蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」將於6/24開幕，餐廳座落於靜謐的民生社區，在綠意環繞的富錦街，打造洗滌心靈的隱世秘境。從庭院景致到精緻餐酒皆以「平衡」為出發點，結合自然、藝術與職人手藝，讓饕客跨越感官，享受一場舒緩身心的蔬食盛宴。
「琉璃手洗缽」以洗滌儀式淨化身心。
隱世秘境，助人以自然淨化身心
雲川水月的「雲川」意指銀河，「水月」則取自「千江有水千江月」，以月亮江水相映的意境，延伸出自我映照的概念。英文店名「Clavius」源自月球的「克拉維斯環形山」，是NASA首度在月球發現水的地方，象徵水月交集的珍貴。
前院的庭園造景，讓人在踏進用餐空間前便有了隔絕俗塵、洗滌身心的儀式感。入口設置「琉璃手洗缽」，藉由琉璃與土地、自然對話的能量，讓來訪者以雙手淨化感官與靈魂。豐富植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」，再以蜿蜒滿覆伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間營造萬物共生之感。
雲川水月包廂空間
走入用餐空間則彷彿進入隱密石窟，以侘寂風格刻劃洞穴般的踏實穩重，弧線意象磨去日常生活中的稜角，柔和擁抱人們的身心。大量不對稱的設計，讓不同角落有著獨特景致。最深處的包廂更別有洞天，斜天花板的均光圓形營造月光意象，對應曲線相連的天地壁及石桌，結合良好隔音與暖黃燈光，營造溫潤靜謐的感受，讓人放鬆與好友共享餐敘時光。
結合異國風味，以深厚底蘊創新蔬食料理
精緻的蔬食餐點更是雲川水月的靈魂所在，主理人李怡明聘請有30年料理資歷的王朝萱擔任主廚，以其深厚的料理底蘊，結合台灣、東南亞、日韓、歐洲等各地菜系，設計獨一無二的當代亞洲蔬食料理。
雲川水月主廚王朝萱。
王朝萱接受Esquire訪問時分享，規劃菜單時取鏡侘寂風的樸實，與月球表面若隱若現的神秘感。因此採用在地小農食材以天然香料進行調味，呈現食材最原初的美好。再以中西合璧的料理手法，令餐點在隱現之間展現多元文化特色，並由多彩擺盤提升趣味性，讓饕客不僅享受蔬食的健康美味，更能在風味與視覺的巧妙平衡間感受滿滿驚喜。
煙燻甜椒醬溫沙拉
時令前菜「煙燻甜椒醬溫沙拉」將時蔬經爆炒的瞬間灼燒留下鑊氣，爐烤紫洋蔥則在焦香中飽含溫潤甘甜之氣。搭配煙燻甜椒醬與逐層擺上的油封番茄、芝麻葉、松子並淋上巴薩米克醋，顯露多層次的清爽風味。
娘惹果島沙拉
另一道「娘惹果島沙拉」則是主廚力薦的餐點。以鳳梨、青蘋果、芒果丁製成水果醬，鋪上萵苣、蘿曼、蓮霧等多種蔬果，再淋上自製的高粱糖蜜、黑麻油與微辣的叄巴醬，調和食材的冷熱調性，讓清甜冷菜帶有略為辛口的香氣，並以南洋調性詮釋台灣食材的風味，是極具水月風格的餐點。
核桃甜椒醬小脆餅
「核桃甜椒醬小脆餅」也是令人印象深刻的開胃菜，半月形脆餅與圓潤的核桃甜椒泥，在視覺上呈現月亮的陰晴圓缺。印度脆餅微鹹薄脆，沾上以紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果、黑糖核桃碎與紅石榴製成的甜椒泥，馥郁堅果香氣飽含甜椒甘美，鹹甜的滋味刺激著味蕾，讓人忍不住一口接一口。
日月潭栗香雙金炒三菇
