「瑪黑餐酒」開幕五週年，特別攜手西班牙星級主廚Dani Palm擔任本季客座主廚，推出為期三個月的「夏季限定菜單」。Dani Palm延續瑪黑餐酒五年來堅持的優雅與經典的歐陸料理精神，擅長並且具有正統歐陸料理背景之下的他，不按牌理出牌地挑戰傳統框架，極具實驗性揉合自身對於台灣生活的點滴與想像，創造出五道帶有「叛逆風格」與突破的夏季限定菜單。
五週年夏季限定菜單
身為瑪黑餐酒本季客座主廚，Dani Palm 精選出五道歐陸料理中極具代表性的菜色，以「自我探索」為啟發，尋覓過去他旅居台灣的印象與點滴回憶，譜寫出這次浪漫又饒富趣味的「夏季限定菜單」故事。
Dani Palm料理的核心哲學：「母親總是告誡我不要玩食物，但我從不遵守，因為我是一個叛逆的人。」
奶油粉肝慕斯 / 鄉村麵包
將旅人推入更深層的思索。粉肝慕斯以骷髏形狀呈現，它挑戰你對「美」的定義，在柔滑濃郁之中談論「衰敗」──一種在瓦解與脆弱中仍閃耀的價值。這是一道關於衝突與接受的料理，也是一份勇於面對冒險的鼓勵。
生食級天使紅蝦 / 脆烤雞皮片 / 鮭魚卵
旅程由一道清澈的味覺揭開序幕。天使紅蝦卡帕喬如同初見世界的那一刻，清爽鮮明的風味喚起感官的甦醒。然而，就在持續柔和之際，炸雞皮的酥脆結尾突如其來，帶來衝突卻意外和諧的驚喜，彷彿提醒我們：真實的探索，從不按牌理出牌。
煙燻茄子 / 蝦夷蔥 / 山羊乳酪 / 無花果
接續情緒沉澱與轉換。炙燒茄子彷彿午後的地中海，煙燻香氣如同遺世的詩意，伴隨一絲若有似無的花香。這道菜是一種凝視，是對過往與土地的靜謐致敬，也是一段與自己獨處的時光。以煙燻茄子作為基底，堆疊上細緻切碎的蝦夷蔥，再佐以山羊乳酪與新鮮無花果，乍看衝突的組合，入口卻意外和諧。茄子的微苦與煙燻香氣，被蝦夷蔥的辛香巧妙提亮，尤其是無花果的酸甜是亮點，帶出整道菜的平衡與對比，層次分明卻毫不搶戲，即便是不習慣茄子的人，也能感受到它細膩的一面。
氮氣玉米湯 / 爆米花 / 玉米筍
玉米泡泡像一道溫柔的回光返照，帶我們回到熟悉的童年。爆米花與奶油交織出懷舊氣味，憶起過往輕鬆時光，有些甜、有些混亂，就像記憶裡總摻雜著模糊卻真實的情感層次。
慢燉豬頰肉燉飯 / 黑巧克力醬汁 / 蒜奶醬
整場旅程的情感總結與再啟。慢燉豬頰肉燉飯如同一碗靈魂的擁抱，溫厚飽滿，帶著歲月滲入的深沉滋味。而具有墨西哥血緣背景的Dani Palm，特別運用墨西哥飲食文化中經常使用的「巧克力」入菜，富有脂香而軟嫩的的豬頰肉佐上黑巧克力醬汁與蒜奶醬，充滿濃郁如未知的深邃通道，微苦與煙燻以及蒜香與滑順奶香為這道靈魂食物添上不可預測的轉折——將溫暖推往未知的邊界，從已知走向下一個故事的開端。
瑪黑餐酒 敦南店資訊：
地點：台北市松山區八德路三段8巷36號
營業時間：周二至周日12：00 – 14：30；17：30 – 22：30
訂位專線：02-2722-1987
Images： courtesy of 瑪黑餐酒
