陣陣浪花伴隨漁船出港的引擎聲響、三三兩兩的衝浪客漫步沙灘，相較都市的喧囂，位於宜蘭的烏石港，給人一種悠閒僻靜的感受。狀似郵輪的凱渡廣場酒店矗立於此，與龜山島隔海相望，如畫般的景緻，深深吸引著江振誠的目光。
「當我遊船時從海上回望，突然有種看到世外桃源的感覺，心想『哇！我真的在宜蘭嗎？』」江振誠接受Esquire專訪，興奮地分享初次看到凱渡酒店時的悸動。郵輪造型的建築與海相映成趣，椰林造景呈現地中海般的閒適氛圍，令人眼睛為之一亮。江振誠說，自己一直在尋找能把宜蘭人事物之美結合的地方，如今總算找到了。
凱渡廣場酒店與海相映成趣。
打造用餐的「宜式感」
「宜蘭是個很強的地方。」在疫情嚴峻期間，江振誠意外察覺宜蘭得天獨厚之處。原本擔心封城物資短缺的他，想起宜蘭有漁港供應最新鮮的海鮮，陸地則有噶瑪蘭豬、櫻桃鴨等出色肉品；遍布沃土的平原和山地，則出產極高品質的米和蔬果，都讓江振誠起心動念，想開設完全「Made in 宜蘭」的餐廳，讓人們看見宜蘭不同面向的美好。凱渡酒店裡的「archi藝廚」，成了江振誠揮灑理想之地。
江振誠的每間餐廳都有獨特個性，archi想呈現的，是不嚴肅的「宜式感」。「我不想讓這裡變得太拘謹，但又想有點儀式感，讓人覺得有點正式又有些趣味。」於是江振誠以領結造型的「蝴蝶麵」為特徵，將義大利麵的「義式」、領結的「儀式」，與宜蘭的「宜式」相連，創造archi的精神象徵。
江振誠以蝴蝶麵的義式風格詮釋宜式美學。
結合異國風情的「宜式感」，讓archi充斥不少驚喜。像是地中海常見的醃橄欖，裡面卻包著宜蘭蜜餞；蝴蝶麵則以麻醬拌炒，搭配義大利湯餃，以義式風格演繹「麻醬麵配餛飩湯」的宜式早餐。「我希望有那麼一刻，客人會突然覺得用餐體驗不太真實，跟我一樣冒出『我真的在宜蘭嗎？』的感受」藉由義式與宜式結合，江振誠希望讓遊客在感受文化魅力的同時，更體會其初見凱渡美景的感動。
當天現捕的現流海鮮是archi藝廚的一大亮點。
宜蘭海味的精采劇本
位處漁港邊，新鮮海產也成了archi的一大亮點。但對江振誠而言，鮮美食材僅是好的「演員」，要有好的「劇本」才能令其綻放光輝。江振誠解釋，用餐體驗就如同電影中的「劇本」，料理的重點不僅在食材調味，用餐的氛圍體驗，才是「說好故事」的關鍵。archi藉由體驗設計，讓顧客體會宜蘭海洋豐美之處。
賓客用餐前將會前往熟成室參觀。
在用餐前，賓客會被帶到「熟成室」，親眼見識尚未烹調的熟成海鮮，與當天現捕的水產，讓人們看見食材，先在視覺上對用餐留下期待，接著便以「三部曲」在味蕾堆疊不同層次的海味，先以現流魚呈現海鮮原始風味，接著品味熟成海鮮軟嫩甘美的氣息，最後則以外酥內嫩的烤魚，在口中留下餘韻不絕的海味。
「當我們用『體驗』的角度思考事情，就很容易產生不同想法。」江振誠說明自己的創作過程，從陸地到海洋、從跨國文化到跨感官體驗，江振誠掌握宜蘭的豐美食材與味蕾記憶，創造出獨一無二的宜式美學。
江振誠以現流、熟成及烤魚打造極富層次的海味三部曲。
開展「宜式」慢旅體驗
凱渡酒店試營運一年後，原先僅讓住客體驗的archi自四月起開放外客訂位，但江振誠並未因此滿足，「我希望客人不是專程來吃飯，這樣太累、太緊繃了。」身為凱渡的餐飲創意總監，江振誠希望以此為中心，把「體驗」思維，從用餐擴展到整趟遊程。
於是他與凱渡執行長林家漢腦力激盪，協力將凱渡結合「頭城、龜山島、烏石港」的觀光資源，推出遊艇賞鯨、海上野餐、椰林騎馬等多項體驗活動，並舉辦「船長市集」，集結宜蘭最好的甜點、工藝品等特產，讓人來到凱渡，就能接觸全宜蘭的美好事物。
凱渡廣場酒店結合周邊資源打造遊船、馬趣等慢旅體驗。
江振誠觀察到現今愈來愈盛行「slow travel」的旅行模式，而宜蘭正是值得讓人放慢步調細心品味的豐饒之地。當所有美好事物聚集於一處，人們將不再陷入查景點、趕行程的慌忙，而能以自在的心境，讓宜蘭的美隨著烏石港的海風，吹拂進每位旅人的心中。
Images: courtesy of The Archipelago 凱渡廣場酒店
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