Krug香檳與台中米其林三星餐廳JL Studio、新加坡二星餐廳Meta合作，展開一日限定的夢幻餐會。當法國百年香檳遇上頂級新加坡與韓風料理，跨越國界的料理巧思、職人手藝與百年製酒工藝完美交織，造就一場令人難以忘懷的豐美盛宴。
JL Studio為客座餐會特製店招與Krug香檳
跨越異國的風土對話
JL Studio主廚Jimmy與Meta主廚Sun Kim有著極其相似的共通點──皆遠離故鄉經營餐廳。Jimmy在台灣製作新加坡料理；Sun Kim則在新加坡經營韓風料理。在異國以創新手法詮釋家鄉菜、推廣自身文化的料理哲學，讓兩位主廚一拍即合，在此次餐會中巧妙將新加坡、韓式料理特色結合，推出多道餐會限定的融合料理，並搭上「庫克陳年香檳Krug Grande Cuvée 173」、「庫克粉紅香檳Krug Rosé 28ème Édition」與「庫克年份香檳Krug Vintage 2011」三款香檳，展開橫跨歐亞的風土對話。
創辦於1843年的Krug香檳以「精品訂製」理念著稱，是唯一著重小塊葡萄園採收的香檳廠，使用小容量橡木桶保存每個葡萄園的獨特風味。並且每年從250種當年採收基酒與150種窖藏陳釀，共400種基酒中挑選混釀，以經典結合當年風土，造就風味別具的頂級香檳。
Meta主廚Sun Kim
Sun Kim主廚同時具備「Krug大使」身份，他深知每款Krug香檳都有其獨特風格，這使得Meta料理中的酸度、質地、深度和甜味等多樣元素，皆有合適的Krug酒款與其相應。因此他在規劃料理時並未刻意調整風味迎合香檳，而是深信Krug香檳會和料理自然產生完美搭配。此次四手聯彈餐會他也以相同理念，與JL Studio主廚Jimmy共創跨文化的料理，為Krug香檳造就嶄新的國際視野。
「Krug in the Kitchen」主題食材──紅蘿蔔創意料理搭佐「庫克粉紅香檳Krug Rosé 28ème Édition」
以家常造就極致
此次餐會中最令人眼睛一亮的，便是兩位主廚以「Krug in the Kitchen」主題食材──紅蘿蔔所共創的菜色。從2014年開始，Krug每年皆會選擇一項家常食材，邀請全球頂級主廚規劃創意料理，讓香檳能與平凡食材結合，造就非凡風味。
（上）智利圓鱈／法式奶油醬（下）蟹肉咖哩
Sun Kim與Jimmy在餐會中接下挑戰，Sun Kim以智利圓鱈搭配法式奶油醬做成的泡沫，底部鋪墊紅蘿蔔泥、辣椒與水田芥梗，搭上Jimmy以紅蘿蔔泡泡融合咖哩、拇指蘿蔔、葡萄柚、橘子所製作的蟹肉料理。前者的奶油醬柔和香醇，與軟嫩多汁的圓鱈造就溫潤柔滑的口感，紅蘿蔔泥與辣椒則以甘美中帶微辛的風味緩和尾韻的油脂感；蟹肉則帶有濃厚的南洋咖哩香料氣息，與酸爽葡萄柚、橘子烘托出肉質香甜滋味，品嘗可時將兩道菜色交互享用，讓圓潤與清爽的風情在口中反覆跳躍，搭配「庫克粉紅香檳Krug Rosé 28ème Édition」以「白香檳+紅酒」帶來紅酒果香與單寧感，讓餐點的香料氣息與魚鮮的口感層次更加鮮明，並以沁涼的氣泡感，為整體風味帶來豐厚而不過於沉重的感受。
（上）富山白蝦（下）馬鈴薯／魚子醬
輕重得宜的風味交融
除了紅蘿蔔的餐酒配搭外，套餐內的多道餐點同樣精彩萬分。開胃小點Sun Kim以馬鈴薯餅塔殼作為基底，上方盛裝韓國陳年醬油醃漬的富山白蝦，再以檸檬皮及拇指檸檬提味，中間則放入以芥末起司，以鹹香微嗆的氣息讓整體的鮮味更顯突出；Jimmy則以新加坡菜馬鈴薯餅為發想，以油蔥酥、甜菜籽為基底，搭配薯泥做出層次堆疊，上方點綴蔥油與魚子醬，最後放上馬鈴薯脆片。綿密的薯泥在口中化開，帶著蔥香與魚子醬鹹鮮氣息充盈於唇齒間。Sun Kim以酸嗆氣息帶出鮮味，而Jimmy則以陽光般的柔和緩緩攻佔味蕾，兩者以一剛一柔的巧妙結合逐漸喚醒味蕾。
