鄰近捷運信義安和站的靜巷內，隱藏一間綠意環抱、低調雍容的法式料理餐廳Lin Restaurant，32歲的年輕主廚蔡凱霖Chef Lin歷經侯布雄、de nuit、台北大直英迪格酒店歷練，於去年創立自己的品牌。近期Lin Restaurant將於12/17推出冬季新菜，以「溫暖」為題將傳統法菜巧妙結合主廚的生長經驗與在地食材，為寒冬之際帶來優雅細緻的嶄新法餐饗宴。
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| 板前、包廂兩種座位因應不同用餐需求。 | |
法式板前、私人包廂滿足不同用餐情境
Lin Restaurant採開放式廚房設計與板前空間，用餐區圈圍廚房而設，每一個座位都是視野無礙地欣賞主廚的精采廚藝。蔡凱霖也表示，自己很喜歡這樣的座位設計，讓他能看見人們吃下料理的表情變化，來判斷客人是否喜歡這道菜。
板前座位可欣賞主廚的料理過程。
板前設計的座位更是獨食友善，接受一人訂位，獨自前來的饕客不會有對座空無人影的尷尬場景，單人也能感受精緻法餐的魅力。對於重視隱私的饕客，餐廳也有規劃隱私極佳的包廂，擁有專屬洗手間與獨立出入口，滿足不同饕客的需求。
雞肝/水果玉米/雞湯/魚子醬
溫暖豐盛的冬季饗宴
餐點設計上Lin Restaurant冬季套餐以和諧溫潤的料理傳遞溫暖的主題，整體而言菜色風味較為濃厚，十分建議搭Wine pairing一併享用，餐廳以法餐作為主打，因此搭配的酒款亦全數來自法國，為餐廳的一大特色，讓人在餐酒搭配下更能品酩法式風情。
冷前菜「雞肝/水果玉米/雞湯/魚子醬」水果玉米PURÉE十分甘甜，從中透露出雞肝慕斯的微鹹與綿滑，魚子醬則馥郁鹹鮮如海潮般席捲味蕾，留下飽滿豐美的餘韻，盤飾的連穗爆米花饕客可一一播下至盤內一同食用，親手體驗收成、冬藏的樂趣，爆米花的脆口嚼感也讓整體偏軟綿的前菜風味更為立體。
水波蛋/鴻禧菇/48月熟成生火腿/康提起司
熱前菜「水波蛋/鴻禧菇/48月熟成生火腿/康提起司」熟成生火腿為菜色中的風味主角，歷經時間醞釀出濃重的鹹香十分突出，將半熟蛋黃劃破後搭配，整體口感顯得溫潤柔滑，並帶出淡淡的起司乳香，蘆筍、冬筍、甜豆等時蔬與鴻禧菇搭配則為偏重的風味帶來清爽的調和。
乳豬硝肉/牛樟芝大吉嶺茶湯/綜合香草/蔬菜球
東西融合添新韻
乳豬硝肉和土魠魚則展現主廚東西融合的巧思，「乳豬硝肉/牛樟芝大吉嶺茶湯/綜合香草/蔬菜球」將乳豬捲搭配法式澄清雞湯，並在湯中融入台灣特產牛樟芝，蔡凱霖解說：「澄清雞湯以大量老母雞、雞翅與雞爪熬製，再以混合蛋白的雞胸絞肉吸附湯中雜質，與牛樟芝搭配可以增添入口的底蘊。」湯的味道在入口時先有著牛樟芝的蕈菇、木質調的香氣其後雞湯的油脂感與肉香慢慢浮出，頗具層次，乳豬硝肉以鐵板煎過後香氣十足，底下放有一片白蘿蔔，搭配蔬菜球帶來甘甜口感。
土魠魚/東陰功湯/西芹根/冬蟲草
「土魠魚/東陰功湯/西芹根/冬蟲草」將正值產季的土魠魚歷經七天熟成，再將魚肉以直火料理外皮脆口，再以爐火煎至外層鬆軟而內層半生熟的柔嫩感。將魚肉料理出不同層次的鮮美風味，十分令人驚艷。暖黃的東陰功醬汁酸辣風情與魚肉鮮甜的口感配搭出豐富滋味，但醬汁辣的尾韻較長，食用時酌量配搭或搭酒較適宜，蟲草花則帶來脆口且極具東方情調的草本香氣，牛樟芝一氣演繹出東方食補情調。
熟成乳鴿/雞骨濃縮汁/雞肉慕斯/葡萄汁
濃郁溫馨的多樣主餐選擇
冬季菜單的主菜則有兩項選擇，可品嘗原版的「熟成乳鴿/雞骨濃縮汁/雞肉慕斯/葡萄汁」或加價選購「和牛威靈頓/迷你蘿蔔/龍蒿塔塔/干邑牛肉湯醬汁」。
