喜歡旅行的人，也同樣會對途中的美食充滿回憶！從南義的西西里島海鮮料理到北義的威尼斯精緻海味，對我們這種一樣生長在台灣這樣的海島的人來說，是何其幸福！不用出國，就可以馬上品嚐美味卻截然不同的義式料理。
少有的南義西西里島風味
在台北轉運站旁的君品酒店六樓，有間台灣少有的CIAO餐廳，乃是雲朗觀光攜手西西里近60年的肉品世家Dai Pennisi打造全球首家聯名餐廳。餐廳裡復刻了西西里當地肉舖餐廳的鎮店之寶-「百萬柴燒爐」，並獨家引進歐洲品種白牛肉與手工自製肉腸等，重現台灣少見的西西里島經典特色料理。
Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia餐廳名稱怎麼來得呢？「Ciao」是義大利人見面或道別時的問候語，以此句問候為名，也代表著君品酒店將展現義大利人熱情友善的餐飲文化的那一面。而且在餐廳裡呈現了「從肉舖到餐桌」的精神，並期待台灣的饕客可以感受義大利西西里島的慢食精神。
餐廳的菜單廣納各式西西里島傳統料理，除了經典義式醃製小菜、茴香柳橙沙拉與臘腸拼盤等，亦引進了坊間較為少見的歐洲餐酒館的內臟料理，如：冷前菜-薄切牛臀肉、熱前菜-碳烤新鮮牛肝及豬肝等。
以分享食物的當地餐酒館概念出發，每到分享的份量都蠻大的，而且料理調味以不影響食材原味展現為原則，多半以西西里海鹽及橄欖油簡單調味，再由職人以精準的火侯掌握，讓原木直火的碳烤香氣幫炙烤肉串與排餐料理加分。
精緻美好的北義威尼斯料理
義大利半島很多地方都靠海，跟我們台灣一樣，秋冬又剛好是享受海鮮美味最棒的季節。
台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳，由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫Emanuele Bergamo，以冬季的味蕾靈感，打造出一系列義大利風味美饌，包括「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」、「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」、「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉gorganzola乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」等套餐。
第一道：「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」
主廚復刻義式經典海鮮小品集，這是源自義大利威尼斯開胃菜餚Baccala Mantecato奶油鱈魚泥的傳統做法，把原本的鱈魚改用清甜的海鱸魚，以牛奶燉煮至肉質散發乳香，攪打至細密奶油狀，並結合質地滑口的酪梨，鑲入手工製作的爽脆塔可餅中，綴以酸香爽口的醃漬紅蘿蔔片，搭配鮮甜海蜇蝦與墨魚，再佐上墨汁蛋黃醬。
第二道：「奶油台灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」
肉質鮮甜彈牙的龍蝦添入奶油燉煮後蘊藏著香醇氣息，佐以豐厚香醇的松子高湯，主廚費工熬製的濃湯滑順細緻，入口散逸著淡淡的堅果香，並搭配奧賽嘉魚子醬，以鹹鮮的奢華香氣提升味蕾層次。
第三道：「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」
主廚發揮創意巧思，將咖啡融入純手工製作的義式頂針麵中，為經典料理注入全新風味。而佳餚的靈魂醬汁以羊肉、洋蔥、芹菜與紅蘿蔔費時燉煮而成，香濃馥郁的醬汁搭附於管狀麵體中，Q彈的頂針麵於唇齒間留下細膩而雋永的義式咖啡香氣，巧妙搭配醇潤的焦化奶油香，南瓜泥的綿密甘甜，再融入柑橘與薄荷的清新氣息，層次豐富而和諧。最後，刨上香濃的佩科里諾羊乳乳酪，完美呈現艾曼紐主廚記憶中的冬季家鄉義式風味，令人回味無窮。
第四道：「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」
源自北義大利的經典佳餚，當地傳統的作法是讓軟嫩香滑剛製作完成的玉米糕，經隔夜乾化後，再加以烘烤賦予口感變化。主廚發揮巧思，呈現玉米糕的雙重美味，底部的蕈菇以日式Hibachi燒烤技法 ，直接以高溫木炭烘烤注入煙燻氣息。覆上玉米糕的輕柔泡沫，於上再搭配表層炙燒至金黃酥香的乾玉米糕，一同入口於唇齒間品嚐多重香氣與豐富質感。而肉質軟嫩的和牛牛頰，則以蔬菜與牛肉高湯燉煮5小時，塑以雅緻的方塊造型，外層裹以新鮮蝦夷蔥，搭配帶著濃郁乳香且甘醇的古岡佐拉乳酪醬汁，迷迭香則添以一抹清亮，豐潤展演專屬冬日的絕美滋味。
第五道：「百里香香草奶酪、草莓、薄荷羅勒百香果雪酪」
主廚將傳統義式奶酪融入百里香的溫潤香氣，搭配著香甜多汁的鮮果草莓，並精巧置上以薄荷、羅勒與百香果手工製成的義式雪酪，爽口沁心的酸甜滋味，為冬日饗宴譜下美好的優雅尾韻。
photo credit by 君品酒店，文華東方酒店
