我們日常生活中常見的滷肉飯、蚵仔煎，竟也能與葡萄酒配搭出絕妙風味？旅居南法酒莊，在烈酒與葡萄酒產業工作多年的沈芸可，將其工作與生活經驗集結成《生活裡的葡萄酒課》一書，從品酒、選酒到餐酒配搭不一而足，讓人打開感官，沉浸在葡萄酒的醇香之美。本文整理書中部分章節，帶你看見沈芸可如何掌握酒與食材的特性，做出連法國人都讚不絕口的台灣小吃飲食搭配。
「找支好酒就像在找情人，看似完美的，卻不一定最適合自己。」沈芸可在書中分享，在酒業工作多年，經常被人問及如何挑選一支「好酒」。縱然業界會依酒色、香氣與入口風味餘韻做為評斷標準，但每個人喝酒的原因都不同，不管是想搭餐、抒發情緒，或是跟朋友分享，一支好的葡萄酒必須和「人」產生共鳴與連結，才能符合開瓶當下的需求。因此除了以「色、香、味」的客觀條件為酒區分不同的等級類別，沈芸可建議在開瓶之前，仍須回歸到自己的感受與需要，了解自己的喜好與品酒情境，才能選出當下最適合的酒款。
口味厚重的滷肉適合配搭成熟飽滿的紅酒。
在書中末章，沈芸可便以在異國復刻家鄉味為題、無私分享自己的私房酒單，並邀請法國好友一同品嚐，展現台味餐酒配搭的樂趣。眾多料理中，台式滷肉臊是讓其念念不忘的經典家鄉味，並分析台灣人常說的「醬油裡的醍醐味」，其實是一種鮮味，經熬煮後會帶出一份醇厚感。
「一道菜的厚重感，要跟一款酒的酒體彼此適當平衡。」沈芸可以柑橘沙拉和東坡肉做為對比，兩者的飽足與風味感明顯是前者輕、後者重，因此在餐酒配搭上，前者適合較輕盈的酒款，口味厚重的滷肉便適合以果甜風味成熟飽滿的紅酒相襯，藉由果皮中甘味，帶出醬油料理的「酯味」特質。來自陽光充足的南隆河產區紅酒，便符合這樣的需求。在與法國朋友的酒聚上，沈芸可獨自扛著大同電鍋、肉臊與紅酒前往赴約，滷肉飯一上桌，便立刻引起法國好友騷動；紅酒搭配香噴噴油滋滋的滷肉飯更是療癒心靈，讓她的菜品成功被友人一掃而空，也令法國人感受到台式料理的獨特魅力。
「如果我們在日常生活中很難褪去束縛，不如在自家餐桌上為自己活一次吧。」在忙碌的日常中裡我們常被各種事物所煩心，久而久之似乎連進食都成了一種為生存而做的虛應之事。若我們能把一頓飯的時間真正留給自己，放鬆感官品嘗不同食材與酒的風味，或許便能如沈芸可一般，藉由味蕾觸動心靈，活出豐富的生活滋味。
《生活裡的葡萄酒課：跟著遊牧尋酒師，開啟無框架品飲餐搭之樂》by 幸福文化
Images：courtesy of 幸福文化
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