日式無菜單料理「米匠」華山店即日起試營運，鄰近年輕族群聚集的藝文聖地，米匠以「摩登和風」的店面設計呼應周遭環境，食材方面也毫不馬虎，宜蘭在地捕撈的新鮮海產，搭配日本直送來台的頂級食材，讓人跨越感官沉浸於新潮、豐美的日料用餐體驗。
店鋪內環形、極富流動感的板前空間。
典雅融合新潮的用餐空間
走進米匠華山店，目光立即被曲折環繞、極富流動感的板前空間所吸引，白檜木打造的空間，展現日式文化的高雅精緻，但又有別於傳統筆直的板前，而採分段曲折設計區隔座位區域，並內嵌暖黃燈光，在質感中呈現時髦的視覺效果。
透明的煙燻室讓饕客一睹食材炙烤煙燻的精彩畫面。
米匠創辦人洪慶同解釋，餐廳旁即是華山文創園區，因此在內裝設計上希望呼應園區人群聚集、互動的特性，藉由轉角、曲線的圓弧空間，使板前不單只面向料理台，而能塑造讓顧客放鬆談天、交流的場域。同時也設置全透明的煙燻室，讓人一睹食材炙烤煙燻的震撼畫面，並在菜色上推出華山店獨有的煙燻、炸物餐點，讓華山分店有著貼近年輕族群的獨特個性。
米匠創辦人洪慶同（圖右二著黑衣者）。
「傳統日料X異國創新」打造獨特佳餚
擁有30多年料理底蘊的洪慶同，不僅對餐廳經營有著獨到見解，畢生鑽研日本料理的他，至今仍不斷奔走海內外吸收新知。洪慶同接受Esquire訪談時分享，他每一、兩個月就會去日本探查當地的新菜色，偶爾也會至歐洲長住，品嚐道地西餐，在不同風格中探索料理更多元的可能性，而米匠便是其揮灑創意的舞台。
運用法式凍熟蛋黃打造的海味太捲。
本季菜色中的異國創意，來自法式低溫凍熟蛋與日式料理的結合。將蛋黃以低溫凍熟，再以柴魚醬汁醃漬兩到三天，日洋融合的料理方式使蛋黃呈現橘紅色的鮮豔外觀、富含濃郁蛋香，並呈現半凝固的濃稠口感，應用在「稻香鰹魚半敲燒」與「海味太捲」兩道料理，使海鮮鮨味更為突出。
炸白油旗魚串
除了結合異國風情，洪慶同也將道地日本味呈現於米匠菜色中。華山店限定料理「炸白油旗魚串」便是其去年年底自日本銀座串炸店習得的技術，麵衣細緻薄脆，不會有過於油膩的澱粉影響口感，酥脆口感伴隨緊實多汁的白油旗魚肉，一入口肉汁便充盈唇齒之間，在微酸蘿蔔泥襯托下更顯海味甘美鮮甜。
香菇蝦茸丸（左）、稻香鰹魚半敲燒（右）。
另一道華山店限定炸物「香菇蝦茸丸」同樣令人驚豔，香菇水分與葡萄蝦交織出海陸相融的鮮味，脆口的荸薺則為料理則中和其濃厚口感，為料理帶來清爽感受，使整體風味更具層次。
葡萄蝦海膽握壽司
不容錯過的招牌料理
來到米匠更是必嚐其招牌的「雙層握壽司」，對魚鮮瞭若指掌的洪慶同藉由兩種海鮮混搭，賦予握壽司雙倍鮮美風味。其中「葡萄蝦海膽握壽司」及「白魽黑鮪魚大腹握壽司」皆令人印象深刻，前者採用台灣特有的葡萄蝦搭配北海道的馬糞海膽，綿密海膽先在口中化開，留下濃醇韻味，再咀嚼彈牙蝦肉令其與海膽的礦物風味結合，提升整體鮮美甜度。
白魽黑鮪魚大腹握壽司
「白魽黑鮪魚大腹握壽司」則是以柔軟腹含油脂的黑鮪魚大腹、搭配具嚼勁的日本白魽魚，在兩種嚼感中呈現魚肉油脂的層次變化，令口中滿溢魚脂清香。黑鮪魚除了用作雙層壽司搭配，也將赤身、大腹兩部位分別製作握壽司，以緊實肉質與入口即化的油脂口感，讓人細細品嚐兩部位各具特色的風味，滿足喜嗜鮪魚的台灣饕客。
黑鮪魚赤身握壽司（左）、黑鮪魚大腹握壽司（右）。
米匠的15道套餐料理，不僅能嚐到醞釀30年職人手藝，也能感受道地日式料理與異國風情碰撞出的全新滋味。洪慶同分享，自己並不是為了創新而創新，而是希望將職人手藝結合巧思，展現身為料理人的「誠心」。
「不是將不同口味堆在一起就叫創新，而是要在料理中放入誠意與感情，讓人透過味蕾感受廚師心意，那樣的料理才是有力量、有意義的。」米匠華山店從內裝到菜色設計融入不少創新元素，這之中不變的，是主廚對待料理的誠摯之心。在這處藝文愛好者匯聚的聖地，米匠將以經典職人手藝與跨文化的料理創意，透過豐沛的美食打動每一位饕客的心。
米匠華山店
地址：台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
電話：0979-733-111
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Images: courtesy of 米匠
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