星級主廚快閃登台！新型態無菜單鐵板料理「li teppanyaki」與東京米其林星級餐廳Simplicité主廚相原薰合作，以其擅長的海鮮食材與結合日、法式料理手藝，在11/8至9日打造為期兩天的快閃盛宴。近三小時的用餐時間毫無冷場，人們得以將五感沉浸其間，感受海洋風情與細緻手藝帶來的滿滿驚喜。
li teppanyaki特地製作Simplicité招牌。
整月籌劃，只為換取兩日燦爛
此次的客座餐期雖短，雙方仍堅持將每處細節雕琢至完美。li teppanyaki特地製作「Simplicité」的招牌並列於原有店招旁，菜單設計亦充滿巧思，半透明的水藍卡片覆蓋於魚蝦圖樣的菜單封面，讓人在餐前便能潛入海洋之中，探尋鮮美佳餚。
為了此次海外客座，相原薰耗費近一個月的時間研發菜色，不僅將日本熟成魚原汁原味搬來台灣，更親自走訪濱江市場，從台灣當季食材找尋創作靈感。相原薰接受Esquire訪問時分享，此次與li teppanyaki合作是相當獨特的創作經驗，由於li teppanyaki以鐵板料理為主軸，鐵板能很好地展現食材風味，新鮮海鮮只需經過乾煎，便能展現出無比鮮美的滋味。
但這也讓相原薰苦思許久，像是適合用於鐵板的食材、以及如何在醃漬、醬料等手法配搭上相互融合，而不掩蓋鐵板海鮮的原汁原味，此外市場漁獲也是另一項不可控的因素。歷經多次嘗試與修改，終於創造出結合日本海鮮、台灣食材、Simplicité法式料理手法與li teppanyaki鐵板燒料理等多樣特色兼容並蓄的獨特菜單。
鐵板料理展現海鮮的豐美滋味。
充盈海味的豐美盛宴
li teppanyaki採板前座位設計，饕客們能看見相原薰與li teppanyaki料理長Eric合作無間的默契。Eric專注於鐵板料理的環節，相原薰則忙於備料、調醬與非鐵板料理的環節，並待食材煎熟後便迅速接手配料盛盤。除了能欣賞兩位大廚的極致手藝，各類海鮮在鐵板上香煎得滋滋作響，讓人能跨越多重感官體驗一場華麗的料理展演。
海之Charcuterie
「海之Charcuterie」以相原薰從東京直送的熟成海鮮作為開場。兵庫明石的章魚經醃漬與煙燻處理，再經過一週的風乾；鰆魚鹽漬後熟成一個月；鮪魚赤身熟成約一個半月；干貝則以昆布及辣椒醃漬。依照醃漬、熟成的時間不同，四種海鮮展現出不同風格的旨味，依序品嘗則旨味愈發濃郁，最後以香辣的干貝達到鮮香開胃的效果。
布列塔尼酥餅（右）、海膽紫蘇（左）
「布列塔尼酥餅」則是Simplicité的招牌菜色，相原薰曾在法國布列塔尼工作，此道前菜便將法國意象融入其中，以當地著名的手工奶油Bordier作為夾心，搭上皮剝魚做成的韃靼，上方鋪上魚子醬，在鹹鮮口感中帶有奶油的柔滑乳香與底層餅皮的酥脆口感；脆餅旁的「海膽紫蘇」則是將紫蘇葉以鐵板煎至酥脆後放上海膽與紅甜椒醬，讓海膽帶礦物的甜感與醬汁的清甜香氣交織，搭上酥脆的紫蘇葉令整體口感更富層次。
鰯與蕎麥
「鰯與蕎麥」選用北海道沙丁魚醃漬熟成，再以布列塔尼蕎麥粉製成的可麗餅包覆。搭上美乃滋為基底的醬汁與味噌、白芝麻和藜麥。魚肉柔軟而飽含旨味、酸甜美乃滋與味噌中和濃厚海味，白芝麻與藜麥為魚肉增添嚼感，並與可麗餅配搭，將傳統法式甜點以鹹香海味重新詮釋，一展日法結合的風情。
太刀Anchoïade
「太刀Anchoïade」將鹿兒島的太刀魚經鐵板香煎後，淋上南法常見的醃漬鯷魚醬，上方撒上加入杏仁、豌豆與綠橄欖，並以萵苣葉鋪底，食用時以葉片夾著魚肉享用，香煎後的魚肉焦脆中帶柔嫩，配上鯷魚醬更增添鮮味，醬中加有些許辣油，搭上酸豆、橄欖與萵苣葉片消解魚肉的油脂，令人反覆咀嚼感受鮮味時又能保有清爽口感。
