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街道旁的店鋪琳琅滿目，異國臉孔的遊客們手提著藥材、糕點與工藝品，對一幢幢古色古香的建築品頭論足，時而駐足拍攝。
這裡是帶有濃濃懷舊氣息的台北迪化街，處處昭示著歲月的痕跡，不過在兩側街道的一隅，卻有間無比特別的咖啡廳，為各地遊客傳遞台灣最自豪的親切與溫情。
Modern Mode Café主理人之一的張楷奕初見我們，便無比熱情地打起了招呼，只見他牽著愛犬、一身前衛休閒裝扮，活力四射地為我們介紹店內種種。出身辦桌世家的他，自小就有極其敏銳的感官，也因為叛逆心態，不願父規子隨，毅然決然投入洋食懷抱，先後服務於漢堡店、義大利餐館，甚或米其林星級餐廳等，最終在人文薈萃的大稻埕開設了這間法式復古咖啡廳。
一談到愛店，楷奕便來了十足精神：「在很多台灣人眼裡，咖啡就是上班提神用的飲品，但國外咖啡文化發達，人們稍有空檔就會坐在路邊喝杯咖啡，不需要什麼理由。」正因為如此，楷奕打造輕鬆的裝潢與調性，希望每位顧客來到此處，都能暫時逃離生活上的種種壓力。
「台灣人熱愛工作，天性也較為急躁，好像總急著想解決什麼事情。反觀及時行樂的西方人，光是吃飯就吃好幾個小時，所以我希望多推廣這樣很Chill的文化，既然來了，就不要急著走，好好享受這裡的咖啡、餐點、音樂與一切。」
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決勝關鍵
根據人力銀行調查顯示，台灣年輕人最熱門的創業行業正是咖啡廳！身為過來人的楷奕卻苦笑表示，現在開咖啡廳要賺錢真的是非常困難，要面對嚴重的通膨、過高的房租、激烈的市場競爭等現實面無情地捶打，尤其店裡許多材料堅持原汁原味從法國進口，更是大幅增加成本。
「開咖啡廳會成為創業的最熱門選項，是因為大家覺得圓了一個夢想，好像人生完成了一件大事，但要在市場中脫穎而出，最重要的不是你多會烘豆、泡咖啡甚至做料理，最重要的反而是『風格』。」楷奕指出，在資訊轟炸時代，店內的調性在規畫初期就要確立好，開業後才會吸引更多年輕人，千萬不能邊裝潢邊發想。
除了材料與硬體設備，楷奕也認為「人」是店內最重要的資產，對於店員挑選這塊無比重視。
「我們的咖啡厲害、東西好吃，但要怎麼樣讓顧客有更加開心與享受的體驗？決勝點就在於人。我們全體員工對每個人真的非常善良，尤其迪化街這裡又那麼多外國遊客，就是希望能彰顯台灣道地的人情味，降低他們的未知感。」
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繽紛至上
若你點開楷奕的社群，會發現他的生活過得精采紛呈，自我介紹裡的「極繁主義Less is a Bore」更是大大抓住了我的眼球。這也難怪，除了忙於店務外，楷奕也是演員、主持人、KOL、模特兒、品酒師以及香水與運動愛好者，斜槓斜到快頂到天花板上，而這也與他的成長背景有關。
「我小時候在旗山鄉下給爺爺奶奶帶大，他們那時就鼓勵我『喜歡什麼就去追求，去試試看。』」背馳了台灣保守的教育思維，楷奕求學階段多方嘗試，並在田徑、美術與服裝設計上也都有傑出的表現，畢業後輾轉成為模特兒，愛上了表演。「我不喜歡重複做一件事，也不喜歡一成不變。」對他來說，演員詮釋的每個角色，都是全新的挑戰與領域，令他無比興奮，而現在投身的咖啡廳事業，也與表演異曲同工。「做餐廳也是每天都在挑戰呀，因為每個客人都是新的客人！」
跨界玩家永不停歇，楷奕的觸角當然會持續延伸，今年他迷上擔任私廚。「料理做久了，很多都變成肌肉記憶與反射動作，但到不同客戶家做菜，要快速習慣那邊的動線、廚具、主人偏好等，這種突發的限制，也讓我覺得很刺激、很好玩！」同時楷奕也透漏他最嚮往美國社群之星Evan Mock的生活哲學。「他是模特兒、演員，還是衝浪與滑板高手，而我很喜歡他潛心事業又玩轉生活的態度，非常愜意隨興。能在文化大熔爐的美國徹底發光發熱，真的很了不起。」
與Evan Mock相同的是，楷奕也抱持用力工作用力玩的心態，並熱衷潮流時尚、盡顯穿搭，卻不拘泥於形式。「我期望我能駕馭任何風格，也不怕與眾不同，只要我想穿，沒什麼不敢的！」不過他也強調，好看與用心永遠是他的第一考量，同時針對台灣男性的穿搭，楷奕也提出了觀察。「我覺得台灣男生西裝普遍挑得不好、有點不俐落，不像日本上班族那般合身。再來是台灣因為天氣炎熱，很多男生都放棄了髮型，選擇不抓頭，十分可惜，就算不弄頭髮，或許也可以選購一頂好看的帽子。」
什麼都涉獵一點，人生更多彩一些。楷奕以自身經驗宣告，貪多不見得嚼不爛，也正是因為勇於嘗試、不設限地攝取各式養分，生活孕育出的果實才會碩大又甜美。
Text by Tony Kao
Style by Hedi Wang
Photograph by 陳哲楷 Chen Chekai
Grooming/Hair by Joyi Huang
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