陽光普照的午間，沿著樹蔭漫步三重街巷，在綠蔭盡頭處，巨幅眷村壁畫躍然於眼前，令人彷若穿越至半世紀前的時空。保防標語與手繪看板充斥空軍三重一村，濃濃懷舊氛圍下，卻有間質感法餐藏身其間。「直火1954」坐落於磚紅色的質樸建築，陽光打在桂花樹上灑落庭院，充滿典雅愜意的時代風情。位於二樓的餐廳則以侘寂風內裝呈現簡約純粹之感。
直火炭烤中的章魚腳，食材直接被熊熊烈火包圍。
簡約純粹，亦是直火料理的核心精神，將食材直接接觸烈火，用最原始的烹飪方式展現食材的原汁原味。本季直火1954以「冉冉」為主題推出季節新菜，將講求火侯與時間的直火料理，結合糖漬、發酵、熟成等手法，呈現食材在時空流轉下的不同風味。味覺結合眷村的時代感，讓人跨越五感體驗時空變化。
蝦、蓮霧、洋甘菊
清爽前菜舒展味蕾
本季菜單以醃漬期較短的蓮霧作為起始。「蝦、蓮霧、洋甘菊」將蓮霧以萬壽菊、檸檬糖漬12小時，使蓮霧增添萬壽菊的花果香氣。天使紅蝦則以直火烤至五分熟，口感彈牙鮮甜，搭配佛手柑及洋甘菊製成的醬汁，花香中帶有微酸氣息，讓蓮霧與蝦兩種甜感在酸味襯托下更為清新，以明亮清爽的滋味揭開序幕。
章魚、洛神、鐵觀音
時間積累的濃郁口感
清爽風味後連續兩道海鮮料理，則以長時間積累的濃郁口感疊加風味層次。「章魚、洛神、鐵觀音」是菜單中耗時最久的料理。章魚腳需按摩敲打一小時破壞結締組織，並經兩小時烹煮，再以直火炭烤，使柔韌章魚變得軟嫩細緻，搭配鐵觀音茶湯及章魚高湯製作醬汁，味道鹹香濃厚。洛神花更在去年11月摘採後醃漬發酵至今，花下搭配甘甜微鹹的紅肉地瓜泥，三者一同咀嚼，在口中綻放微酸甘美的馥郁花香，與濃郁海味相融取得完美平衡。
鮮魚、豚骨、牛奶茄子
「鮮魚、豚骨、牛奶茄子」則採用日本真鯛熟成3至5天，以直火烤至表皮焦脆，魚肉口感綿密，一入口鮮濃旨味瞬間充盈口中，醬汁則以海鮮高湯跟豚骨高湯打成香濃溫潤的白色泡沫，與真鯛旨味調和出更溫順的口感。魚肉的另一側則有炭烤的爽脆白木耳，搭配苦香艾酒調味的蛤蠣，置於味噌風味的牛奶茄子泥上，使整道菜呈現潔白色調，卻在單一色系中飽含多樣口感與細緻風味。
隱藏版的眷村風情餐點。
驚喜小食帶出豐美主餐
緊接在濃郁海鮮後的，是菜單上沒寫的驚喜菜色。粥、饅頭搭配特製的腐乳沾醬，一時將人拉回五〇年代的眷村風情。主廚陳柏翰接受Esquire訪談時分享，儘管餐廳開在眷村，但他不會刻意在每道菜色加入眷村元素，這樣反而破壞眷村菜的傳統美感。因此他選擇將眷村菜作為驚喜元素，讓饕客在品嚐西餐時，也能感受到眷村法餐新舊交融的特色。
驚喜菜色中，直火炭烤的饅頭令人驚艷，表面焦香脆口，細細咀嚼更散發甘甜香氣，抹上濃郁微辣的腐乳沾醬，一入口發酵氣息便直衝鼻腔，卻在烤饅頭的甜味調和下交疊出細膩層次。粥看似是普通白粥，實則以綠竹筍及柴魚高湯燉煮而成，嚐來鮮甜清爽，不僅蘊含眷村的驚喜感，也緩和方才濃郁的海鮮香氣，以清爽的味蕾迎接主餐到來。
高地和羊、桂花、黑荳蔻
