座落於台北市中心繁華地段的頂級五星級豪華酒店「文華東方酒店」，以最精緻的餐點、最華美的裝飾與最周到的服務聞名全台，其中酒店內的「雅閣」中餐廳連續三年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮，廣獲饕客喜愛，近日更歡迎香港半島酒店「嘉麟樓」名廚張國邦掌杓，並推出全新菜單。
張主廚專精於粵菜料理，擁有近25年的紮實廚藝經驗，以精湛手藝根植傳統經典粵菜的原味精髓，再加入巧思獨具的新元素，精心推出一系列精采佳餚，不僅在視覺上呈現清新優雅的食藝美學，更強調提供饕客舒適自在的五感體驗，盡享道地鮮美的精緻粵菜美饌。
張國邦擁有豐富的經歷，在料理界頗富盛名。
精饌三連峰──點心拼盤
點心拼盤包含火鴨石瑠球、鳳眼帶子餃與天鵝叉燒酥。火鴨石瑠球色澤鮮豔搶眼，用甜菜根染色的麵皮包入燒鴨、香菇等餡料一起炒香，最後繫上水蓮固定，外形神似石榴，豐富滋味令人食指大動。外型小巧的鳳眼帶子餃，是用蝦籽粉與淀粉製成的燙麵麵皮，包入手工打製的蝦肉內餡，上方搭配帶子與魚子醬，Q彈口感與席捲口中的鮮甜海味、讓人回味無窮。天鵝叉燒酥是港式點心的熱門佳餚，將麵皮與酥油一層一層交疊並擀製成層次細緻分明的酥皮，並包入切成細丁的叉燒餡料，最後用麵團揉製出天鵝頸部做點綴，是考驗師傅手藝的功夫菜。
雅閣擁有精烹細琢的創意美食及港式點心。
煙燻極品──雅閣叉燒皇
蜜汁叉燒是廣式燒臘的經典，張主廚特別以煙燻工法，打造香氣四溢的獨特風味，尤其他對肉質、油花分布更加要求，特選上好梅頭肉，製成3至4份叉燒皇。主廚將肥瘦適中的台灣黑毛豬以秘製醬汁醃製，放入爐中烘烤，取出後淋上蜜汁再進爐慢烤，重複淋蜜汁燒烤的繁複工序，最後以荔枝木煙燻。色澤晶亮誘人的叉燒，軟嫩多汁腴而不膩，入口後口齒留香。
主廚以獨到的煙燻工法，為肉香滿溢的叉燒增添荔枝木煙燻的香氣。
滴滴純粹精釀──黃湯白玉星斑柳
主廚改良譚家菜的黃湯魚翅，選用頂級東星斑，順著魚肉紋理切為精美的魚片後清蒸，魚肉底下還有剔透如白玉、吸飽上湯精華的冬瓜，搭配以雞肉、鴨肉、瑤柱與金華火腿小火燉煲12小時而成黃湯，金黃醇厚的湯頭鮮美濃郁而不油膩，滋味馥郁迷人，幸福感油然而生。
黃湯白玉星斑柳煨煲12小時，呈現色澤金黃濃郁的黃湯，馥郁迷人。
濃郁平衡的最佳典範──黑梨香醋排骨
主廚以獨到烹技翻玩上海名菜鎮江骨，不同一般鎮江骨軟稔的口感，改以粵菜咕咾肉的做法，先將肥瘦比例分配恰好的排骨輕拍薄粉，油炸至八分熟，起鍋後以義大利巴薩米哥醋、糖等製成的祕製醬汁燴煮入味，盛盤後再完美搭配桂花蜜漬的台灣水梨。香氣四溢的排骨香嫩多汁，甜酸有致，層次豐富，令人回味再三。
黑梨香醋排骨肉香與果香交織，擁有酸甜均衡的豐富滋味與多層次的口感。
流洩的黃金──桂花金絲米粉
這道做工繁複慢工細活的桂花金絲米粉入口乾鬆爽口，展現獨到的炒功，是張主廚的拿手菜。不同於傳統炒蛋花的作法，主廚以熱油爆香青蔥絲，用鍋內的蔥油小火慢煎裹滿蛋黃液的米粉，後以蒸氣讓米粉口感變得蓬鬆乾爽，再將米粉炒至色澤金黃透亮，加入北海道干貝、蟹肉與豆芽菜拌炒，香氣撲鼻、鮮味縈繞口中，是不容錯過的美味佳餚。
桂花金絲米粉乾鬆爽口且鮮味十足。
雅閣的精緻美饌「原味、細緻、清雅」，以忠於傳統道地粵菜原味本質為基礎，特別注重當令食材的搭配與選擇，藉由紮實的廚功且強調不過度調味，巧妙地將每一樣食材的原汁原味發揮到淋漓盡致，以優雅的呈盤視覺美感，並在菜餚中不時加入巧思，讓賓客每一口都感到驚豔與滿足，除遵從粵菜老師傅流傳下來的紮實手藝外，更與時俱進改良烹飪做法，展現其菜品的創意與高度。如今雅閣為台灣食客推出一系列精心設計的新菜色，也對經典粵菜佳餚有新的詮釋，將主廚對料理的堅持與熱情，幻化成一道道匠心獨具、色香味俱全的鮮美佳餚，讓台灣饕客能品嘗豐美道地的粵菜，更能在用餐過程中感到自在舒適而不拘束，有如私廚般的極致用餐體驗。
Image：courtesy of台北文華東方酒店
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