紐約Naro的馬丁尼帶有韓式風格。
點馬丁尼時，酒保可能會問你：基酒要琴酒還伏特加？搖勻還是攪拌？苦艾酒要多還少？要放橄欖還做變化版？或許這些提問，都是表達好客的儀式，也是每杯馬丁尼沒定義清楚的地方，同時也是調酒文化中不容質疑的信仰。尊重馬丁尼，它也會尊重你。
舊版馬丁尼可以做得很個性化，但也是有其標準，並具有一種高效的美感，有點像在古典音樂的範疇內即興演奏，略帶著僵硬之感。馬丁尼不是美國發明的嗎？難道製作馬丁尼就得像演奏室內樂一樣嗎？隨著時光流逝，年輕人反叛（或遺忘）了那些規範，而愈來愈多的調酒師也將其封存在有如灰色法蘭絨的時代。如今的馬丁尼，終於開始呈現如爵士樂和龐克搖滾等屬於美國的風采。
如今，你可以找到更能反映美國酒品愛好者與調酒師多樣性的馬丁尼，比如在布魯克林的廣東美國餐廳Bonnie's提供著帶著鮮味的MSG馬丁尼，或者在洛克斐勒中心的Naro裡品嚐混合韓國燒酒的馬丁尼。你也可以來到擁有絕佳廚藝的酒吧，比如丹佛遊艇俱樂部的Old Bay，邊舔手指邊享用完螃蟹後，喝一口琴酒馬丁尼；馬丁尼聖殿Dante的比佛利山莊分店則向你投出變化球，送上一杯龍舌蘭馬丁尼。
龍舌蘭配馬丁尼？對我來說，這沒有問題也符合規則。馬丁尼的本質不是伏特加或琴酒，反倒像雨水或大海一般，既清澈又冰冷，帶有潔淨的力量。事實上，創造讓人聯想到海洋或新鮮降雨的馬丁尼，已讓熱愛創新的調酒師展開追求。馬丁尼就像是現代世界的杯內重啟，而未經熟成的龍舌蘭也能實現這個目標。
現在，有群人只是將雞尾酒放入馬丁尼杯中，就叫它馬丁尼，就像90年代到千禧年那段期間一樣，我是支持創新，但也得在某個地方劃清界線，儘管定義有些模糊。因此以下我們提出了一些關於馬丁尼的看法，你可以同意，也可以不同意，但這就是最好客飲品的美妙之處：顧客永遠是對的，除非他們想在馬丁尼中加蔓越莓汁。那就是一杯柯夢波丹。
布魯克林Bonnie's的MSG馬丁尼。
一杯調酒到底算不算馬丁尼？以下規則供你參考。
1.馬丁尼理想上應包含琴酒或伏特加，但最重要的是，它需要相對清澈，以回應原始的馬丁尼。基酒用未經熟成的龍舌蘭、燒酒、清酒，甚至是未熟成的威士忌都可以。（但不能用熟成過的威士忌，不然就變成曼哈頓那一掛了，抱歉。）
2.馬丁尼應該包含像苦艾酒之類的加烈補充酒，而這種調味劑應該相對清澈。如果你不小心把馬丁尼濺到別人身上，你應該不用不停地道歉才是。
2-1.「牛排館馬丁尼」通常只是將伏特加與冰混合搖晃後製成，它也是馬丁尼的一種，允許打破第二條規則，主因是它很讚。
3.馬丁尼可以加苦精，但其他過甜、過酸或柑橘味的成分，都會使它變成類似沙瓦或酸或黛綺莉之類的飲料。
4.馬丁尼得是冷的，但不應該加冰。
5.它應該有一個裝飾，就像側車總是很受歡迎一般。
6.馬丁尼茲（Martinez）不是馬丁尼，儘管它是馬丁尼的原型，也是很棒的飲料，但我們能否同意，它不是我們如今所想的馬丁尼？如果有人想喝馬丁尼的變化版，結果你給他一杯馬丁尼茲，很可會讓他們覺得很困惑。同樣的道理也可以套用在濃縮咖啡馬丁尼、豔星馬丁尼和柯夢波丹，它們的口感跟外觀都不太像馬丁尼，但仍令人愉悅。
一杯好喝的濃縮咖啡馬丁尼，在呈現酒感同時，還要保留濃郁的咖啡苦味及香氣。
Text by Kevin Sintumuang；Translation by Tony Kao
Images: courtesy of 各酒吧
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