年末之際、氣溫漸寒，各項節慶活動接連而至，正是時候和親友相約吃鍋，圍坐在熱氣升騰的鍋物旁暢談一年來的各種趣事，以美食暖胃、歡顏笑語暖心，可說是冬日一大趣事。
在眾多鍋物之中，作為肉食控的人們，更不可錯過將肉質風味呈現至淋漓盡致的壽喜燒。承襲自日本東京人形町百年名店的「橋山·壽喜燒」便藉由專人桌邊服務，以職人匠心將每一片肉烹調出最佳的熟度與香氣，饕客們無須動手煮食，只需放鬆身心享受在宴飲的歡樂氛圍。近期橋山壽喜燒更推出秋日盛宴料理，嚴選頂級的尾崎牛，並推出適合分食、視覺效果滿分的「爆量雲丹丼」等多樣限定菜色，讓人享用豐美極致的山海盛宴。
橋山壽喜燒隱身巷弄，店內洋溢日式氛圍。
從身到心置身日本
橋山壽喜燒隱身於台北大安區巷弄之間，從喧囂的復興南路鑽入一旁的蜿蜒窄巷，氛圍瞬間變得極其靜謐，轉角間的純白清水模外牆簡潔素雅，門面的屋瓦卻又透露出濃厚的日式風情。步入庭院的碎石小徑，微光灑落竹影間恍若置身東京街巷，在此品嘗以關西風結合關東風的壽喜燒風格，令人從味蕾到身心皆沉浸於濃厚的日式風情中。
關西豐壽喜燒以炒糖後煎烤肉片並淋醬入味。
盡嚐關東、關西特色風韻
關西風的壽喜燒最大的特色便是在烹肉前先炒糖製造出焦糖香氣，讓肉質油香更添甘美風韻。橋山壽喜燒便先以此做為壽喜燒料理的首部曲，先在炙熱的鑄鐵鍋上輕抹牛油，撒上琥珀色三溫糖炒出香氣，接著將肉片置於小火中緩緩煎烤，再倒入以日式小豆島醬油與壽喜燒醬汁調製的黃金比例醬汁，起鍋後搭配生蛋黃共同享用，風味柔滑醇厚帶著鹹甜香氣，每一口都令人難忘。
以醬汁和自製昆布水燉煮時蔬。
接著則會將鍋底加入醬汁與自製昆布水，涮煮肉片後再燉煮時蔬，呈現關東風所強調醬汁與肉結合的柔和、細膩口感。除了牛肉外，筆者更對菜盤中的鱈寶印象深刻，以鱈魚漿和蛋白製作而成的鱈寶看似魚豆腐，實則口感及其蓬鬆綿滑，鮮甜風味在口中化開，更為鹹香醬汁與和牛油香增添風味層次。
橋山採用頂級松銘柄牛，肉質粉嫩細膩。
美味壽喜燒的靈魂在於牛肉，橋山頂級「松銘柄牛」，精選超過24個月熟齡的日本A5和牛，來自米澤、宮崎與近江等產地。玫粉色肉質透著細膩光澤，雪花般的大理石油花油潤不膩，將牛肉的鮮美與壽喜燒的醬香完美融合。在部位與烹煮方式的呈現上亦極其細膩，在開頭以煎烤方式料理時，會選擇以後腰、翼板等油花較多的部位展現其油脂的豐潤香氣，而在涮煮時則會選擇以油花較少的嫩肩部位，展現肉質本身的紮實口感，從品種的選擇到部位與料理方式的結合，每一處細節都將每片肉以最適合的手法呈現，每一次切片、每一次烹煮，皆是職人與食材的對話。
紀州梅愛玉干貝
海味餐點更添豐饒
除了壽喜燒外，橋山壽喜燒對於海鮮料理的詮釋同樣令人驚喜，開胃的雙前菜「紀州梅愛玉干貝」令筆者尤其喜愛，炙燒的生食級干貝點綴奢華魚子醬，底部再鋪上水雲醋、鮭魚卵、和愛玉，愛玉本身的酸甜先走在前頭，隨後鹹鮮帶甘美的海味香氣浮現在味蕾中，細膩的層次令人胃口大開。
爆量極上雲丹丼由專人於桌邊鋪上整盒日本海膽。
於一月底前限期推出的奢華版單點菜色「爆量極上雲丹丼」更是讓海鮮控眼睛為之一亮，適合6人共享的超大份量，將特製醋飯鋪上海量鮭魚卵，再由專人桌邊鋪上整盒的日本海膽，加上飽滿生蛋黃色澤誘人，搭配鹹香魚子醬，最後撒上蝦夷蔥點綴，入口盡是鮮香四溢，海膽的甘甜氣息在口中化開，宛若讓味蕾置身整片海洋。另道單點的海鮮料理「松露香焰龍蝦」則將鮮活波士頓龍蝦以奶油、大蔥燒烤，松露香氣滿嘴噴香，同樣令人回味無窮。
從山到海的風味演繹，橋山壽喜燒以頂尖食材結合職人手藝，為這道傳統的日式料理賦予更不失經典而又令人耳目一新的食藝體驗。在歷史與風味的交會之中，開展一場關於傳承、溫度與極致滋味的舌尖旅程。
Text by Gary Liu｜Images：courtesy of 橋山·壽喜燒
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