「慕星計畫」開啟酩家品味摘星之路
「慕星計畫」為慕赫全新企畫，以米其林官方首選的威士忌陸續與多家星級餐廳聯手，展開一系列的餐酒饗宴計畫，邀請各界饕客們一同體驗慕赫與米其林主廚們為料理帶來的新火花，延續細緻品飲生活儀式感。活動即日起至2022年6月30日止，凡參加「慕星計畫」者便有機會入席2022的米其林摘星晚宴。以復刻台灣經典菜餚為使命的山海樓作為慕星計畫的首站，隨威士忌傳奇開啟酩家品味的摘星之路。
「登江山樓，吃台灣菜，聽藝旦唱曲」，呈現出台灣早年酒樓、料亭發展蓬勃的飲食風格縮影。推開山海樓沈甸甸的大門，映入眼簾的是古色古香的窗花、典雅的木料擺設，彷彿也將人拉回1930年代名人雅仕聚集的大稻埕風華樣貌，山海樓行政主廚蔡瑞郎的手藝，便是師承於當時著名的高級台菜酒樓「蓬萊閣」老師傅，藉由鑽研古籍食譜、從前人身上尋找過去的脈絡，再揉合現代飲食習慣與烹飪技術，復刻並精緻化重現當年宴客筵席中的手路菜。
在台灣的高級餐飲業中，大多仍以西式餐飲為主流，不少餐廳需頻繁進口國外食材，然而山海樓卻堅持挑選在地好食材，相信料理創作的過程不僅是從廚房開始，而是從農田中出發，崇尚以自然的方式養殖並烹調當地的原生物種，希望享用山珍海味的人們也能同時在餐桌上看見來自這座島嶼的山、海、平原等風光景色。對環境的責任心及永續性也使山海樓在2021台北台中米其林指南中榮獲台灣第一顆「綠星」殊榮的肯定。
本次「慕星計畫」推出的慕赫×山海樓限定套餐中，多道料理皆以慕赫單一麥芽威士忌入菜──以慕赫16年的極致雪莉甜美、慕赫18年醇厚木質香融入道道經典的台灣料理，演繹記憶中的老味道。亮點菜色包含「山海豪華拼盤」中的慕赫18年釀醉蝦，以慕赫18年取代紹興酒入菜浸製，去除尾韻的酸，並延續酒的香氣，保留傳統紹興醉蝦的做法，卻同時擁有截然不同的嶄新風味；
「慕赫18年烤烏魚子」則選自高雄梓官鄉的野生烏魚子，炭烤前沾以慕赫18年提味，外表香酥，內層綿密略帶黏牙感，並帶有木質香氣昇華後的烏魚子烤香；
「慕赫16年蓬萊牛肉」的靈感源自於蓬萊閣食譜中的桔汁牛肉，山海樓則以本土黃牛肋排添加慕赫16年長時間熬煮入味，並佐以橄欖油嫩煎青蔥，淋上脆梅與鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁，以果物的酸甜帶出牛肉的鮮嫩多汁與慕赫威士忌酒香；
「慕赫18年藥膳鮑魚」則將來自東北角的野生鮑魚浸泡於獨家秘製的藥膳方及慕赫18年威士忌入味，再以雞高湯與慕赫18年蒸煮，除了口感飽滿厚實，更提點出海味的鮮甜。了解更多的細節資訊請上慕星計畫。
聯手米其林法餐 打造五感摘星饗宴
用一杯亞伯樂的時間，遇見米其林摘星「de nuit」。走入夜晚聆感維度，一探藏於「de nuit」米其林餐廳的法式美味，榮獲逾160座國際金獎肯定的亞伯樂，搶先獨家聯手新進榜的米其林法式餐廳「de nuit」，於今年10月份推出期間限定五感品酩饗宴。
de nuit團隊以亞伯樂單一麥芽威士忌的獨特風味，作為此次餐點的設計靈感，激盪出專屬聆感夜的美味煙花，帶領賓客品飲四款別具風韻特色的亞伯樂 : 12年/14年/18年/A‘Bunadh單一麥芽威士忌，細膩層次襯托季節食材的鮮美風味，佐以優雅樂章由耳至口直抵靈魂，與您的感官雙桶合酩，引領品味者們體驗一場猶如4D影廳的五感絕世饗宴！
亞伯樂全新打造「伯樂聆感夜」與您的靈魂感官雙桶合酩，期望讓每位賓客品味一場令人回味無窮的絕世感官饗宴，聯手擅長揉合當令鮮美食材與精湛法式廚藝的「de nuit」餐廳團隊合作，別具巧思地融入亞伯樂深邃的甘醇韻味於法式料理中，將一道道正宗的法餐佳餚，創新演繹為令人驚豔的全新風貌。其中嚴選「北海道干貝」以酥炸、炙燒多元烹飪形式，搭配亞伯樂12年威士忌，結合雪莉與波本桶清爽圓潤的風韻，將飽滿鮮甜的海味加倍昇華，獨創雙吃體驗極致飽滿層次！
尋踏調和藝術之美 淬煉時光美好散策
時光不曾停歇，世間萬物漫步於四季的更迭中，淬煉屬於生命的美好價值。今年，百齡罈聯手台法創新中餐廳「Chinois」以時光旅程為題，跨越了文化與時間，創新融合中菜經典元素與創意思維，透過極致珍釀與精采料理的相互激盪，首度垂直品飲百齡罈家族最珍稀的高年份30年酒款，締造一場絕佳的時光餐酒體驗！世間最美好的餐酒相遇，謹邀時光旅人親臨感受時光流淌，百齡罈「時光造藝品酩會」帶您踏上難忘的時光散策！
「Chinois」以精湛的法菜廚藝呈現中式佳餚的經典美味，完美演繹中西合璧的食尚新美學，成為年輕饕客們心中必朝聖的秘境餐廳！歷時近200年歲月且風靡全球的百齡罈，精彩聯手法式中菜餐廳「Chinois」全新打造「時光造藝品酩會」將於2021年11月5日至11月27日揭開尋味之旅，為品味家們凝定時光，徜徉於極致曼妙的餐酒饗宴！此次主廚Vicent以四大年份酒款- 15年/17年/21年/30年為靈感，融合品牌理念汲取自然界土、水、火、木的情感連結，運用法餐的技法復刻中國菜式，綻放食材絕妙的鮮美本色，正如同百齡罈經典酒款，歷時淬煉而成的難忘美味，相互映襯著飽滿圓潤、層次細膩的豐富韻味！
Image：courtesy of 各品牌
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