「日月潭栗香雙金炒三菇」則以法式薯泥為基礎做出變化，將栗南瓜、栗地瓜巧妙結合，鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇，讓微酸多汁的Q彈野菇配搭香甜綿密的雙金瓜泥，展現出豐富多樣的風味與口感。
醬香肉排手炒小圓麵
主餐「醬香肉排手炒小圓麵」十分令人驚艷，特製的手打新豬肉漢堡排口感多汁紮實，義大利麵看似清炒的外觀，實則以韓式辣醬搭配蔥蒜醬炒製，帶有微辣的鹹香氣息。麵體採用小直徑義大利細麵，富有嚼勁並吸附飽滿醬香，咀嚼時小麥香氣更與醬汁交織出濃郁風味。
蘑菇黃扁豆綠咖哩
「蘑菇黃扁豆綠咖哩」則有別一般綠咖哩辛口濃烈的印象，以糯米椒及香茅、南薑等多種辛香料製成綠咖哩醬汁，並增添椰奶、檸檬葉，使濃郁風味帶有清爽不膩的香氣。結合來自花東、口感Q軟富有黏性的饔飧白米製成燉飯，以在地食材呈現異國料理的絕佳風味。搭配日本米茄、酥炸鹹味海苔及時蔬配菜，為偏軟的燉飯帶來畫龍點睛的爽脆口感。
吠陀行星系列調酒
七大行星化作點滴佳釀
除了多樣精緻蔬食料理，雲川水月更聘請具亞洲50大酒吧經驗的調酒師張庭維坐鎮，以印度神話為背景，設計出系列調飲「吠陀行星」，以「日、月、水、金、火、木、土」象徵人們在意的七種事物，每項元素各有一款調酒及無酒精調飲，讓人依照自己的個性選擇適合的飲品。
象徵金星的調飲「幻影模仿者」（左）與「永恆的136.1hz」（右）
若是能接受較高酒精濃度的饕客，十分推薦嘗試「幻影模仿者」，此款調酒象徵金星，代表感性的藝術家。以Mezcal為基底象徵藝術品的古老技藝，調酒上桌時會有服務人員以滴管滴上松露醬油，再倒入莓果雲霧，甜美香氣中展現極其華麗的視覺效果。酒感則較為辛口，帶有古老的煙燻木材香氣，從視覺、嗅覺到味覺皆能感受到濃厚的藝術氣息。
炎炎夏日，帶有氣泡感的無酒精調飲亦是爽口佐餐的好選項。「永恆的136.1hz」同樣代表金星，透過紅醋栗、芭樂、甘草、肉桂、山楂，呈現慾望中的愛。朱紅的色澤如同人類不停地讓愛產生火花，讓美的畫面透過溫度與氣息，深深留存於腦海之中。
在雲川水月不僅能享受到風味獨特的調酒，亦提供紅、白酒及啤酒佐餐，且所有酒款皆經過Vegan認證，避免在釀造、調製過程中使用任何動物成分，讓在乎純素飲食的饕客皆能安心享用。
入夜後的雲川水月呈現綠意盎然的靜謐景象。
以平衡為念打造都市綠洲
現今的生活常令人積累不少緊繃情緒，王朝萱便認為現在的世界處於不穩定的狀態，從幾年前的疫情、到近年戰亂及天災頻傳，讓世界充斥緊張不安的失衡感。
「透過蔬食讓我們不去殺生、為環境增添和諧與美好，是我為世界求取平衡所能盡的一點微薄之力。」王朝萱期盼以自然景致結合蔬食餐酒，能讓人們在繁忙的生活中，藉由和諧、友善的飲食，重新找回與土地、宇宙共存的平衡節奏。雲川水月也將持續引入具有儀式感的風格活動，以多樣的體驗與感動，打造一座讓人得以安放心靈的都市綠洲。
雲川水月Clavius
地址：台北市松山區富錦街120號
營業時間：週二至週四12:00-20:00；週五至週日12:00-00:00（每周一公休）
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Images: courtesy of 雲川水月Clavius
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