秋意漸濃，萬里蟹的季節到來。
位在新北百揚大樓48樓的「望月樓」，曾譽為新北最佳粵菜餐廳！每到東籬菊綻、金風送爽之際，望月樓就以蟹餚饗客，選用的食材不做他想，就只用新北特產萬里蟹入菜，這天然的野生海蟹包括花蟹、三點蟹和石蟳，主廚蘇權暉依其特色製饌，讓來客大飽饞吻！
「一蟹知秋」又來了 這次你選哪一道？
望月樓「一蟹知秋」活動於10月1日至11月30日推出，吃得到整隻螃蟹的肥美、也能享受手工鮮拆蟹肉入饌的奢華。年屆不惑的望月樓港籍主廚蘇權暉，因著入行甚早，打下紮實的基本功，後又師承米其林三星主廚和多位香港五星名廚，練就更加穩健的手藝，他的菜品總是新舊交融，風味高超，擺盤亮眼！
六道佳餚襯托萬里蟹 絕美風味
「一蟹知秋」活動期間，端出六道佳餚：
梅子檸檬蒸花蟹NT$1,580
先將醃青梅去核剁碎，加上用仙渣餅、紅白砂糖（紅糖香而白糖甜）、白醋、番茄醬煮成的醬汁，拌勻成為私房梅子醬備用；選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角，去內臟洗淨，留蟹蓋、蟹身切塊，與前述梅子醬拌勻；再切檸檬片舖盤底，上置以梅醬裹身的花蟹，加上蟹蓋，以沸水大火蒸熟後取出，撒上蔥花，再燒熱自煉蔥油淋上而成。結實飽滿的蟹肉酸甜交織，叫人吮指回味！
本道菜餚為2019年蟹餚銷售之冠。
梅子檸檬蒸花蟹。
泡菜乾煎三點蟹NT$580
主廚的靈感來自經典粵菜─乾煎茄汁蝦，食材完全吸盡醬汁，吃來濃香有味，乾煎手法是關鍵。他將三點蟹切塊後，拍了生粉，先煎再泡熟，瀝油後再次下鍋，淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、喼汁（辣醬油）、香油和砂糖的醬汁，煮至收汁，再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾，這時螃蟹吸飽了醬汁，又有爽口泡菜加分，鹹香有味，十分開胃。
泡菜乾煎三點蟹
威士忌酒醉三點蟹NT$680
醉蟹也是秋天限定的美味，蘇主廚將經典醉蟹改採洋酒入味，選用號稱是全球最好喝的蜂蜜威士忌製作。先把殼薄且軟、容易入味的三點蟹蒸熟，同時煮製一鍋融合了蔥、薑、花椒、八角、醬油、冰糖的中式香料水，放涼後，加上同等比例的蜂蜜威士忌混合，就可把前述的三點蟹浸泡其中，冷藏二天。客人點用時，斬件的整隻螃蟹盛在飄散著乾冰白霧的圓盤上桌，醉蟹酒香撲鼻，蟹肉鮮甜細緻，別具風味！
燕窩蟹肉炒蛋白NT$880
工序費時，精烹細製，才造就了這道雍容華貴的雋永粵菜！主廚先將價格不菲的乾燕窩，花一天時間泡發，再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味；鮮拆萬里蟹肉也用自煉雞油炒香；再以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白，隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯，擱鹽調味勾芡，便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾，仔細盛入蛋殼容器裡，頂端也鋪上燕窩，蟹肉蛋白的濃淡有致，上湯燕窩的鮮味飽足，滋味清雅，細膩流轉，口口珍貴！
燕窩蟹肉炒蛋白。
蝦籽蟹肉大雲吞（每人NT$250／午餐供應）
先將老母雞火腿熬的上湯，加上南瓜泥，把湯底備好；然後用份量十足的鮮拆萬里蟹肉，搭配蝦肉、豬絞肉調餡，包成拳頭大的雲吞，煮熟後，安頓在金黃上湯中，撒上先經蒜頭炒過的蝦籽，吃來滿口鮮香，身心俱得滿足！
蝦籽蟹肉大雲吞
蟹肉鮮蝦餃（每份三個NT$180/午餐供應）
熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、飛魚卵拌成的內餡，巧手做成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，視覺味覺皆美！
蟹肉鮮蝦餃
別只吃萬里蟹 卻不知為何它叫做萬里蟹
「萬里蟹」是由萬里專業漁民，採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹，包括：花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」，因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們，發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術，全台餐桌上超過八成的海蟹，都來自萬里漁夫的捕蟹船。
2012年8月，新北市政府參考歐美產區食材制度，創立萬里蟹品牌並積極行銷，成功帶動秋季「品萬里蟹」的熱潮，更從生產面確定嚴選規格及捕撈制度。萬里漁民採用最不具侵略性的「蟹籠」來誘捕螃蟹，同時只捕撈夠大（背甲殼寬度超過6或8公分）、夠肥美成熟（8/16至11/15不捕撈抱卵母蟹）的萬里蟹上岸；萬里漁民謀生之餘，也努力為海洋永續志業及維繫海蟹生態盡一份心意。
有別於帝王蟹、大閘蟹、黃金蟹等進口蟹，或是紅蟳、處女蟳等養殖蟹，萬里蟹是本土海域滋養生長的海蟹，有著「野生、無污染」、「天然、海味鮮濃」的特質。望月樓廚藝團隊除了迎合歐美一流餐飲趨勢，挑選符合「海洋永續」概念的食材入菜，並希望以行動支持在地作業的漁民，同時為饕客們獻上零時差的鮮腴在地海味。
Images：courtesy of 望月樓
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