（上）牛肉塔可（下）吉拉朵生蠔
前菜Sun Kim以蕎麥塔可餅裝載韓式牛肉餅，搭配松子、醃漬紅棗與醃漬白蘿蔔，松子與紅棗引出牛肉香氣，白蘿蔔則帶來一絲清爽氣息。Jimmy則將新加坡酸辣燉魚轉譯成全新概念，使用冰凍的吉拉朵生蠔取代魚肉，並以發酵楊桃汁製成帶酸辣氣息的冰沙，生蠔下則鋪墊酸甜的波羅蜜莎莎，以爽口風味平衡牛肉餅的厚實口感，兩者相合輕重得宜。
庫克陳年香檳Krug Grande Cuvée 173
開胃小點與前菜則以「庫克陳年香檳Krug Grande Cuvée 173」作為配搭，此款香檳以2017年收成為核心，融合來自13個不同年份的150款基酒調配而成，歷經至少7年窖藏陳釀，微酸中帶有奶油糕點與蜜桃般的香氣，與餐點相佐下，香檳本身的甜感會隨著開胃菜的酸香被襯托而出，並讓蝦肉的鮮香之氣得以在明亮清新的口感中進一步提升；而與牛肉餅的配搭，則讓其果香甜感與醃漬紅棗的甘甜相互銜接，在清爽氣泡與果感中讓牛肉帶出煙燻般的醇厚香氣。
（上）海鮮辣湯茶碗蒸（下）南非鮑魚
味蕾上的文化旅行
海鮮熱前菜則讓人彷彿經歷一場橫越亞洲各地的文化洗禮，Sun Kim先是獻上結合韓國海鮮辣湯的茶碗蒸，以海鮮辣湯作為基底讓蒸蛋呈現豐沛鮮香，搭配鮮蝦、中卷、海瓜子跟蛤蜊，將日韓海味食藝相互交融，造就更富層次與深意的品味；另一道由Sun Kim與Jimmy共同創作的南非鮑魚更是令人驚艷，Sun Kim以韭菜、百合根熬製充滿鮮蔬氣息的韓式蔬菜粥作為清香鋪底，上方的南非鮑魚Jimmy則以台灣雞排做發想，在底部鋪上木薯粉形塑酥脆口感，中央則將鮑魚挖空填入新加坡料理Otak，以魚漿搭配辛香料呈現Jimmy南洋風十足的料理DNA。從蔬菜清爽、炸物酥脆、鮑魚鮮香到東南亞的辛香之氣，風味由輕至重漸次交疊，讓人一口穿梭在不同國家，每一次咀嚼都能讓異國文化在口中交織出鮮明而不突兀的驚喜之感。
韓式烤肉
主餐的烤肉同樣也是Sun Kim與Jimmy共同創作，呈現韓式與東南亞的風味交融。以韓式烤肉作為主軸，Sun Kim運用韓式燒烤醬汁醃漬宮崎和牛，讓肉質本身無須淋醬便有鹹香中帶甘美的氣息。另可將肉塊沾上一旁以韓式辣醬和東南亞參巴辣醬相融的醬料，搭配以韓式泡菜醬汁醃漬的清爽豆薯與生菜包夾享用，呼應韓式烤肉的樂趣。此外Jimmy也在配菜中的番茄做出巧思，將番茄灌入印度Rasam醬料與韓式辣醬，一口咬下在酸甜襯托間，橫越東南亞與東北亞的特色辛香在口中噴湧，帶來舒爽而又獨特的辣感。
庫克年份香檳Krug Vintage 2011
搭配主餐的香檳則是「庫克年份香檳Krug Vintage 2011」，其具備烘烤和布里歐包的香氣正與韓式烤肉的口感相互呼應，而其糖度適中、酸中帶甜的清新口感則有效中和了和牛的油脂感，讓人感受到味豐而不膩口的餘韻。
本次餐會使用三款香檳佐餐。
台灣人開香檳常伴隨某個特殊目的，可能是聚會迎賓、抑或是慶祝某些特殊時刻。但在Krug香檳與JL Studio、Meta所合作的餐會中，藉由名廚精心設計、結合「Krug in the Kitchen」以日常食材搭配香檳佐餐，讓香檳得以擺脫一切目的性的功用，回歸最純粹的味蕾享受。當你細細品味每道極具巧思的料理與極致釀造工藝的完美結合，將能從中體會到香檳為用餐與生活帶來的完美昇華，進而意識到開香檳不再需要任何高大上的名目，只因生活的每一刻都值得我們用最好的事物善待自己。
JL Studio主廚Jimmy（左）Meta主廚Sun Kim（右）
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of Krug香檳
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