在百貨林立的臺北東區，繁華街區旁的靜巷高樓間，一家連年獲米其林餐盤推薦的祕境餐廳The Tavernist，悄然隱身於金普頓大安酒店中。這裡以多彩空間與造型燈飾，融合了70年代老臺北的浮華氛圍，以及商業區的現代時尚，讓臺北風華跨越時空凝聚於此，卻又呈現出豔而不俗的高雅格調。饕客們得以在此放鬆身心，展開一場深度十足的美食探險。
餐廳空間呈現老臺北的風華意象
The Tavernist以「探險家」為核心精神，悉心探索各地美食文化，從喜馬拉雅山到寮國熱帶雨林，各地特色料理都曾在此轉化成道道佳餚。近期The Tavernist將探索的視角從異國他鄉，回到餐廳所在的豐饒之地──臺灣，推出「臺味探險．南島異饗」晚間套餐。臺灣不僅有山海交匯的豐沛資源，多元民族於此生根發展，更讓臺灣味充滿融合、創新的可能性。此次The Tavernist深入探索各種臺味，以時尚、細膩的西式料理技法，重新詮釋街頭小吃與家常菜餚的樸實美好。
香菇雞肉凍／蚵仔麵線／番茄蜜餞起司
經典變奏
套餐前菜以三種脫胎自臺灣經典佳餚的風味小食，呈現既熟悉又充滿驚喜的開場。「香菇雞肉凍」以法式澄清工藝將全雞慢熬六小時，製成飽富膠質的雞湯凍，搭配蘑菇泥盛裝於脆餅，一口咬下香脆柔滑，香菇雞湯的溫潤風情隨之蔓延於唇齒間；「蚵仔麵線」則以土耳其Kadayif麵線包裹廣島牡蠣炸至酥脆，入口先是麵線酥香，其後牡蠣於口中噴湧無盡鮮美，再搭上蒜香微麻的自製花椒辣油，令蚵仔麵線的鮮香提增層次。「番茄蜜餞起司」改造自古早味蜜餞，將番茄及化應子的酸甜風味揉合手工Ricotta Cheese，結合義式前菜Caprese沙拉概念，讓臺味翻玩出質感異國風情。
蔥味布里歐麵包／昆布奶油
佐餐麵包與湯品上的設計，同樣也充盈滿滿回憶。「蔥味布里歐麵包／昆布奶油」以柔軟的布里歐麵包刷蔥油烘烤，搭配自製昆布奶油；蔥香融入濃醇鮮香，讓臺式蔥花麵包蛻變出不凡的嶄新格調。「蛤蜊絲瓜濃湯」則改造經典家常料理絲瓜蛤蜊湯，絲瓜醃漬、研製成汁後融入奶香濃湯，並引出蛤蜊鮮甜，雖然外表看似西式濃湯，卻能從中嘗出熟悉的家鄉味。
碳烤綜合時蔬／起司白醬
豐饒本味
歷經多道充滿回憶的經典變奏，緊接著以自然風土的滋味直擊味蕾，呈上「碳烤綜合時蔬／起司白醬」與「碳烤海鮮拼盤」。前者將陽明山的萵筍、茭白筍與竹筍，經烈火炙烤凝縮汁水，使人感受火山沃土培育出的豐饒風味；後者則用屏東黑虎蝦、石斑魚，搭配日本生食級干貝，以直火炙烤鎖住海味鮮香，並佐以富含麥香與果醋酸香的黑麥芥末啤酒醬，令海味在濃郁與清爽間擺盪，宛若置身南國港邊聆聽浪花陣陣拍打，從味蕾至身心皆感無比舒暢。
肋眼牛排／花椒
主餐「肋眼牛排／花椒」則選取Prime等級肋眼牛排，透過油淋手法反覆將焦化奶油澆淋其上，搭配屏東花椒煉製的花椒油，入口瞬間辛香椒麻，牛肉溫熱的氣息在舌尖跳動，勾勒層次分明而又極其生動的辛香韻律。
橙香巧克力卡達拉娜
玩味感官
用餐尾聲的甜點則顛覆感官，呈現玩轉台味的樂趣。「地瓜山葵雪酪」是將金山地瓜舒肥後製成薄餅，覆蓋阿里山山葵製成的沁涼雪酪，當中的山葵不至於辛嗆，而是以溫和甘口的氣息與地瓜、雪酪共譜甘美風味。另一道甜點「橙香巧克力卡達拉娜」端上桌，竟是塊晶瑩Q彈的東坡肉！定睛一看才發覺這以假亂真的肉塊，其實是由柑橘與法芙娜可可布蕾層層堆疊而成，令人不禁感到會心一笑。
地瓜山葵雪酪
The Tavernist「臺味探險．南島異饗」八道式晚間套餐概念完整，以經典臺式料理的變奏開場，率先感受熟悉臺味與歐風交融的獨特風情。接著將視角從文化轉變至自然，感受台灣豐饒的食材本味。甜點再回到經典變奏，進一步透過感官翻轉，以輕鬆調性完美收尾。極富深意的層次鋪排，搭配餐廳環境洋溢老臺北的時尚風韻，讓人得以跨越五感，展開精彩的島嶼風味探險，重新認識「臺灣味」精彩豐富的無盡魅力。
Images: courtesy of 金普頓大安酒店
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