本季主餐提供兩種選擇，「高地和羊、桂花、黑荳蔻」選用紐西蘭高地和羊帶皮菲力，熟成後以直火烤至七分熟，皮脂焦香脆口，柔軟厚實的羊肉香而不羶，搭配黑豆蔻跟雞高湯熬製的醬汁，讓煙燻薄荷味提升羊肉的風味層次。盤中倒入主廚自釀的桂花康普茶，歷經18天的二次發酵，在微酸中帶有桂花的淡雅清香。無論搭配羊肉或盤中以直火烘烤的洋芋千層及綠竹筍，皆能襯托食材的甜香氣息。
牛小排、巨峰葡萄
「牛小排、巨峰葡萄」選用美國Prime等級牛小排，同樣在熟成後以直火炙烤，將香氣與濃郁風味鎖在飽滿肉汁中，搭配發酵藍莓及巨峰葡萄製作的果泥，與牛肉高湯、葡萄酒熬製的醬汁，再以比利時苦苣烘托，微苦滋味帶出莓果酸甜與牛肉香氣。
桃、玄米、龍眼花
短瞬清爽甜蜜收尾
經過時間感由短至長、風味由清爽至濃郁的盛宴後，甜點則回歸短瞬、清爽的滋味。呈現「冉冉」時序流轉、自然循環不息之感。
「桃、玄米、龍眼花」運用龍眼花製成冰淇淋，以稍不注意便融解的冰呈現時空短暫。其上的樹枝以焙茶餅乾製成，搭配花朵呈現春暖花開之象。甜點下層則以金芝麻及玄米製成餅乾，濃郁的芝麻香氣嚐來竟有堅果般的氣息，搭配發酵過的紅玉甜桃，使甜味混搭爽脆口感與堅果香氣，為套餐畫下清雅細緻的句點。
花香三重埔，杯身花朵圖樣象徵三重與花的關聯。
花香調酒演繹時代風情
品嚐完細緻法餐後，饕客們可來到一樓的店中店「Aura」酒吧續攤。酒吧視覺以花為主題，店長小朱解釋，早期三重種植許多秀英花，明星花露水廠區遷台時便是進駐三重，使用秀英花製造香水，加上眷村內有住戶留下的桂花樹，因而決定以花打造Aura的風格。
Aura從中午12點便開始營業，眷村愜意的環境十分適合在午間來杯低酒精調酒放鬆身心。此處酒單以花香為主要基調，並依花季調整風味。近期是茉莉花產季，茉莉花與秀英花品種、風味相近，因而Aura將茉莉花融入「花香三重埔」中，並推出季節限定的「茉莉琴雷」，以調酒復刻三重的氣味記憶。
茉莉琴雷
「花香三重埔」為低酒精調酒，基酒選用「日本六琴酒」帶有櫻花、玉露煎茶及柚子等多種香氣，加入野薑花、茉莉花調味，清甜花香伴隨舒爽氣泡感，十分適合餐後小酌。「茉莉琴雷」以琴酒、檸檬汁跟糖為基底搭配茉莉花呈現，口感微酸、酒感較強，能從中品味琴酒花香基調與茉莉交織的獨特風情。
在直火1954用完餐後，至Aura享用調酒將能享有八折優惠，此外空軍三重一村每日下午三點皆有導覽活動，十分推薦用餐過後在Aura續攤到三點，帶著微醺放鬆的心情，隨著導覽了解眷村的人文風情，讓美食美酒與眷村的獨特歷史，帶你來趟跨越時空，深具品味與知性的午後漫遊之旅。
直火1954三樓包廂座席。
直火1954
營業時間：12:00-15:00、18:00-22:00（每週一、二公休）
Ａura
營業時間：週二：19:00-23:00；週三至週日12:00-15:00、18:00-23:00（每週一公休）
地址：新北市三重區正義南路 86 巷 19 號（空軍三重一村）
Images: courtesy of 直火1954、Aura
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