近期的巴黎熱鬧非凡，從白晝之夜、時裝週，到下個月即將開幕的巴黎奧運，讓全球掀起濃濃的「法國風」。如果你未能法前往巴黎，卻也想體驗法式風情魅力，那麼Lopfait樂斐與法國皇室御用香氛Trudon所推出的聯名套餐，將能讓你跨越五感，享受法國百年文化的洗禮！
Lopfait迎賓空間即展示Trudon的經典工藝。
香氛x歷史x美食，跨越五感重回法國華麗年代
Trudon於17世紀即是法國國王路易十三欽點的皇家蠟廠。延續近400年的製燭工藝，每個小細節都蘊藏對文化、環境、時代的堅持。而Lopfait行政主廚Josh鄭裕錞，則投身法餐料理十多年，累積豐厚知識與極致手藝。為了此次的聯名套餐，Josh深度研究法國皇室的歷史文化，並運用巧思將餐點融入歷史意象，結合Trudon的經典香氛，讓人跨越五感體驗法國百年的優雅氣息。
從踏入Lopfait的空間開始，就能看到Trudon的經典工藝，並嗅到迎面而來的迷人氣息。牆面展示著手雕蠟像藝品，以及品牌概念延伸的法國古典畫作，宛如一座小型的Trudon藝廊。入座後呈獻的一道道餐點，更在主廚Josh的巧思下加入創新互動的元素，引領饕客穿越時空，回到17、18世紀的華麗年代。
《珠寶盒》分別以鑽石（圖上）、琥珀（圖右）、珍珠（圖下）、戒指（圖左）四種意象呈現法國皇室的優雅。
八道菜色呈獻經典工藝與史詩愛情
首道以璀璨的《珠寶盒》勾勒法國皇室優雅之姿，為套餐開啟華麗序幕，此道菜式模擬四個珍貴飾品創意詮釋，「珍珠」湯球融合法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒的豐富風味，外層包裹著可可脂，一口咬下，鮮美湯汁在口中爆開。「戒指」選用春季盛產韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸，上方綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，微辣酥脆。
「鑽石」則是精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，中間為主廚特製醋栗番茄，而清酒凍點綴成鑽石切面光澤。最後，「琥珀」是翻玩經典調酒Side Car，將其轉化為一款無酒精基底，封存著柑橘的風味，琥珀水晶球入口咬破的瞬間，釋放出甘甜而清爽的湯汁，四種開胃小品的疊加層次喚醒味蕾，每一口的細膩變化，帶來味覺及視覺的驚喜享受！
《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》
以火柴棒點燃出絢麗火花後出現的是第一道冷前菜《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》，是為歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園，記憶拿破崙與約瑟芬的戀曲。以春天盛產的白蘆筍製作成綿密奶凍布丁，入口後有著淡雅的爆米花香氣，上方交錯排列的白蘆筍象徵開場的火柴棒，佐以咖啡風味油，最後撒上玫瑰蛋白霜，則猶如約瑟芬皇后鍾愛的玫瑰園，為這道菜增添了故事性，讓人在品嚐的同時，也彷彿穿越回那個浪漫的時代。
《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》
延續爆米花香氣，以玉米為主軸創作出繁花綻放的春菊《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》，首先，先輕啜一口冷玉米鬚茶，為味蕾帶來清新的開端，並特選台灣白龍王玉米，顆顆晶瑩剔透、細緻鮮甜且飽滿多汁，如水果般清甜，底層是手工春捲皮烤製而成脆口酥皮，與伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥，相互堆疊而成，搭配法國魚子醬，入口滋味清甜鮮美。
《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》
冷沙拉《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》宛如在春日盛放的綠意中，輕盈漫步於凡爾賽的湖畔。嚴選南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬，佐以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面，而Josh將驚喜巧思加入於芭樂泡泡中，不僅為菜品增添了一份趣味，更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。當泡泡破掉瞬間，如同清晨時分凡爾賽池畔輕薄的朦朧霧氣，同時也象徵地球臭氧層，期盼共同保護地球，才能使美麗的綠意生命得以持續延續。
《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》
緊接上場的是湯品《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》，以桌邊服務和虹吸式萃取的演示過程，為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感，令人聯想到欣賞阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料，增添木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味，食材的相互襯映，不僅豐富了湯品的層次，也完美展現了海味的鮮美。
《鵪鶉 雞油菌 法國黑松露》
熱前菜《鵪鶉 雞油菌 法國黑松露》，選用嘉義鮮嫩鵪鶉，取其鵪鶉的胸，中間鑲嵌特製雞肉餡，整體外層包覆豬網油，刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味，搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材，佐以咖啡黑松露醬，此道料理的點睛之筆為蜂蜜，饕客可依自行喜好淋上適量蜂蜜，增添甜度與風味，肉嫩彈牙伴著香甜醬汁，展現愛情中的濃情「蜜」意，甜香氣息帶出的豐潤滋味，使整道菜不會過於濃烈，而是帶有溫柔雅致的餘韻。
《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》
特製主菜(Pithivier)《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》則歌詠著法國皇室的經典與傳統，重現極致的法式工藝。此道菜色製作過程相當費工，展現了極高的工藝與對細節的嚴格要求，從食材的包覆堆疊到精準的火候控制，每一步都需要精確無誤，才能完美呈現。
金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特別選用南美牛菲力，完美的三分熟度，粉嫩鮮甜透著肉質香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁，每一口都是奢華的滋味，令人唇齒留香。
最後的甜點則結合Trudon經典香氛《皇后的花園》，以《玫瑰 豆腐 杏桃》呈現拿破崙塵封的玫瑰誓言。《皇后的花園》訴說拿破崙征戰四方時，為一生摯愛約瑟芬皇后帶回各國白花並蓋成純白花園。Josh將香氛概念轉譯至甜點上，以綿密的豆腐奶烙、白色的可爾必思搭配橘色杏桃醬、綠色的蒔蘿油等醬汁，巧妙地撒在盤面上，再將玫瑰和薔薇點綴其中，以潔白為主調呈現花園的繽紛，視覺與味覺的交織，彷彿令人置身在歷史的浪漫場景。
《皇后的花園》香氛蠟燭＿$3,780 by Trudon
「嗅覺，是料理靈感重要的一環」Josh分享與Trudon聯名合作的過程，將餐點創作從食材的香氣運用、延伸至香氛的香氣調和，以「氣味」為題貫穿五感的餐食設計，搭配香氛蠟燭呈現史詩般的愛情故事，同時展現法餐與Trudon在百年文化積累下的經典工藝，是一場連Lopfait團隊都感到新奇的創作過程。
Lopfait與Trudon的聯名套餐即日起販售，僅供應於晚餐時段，並採預訂制，凡預訂本次套餐即贈送1893｜Ritual旗下Trudon香氛品牌獻禮一份，數量有限送完為止，想跨越五感體驗史詩級的法式美饌，可得把握時間洽詢預訂！
Images: courtesy of Lopfait、Trudon
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