乳鴿採不放血的方式料理，整體味道較為濃郁，將鴿胸填入油封內臟後以鹽水浸漬、過糖水風乾，再以大火煎酥表皮，填餡胸肉為整體增添柔嫩口感，與胸肉的香氣交織出豐厚餘韻，若是搭配Wine pairing的紅酒則會凸顯出令人驚喜的甜感。鴿腿則與蜂蜜醬汁在鐵板炙上焦糖氣息，一旁的填餡羊肚菌則在Q彈中帶有微微的莓果香氣，搭配上雄黃酒與發酵葡萄製成的醬汁，則在鹹中帶甜的風味中菜色增添醇厚尾韻。
和牛威靈頓/迷你蘿蔔/龍蒿塔塔/干邑牛肉湯醬汁
和牛威靈頓則是蔡凱霖的拿手好菜，在大直英迪格服務時，此道菜便已是飯店名聞遐邇的招牌菜色，開設Lin Restaurant後，蔡凱霖更持續將和牛威靈頓的口感升級，澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，切面層次豐富。酥皮微甜，雞肉慕斯則搭配著牛肉提升肉質的甘美香氣，搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，為整道菜帶來深邃的調性，搭配在一旁的碳烤蔬菜十分清甜，可以中和牛肉與醬汁厚實飽滿的風味，展現豐盛不膩口的極致風味。
海膽義大利麵
主餐結束後若還有胃口，則能加點「海膽義大利麵」，雖以海膽為名，但義大利麵以龍蝦湯搭配炒製，入口是馥郁飽滿的鮮蝦香氣，搭上海膽礦物感的甜香氣息，嚐來充滿十足的海洋風味，與威靈頓牛排、乳鴿分別交織出海、陸、空的多樣冬季風情，是十分推薦的加點選項。
巧克力/牛肝菌/黑森林
餐後小點同具法式情懷
Lin Restaurant在甜點上更配置兩名甜點師，讓甜點環節在專業設計下同樣展現優雅細緻的風味。本季甜點中「巧克力/牛肝菌/黑森林」十分令人驚喜，將人們熟悉的黑森林蛋糕玩出不同的風味變化，將巧克力混合牛肝菌做成慕斯，上層放上巧克力萃取的風味水和蘑菇等做成的冰淇淋，讓濃郁巧克力中洋溢木質調的蕈菇風味，令人感受到冬季大地、泥土的氣息。此外6種迷你甜點組成、宛如珠寶盒繽紛的petit four，亦顯示出優雅的法式情懷。
餐後開放加價選購的起司盤。
餐後亦提供來自多國的起司盤可供加價選購，藍紋起司配搭果醬讓濃厚的發酵氣息以水果的甜感調和，此外松露起司亦十分推薦，入口飽滿的松露香氣搭配內層柔滑的流心感，無論單吃或是搭酒皆十分適合。
Lin Restaurant主廚蔡凱霖Chef Lin
「七三哲學」品味嶄新法式風情
蔡凱霖非本科系出身，求學時懷抱電影夢的他，卻意外在餐廳打工時發現料理的才能，進而踏上餐飲之路。過往參與影片製作的經驗讓他在菜色設計上擁有獨特的用色與擺盤美感，令饕客們的用餐過程兼具味覺與視覺的多重滿足。
而在餐旅生涯中，蔡凱霖先是在侯布雄打下法式料理的厚實基礎，並在de nuit、大直英迪格中開展創作之路，發展出設計餐點的「七三哲學」，以七成傳統法餐元素加上三成個人想法完成創作。而在Lin Restaurant，便是蔡凱霖將不同成長階段集大成之作，開展出自己的料理風格，饕客不僅能在此感受法式料理的深厚底蘊，也能感受在「七三哲學」下蘊含的東方元素、多元食材調和等巧思，在主廚溫和、優雅與從容的風格中，感受一場不同以往的精緻餐飲體驗。
Lin Restaurant 法式餐廳
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
電話：02-2368-7868
點此預約
Images: courtesy of Lin Restaurant
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