干貝玉手箱
「干貝玉手箱」令筆者倍感驚喜，打開木盒縷縷輕煙從盒中逸散而出，裡面的神祕寶物，是相原薰將干貝解構製成的小點。底層以干貝肉與米製成薄脆酥餅，中間鋪上干貝唇，再擠上干貝高湯混和鮮奶油的慕斯醬，最後以魚子醬點綴其上。嚐來先是盒內煙霧縈繞的煙燻風味，接著干貝的鮮美便直擊味蕾，是道看不到干貝，卻讓每一口都充滿干貝風味的獨特餐點。
渡蟹與茄
「渡蟹與茄」以烤茄子製成慕斯醬覆蓋在最上層，視覺上看來竟有黑芝麻醬般的錯覺，隱藏在慕斯之下的則是渡蟹肉、番茄泥，與蝦等甲殼類做成的法式澄清湯，澄清湯冷卻後帶有滑嫩的凍狀，搭配上蟹肉讓蝦蟹鮮甜層層堆疊，烤茄子慕斯的焦香與番茄泥的微酸則令整體風味得以平衡。
鮑魚漢方
「鮑魚漢方」先是將新鮮碩大的南非鮑魚展示在人們面前，引起眾人驚呼。接著將鮑魚放在鐵板上乾煎，搭上以十三香、中藥材與鮑魚高湯為底的雞湯粥，粥看不到米狀，呈現濃稠的漿狀型態。鮑魚經乾煎後沾滿雪白濃稠的粥，再淋上綠色的巴西里醬，視覺上有著浪花拍打岸邊礁石般的美感。Q彈鮑魚遇上漢方雞湯粥，使此道菜色口感較為溫潤，彷彿在海潮席捲味蕾後波濤暫歇，增添幾分愜意之感。
赤鯥與木の実
「赤鯥與木の実」是此次菜單的主食，使用長崎對馬油脂最豐厚、品質最好的紅喉魚以鐵板香煎，魚肉受熱逼出的油脂不斷在鐵板上躍動。搭上以小魚高湯、馬德拉紅酒燉煮的醬汁，紅酒燉煮後的微酸，再點綴檸檬果醬與巴西里油，使紅喉的油脂不會導致過膩的口感。最後撒上酥脆的炒韭蔥跟甜豆，增添清甜溫和的甘美氣息。
鐵板料理的隱藏版炒飯。
主餐結束銜接甜點前，相原薰親切地問道菜色份量是否充足，與會者多半點頭表示飽足後，相原薰卻神秘地說「不夠可以再加點喔！」於是在眾人的好奇心下，出現了此道不在菜單內的隱藏餐點──鮑魚肝炒飯。
鮑魚肝炒飯
以料理鮑魚漢方時取下的鮑魚肝加入醬油、蛋、白飯置於鐵板拌炒，再點綴些許干貝唇與醃干貝，炒飯粒粒分明口感極佳，滋味單純卻讓人有著溫暖舒心的飽足感。
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| 百香果優格 | 板栗與烏龍茶冰淇淋 | 抹茶泡芙 |
甜點「百香果優格」將優格注入氮氣增添些微氣泡感；「板栗與烏龍茶冰淇淋」則是將日本板栗切碎後於鐵板上稍作加熱，搭上以烏龍茶做成冰淇淋及柚子醬，甜酸口感佐以茶香，呈現日台交織的獨特風味；最後的「抹茶泡芙」以香氣四溢的抹茶奶油搭配微苦抹茶粉，在苦甜濃滑的大人味中為此次的套餐完美收尾。
相原薰
從交流中拓展海外之夢
此次li teppanyaki與Simplicité的合作，除了作為驚喜臨時追加的鮑魚肝炒飯外，皆由相原薰構思設計。日法融合的創意，不僅為li teppanyaki注入全新的料理思維，對相原薰而言同樣極富意義。相原薰分享，自從Simplicité連年獲得米其林一星，他持續精進自己的廚藝，除了希望為Simplicité爭取更高星等，他心中也有個較朦朧、遠程的目標──期望未來能在海外開設自己的餐廳。
儘管此項目標未有明確的時程，但此次的跨海獻技，讓相原薰在台灣食材與文化風情中，收穫為海外餐廳設計料理的難得經驗。或許在不久後的將來，將有更多饕客能有機會在東京以外的地方，品味到相原薰獨特的海鮮美學。
相原薰（左）、li teppanyaki料理長Eric（右）
Images: courtesy of li teppanyaki
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