在AI輔助下，或許能以過往的味型為基礎，推算台灣人的喜好演變，進而預測台灣未來可能廣泛流行的新味型，這是他對「台灣味譜」的新期望。
「所以未來我們有機會吃到Chef您跟AI協作的料理嗎？」江振誠聽到筆者的追問後爽朗地笑了笑「Maybe！雖然我現在還不知道怎麼完成，但是很有可能！」。想不到才時隔三個月，江振誠便宣告退休、RAW也將轉型為餐飲學院，這個尚未實現的AI夢，不知未來的「江校長」是否會想接續完成？
江振誠在今年四月曾接受Esquire專訪，暢談其對宜蘭的想望與人生哲學。
不過江振誠的急流勇退，雖是令人意外，卻又符合他的一貫風格。無論是歸還米其林二星、毅然結束新加坡事業返台，從過往舉措中，皆可看出他歷經高峰後歸零、重啟的人生哲學。
專訪時筆者不禁好奇問了江振誠行事作風如此豁達，難道真沒有割捨不了的事？他先是歪頭沉思了一下，「真的沒有什麼割捨不了的事」他篤定地回答，「我把所有事情都當成一個過程，就像爬百岳，爬完一座接著下一座」江振誠解釋，與其說是割捨，不如說是把事情完成了，完成目標以後，就可以把登頂的美好經驗收藏在心裡。所謂「結束」不是把舊事物捨去，而是將美好永存於心，一切便能如永生花般璀璨不朽。Restaurant André是如此、RAW亦是如此。
「我希望職業生涯裡能夠去爬更多不一樣的山、體驗更多不一樣的過程，我一直是用這個心態、想法去看待每一項目標。」卸下名廚光環的江振誠，將以教育者的新身分，重新攀登另一座高山。轉型後的RAW目標每年培養出10位以上的米其林主廚，意味著往後每年將有更多人追隨江振誠的腳步攀登料理的高峰，當一支軍容壯盛的「登山隊」成形後，「江校長」會把台灣、甚或世界餐飲帶向什麼樣的境界？著實令人期待。
Text by Gary Liu； Images: courtesy of RAW、The Archipelago 凱渡廣場酒店
延伸閱讀：
江振誠的「宜式美學」Create Yilan aesthetics by Chef André
