時入秋冬，天氣逐漸轉涼，又到了吃火鍋暖胃抒心的好時節。而吃鍋充滿趣味之處，便是不同地區的料理形式、加入鍋物的各種配料，讓每個人都能烹煮出屬於自己的獨特風味。Esquire盤點各種風情各異的鍋物，讓饕客們能有各項暖胃的選擇。
王品「青花驕」鴛鴦鍋。
中式麻辣鍋
天冷的夜裡來鍋有熱辣辣的麻辣鍋，讓舒爽辣味打通五臟六腑的血路，常是不少人秋冬吃鍋的首選。
王品集團旗下的「青花驕」便以麻辣鍋著稱，以「鮮、香、麻」獨家立體味型，進行深度的風味體驗設計，採用新鮮重慶江津九葉青花椒，讓鮮淬食材散發迷人獨特的立體味型。今年青花椒更推出「驕香松露菌菇鍋」以松露、洋菇、蟲草、鹿茸菇及枸杞等食材烹煮，並加入特製「青花椒麻香淬油」，入口能夠感受到花椒獨特的香氣卻沒有刺激的麻感，讓湯底菌菇的天然鮮味更具層次，也讓西式料理常見的松露與來自重慶的青花椒，交織出中西合璧的獨特體驗。
辛殿麻辣鍋
同樣是麻辣鍋，以頂級食材吃到飽與精緻用餐環境聞名的辛殿麻辣鍋亦是不少饕客相約吃鍋的選擇。湯頭以牛大骨、花椒、中藥等三十多種食材打造濃郁的重慶口味麻辣湯頭，肉品更主打精選美國頂級安格斯原塊牛肉，以及豐盛的海鮮盤，光擺在桌上便耀眼奪目，讓人擁有視覺與味覺的雙重飽足感。
敘日Buffet群山部隊鍋
韓式部隊鍋
同樣以辣開胃，韓式料理則以泡菜、韓式辣醬等經典元素打造另一條暖身路徑。台北六福萬怡酒店的敘日Buffet便於秋冬之際打造「敘饗韓風食堂」，除了提供經典的韓式炸醬麵、飯捲，更為鍋控們推出道地的「群山部隊鍋」集合辛辣、微甜、鹹香於一身，並於餐廳提供各式經典食材，像是農心辛拉麵、午餐肉、韓式年糕、與多款海鮮，讓饕客DIY屬於自己的韓系風味。
三燔北投涮涮鍋
和風鍋物
除了品嚐熱辣辣的鍋物外，涮涮鍋、壽喜燒等和風鍋物也是不少人吃鍋的選擇。北投晶泉酒店於近期開幕，旗下主打日系鍋物的「三燔北投」也同步營運，餐廳內政擁有有涮涮鍋、壽喜燒等日式鍋物多樣選擇。因地制宜的加入了每日鮮採、可供消費者無限享用的「小農鮮蔬吧」、清爽開胃的「日式小缽料理」、集合海港直送生猛海產的「當令海鮮車」，藉由當令食材與日式風格湯底，讓饕客在和風洋溢的用餐空間中享用體現北投餐飲文化的美饌。
在家吃鍋更輕鬆
除了到餐廳吃鍋，也有不少品牌推出可在家煮食的火鍋湯底，提供暖胃的更多選擇。像是食品大廠金車便全新推出火鍋湯底調理包，共有「藤椒酸菜火鍋湯底」與「胡椒豬肚火鍋湯底」兩款口味，主打真材實料、快速上桌。「藤椒酸菜火鍋湯底」以四川經典風味為靈感，嚴選古法釀製酸菜，結合市面少見的藤椒，湯頭整體香麻清爽而不膩；「胡椒豬肚火鍋湯底」則取材自廣東傳統老火湯，以豬大骨精華慢火熬煮，湯頭濃郁香滑。湯底使用的白胡椒先經烘烤處理釋放出辛香，再與份量豐富的豬肚、鴨血一同燉煮，湯頭更添清甜味。
愛雅辣呦素食麻辣鍋
平常習慣吃素的饕客，則可以選擇「愛雅辣呦」的素食麻辣鍋，以植物油搭配18種中藥食材配方，不含牛油卻熬出逼近完美麻辣香的麻辣鍋底，熱量還只有一般麻辣鍋的三分之一。不僅如此，還特別添加了蓽撥、木香、陳皮等溫補配方，香而不燥，暖胃卻不上火，讓素食者也能享受香辣美饌。
Images: courtesy of 各品牌
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