位於台北遠東香格里拉六樓的旗艦粵菜餐廳「香宮」，一如其名，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若中國宮殿的富麗堂皇，自首屆2018台北米其林上榜後，香宮便以「精選餐廳」登榜迄今，持續帶來美味料理。為求精益求精，香宮特別延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，融合他於星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和，並於今年8月開始重新規劃菜單，並於今年12月時於100道佳餚中，重新打造將近30道新菜，呈現「當代經典」的粵菜風貌。
 | 法國魚子醬鮑角蜇花 將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後，改刀分切裝盤，加入蔥花、辣椒，潑熱油爆出香氣，再拌糖醋汁、並飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，味道如海洋氣息濃縮，鹹鮮沖盪舌尖！ |
 | 金箔百香果香芒脆蝦球 新加坡四季如夏，主廚便獻上這道滿滿南國風情的佳餚！先用芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳，調成蝦球醬汁，就幫大明蝦開背，醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，即可調拌醬汁裝盤，再用金箔、芒果條裝飾，經典老菜，魅力依舊！ |
 | 香宮蜜汁叉燒皇 香宮堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉，且指名採用「豬肉界愛馬仕」西班牙伊比利黑豬，比起圈養、吃穀物的白豬，這在森林放養的黑豬覓食橄欖、橡樹果實和野草，長到快一歲、近50公斤時被宰殺，而梅頭肉僅佔4公斤，所以身價不凡，售價是台灣黑豬同部位的三倍之多！ |
 | 酒香燉三寶 這道傳統廣式燉湯製程繁瑣，卻體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花十小時備好上湯，其它選料也要事先備足，20頭花膠先加薑片乾蒸半小時，使其軟身，便加冷水冷藏整夜，隔天分切；印尼頂級燕盞先泡冷水一小時，再以離火滾水繼續浸泡三小時，通體完整透明，瀝乾後用；日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再用。 |
 | 杏香脆米焗珍珠龍蝦 夏宮招牌菜跨海而來，也是主廚的拿手菜！杏香脆米焗珍珠龍蝦工法有序，分秒不差，九分熟出鍋，送抵餐桌正是十分剛好。珍珠龍蝦整隻斬件，拍上生粉，以猛油炸至七分熟撈起；再起鍋，牛油炒香洋蔥和青蔥，加入上湯，便下炸過的龍蝦，加蓋焗煮，掌握湯汁收濃、起膠時分，撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米，盛盤上桌。龍蝦鮮嫩彈牙，輔料裹了湯汁，香脆甜層次分明，引人入勝！ |
 | 黑椒龍眼爆日本A4和牛 先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油，潑入滾燙的自製炒菜香油，濾出的黑椒油便成為主廚製饌的秘方。此外，主廚選用日本A4和牛為食材，因為脂肪雪花分佈適中，最能展現和牛的美味，以此和牛切塊，簡單以生抽、生粉略醃就煎，封住肉汁，即可以黑椒油與蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉，快炒而成，牛肉豐潤，果香迷人，口齒生津！ |
 | 龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲&頭腩濃湯麵 這是主廚前任餐廳夏宮的招牌菜，當時用筍殼魚，主廚現在改用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑，他說這龍虎斑肉質細嫩，富含膠質，更適合炆燒，一魚可供單吃，份量十足，或做成二吃，以濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。 |
 | 金箔黑松露蟹餃皇 由新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，接著取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入以生粉和澄麵依比例調成的水晶皮裡，上籠蒸熟。金箔黑松露蟹餃皇立體飽滿，白皙光亮，再加黑松露和金箔點綴，貴氣逼人，吃來甘甜鮮美，香氣盈口！ |
 | 燕窩西米焗布丁 本是茶樓傳統甜品的燕窩西米焗布丁，因製程繁複已不多見。主廚以三花奶水把糖和安加奶油融化後，便陸續加入已煮好的透明西米、摻了雞蛋液的芡水和卡士達粉，小火慢煮，充分拌勻，成為濃漿，將之盛入小盅一半高度，加點蓮蓉餡，再繼續補滿漿體，即可烤製成西米布丁，待客人點用時，盅面加點燕窩回烤上桌，溫熱香濃，迎接冬季剛好。 |
香宮
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓（台北遠東香格里拉）
電話：(02)7711-2080
Images：courtesy of 香宮
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