慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，日前在西班牙本店主廚David Yárnoz親自指導下，發布初春美饌與創新廚藝理念，邀約美食愛好者近距離領略完美結合食與藝的感官體驗。
位於西班牙的Molino de Urdániz如同主廚David與妻子Jaione的美味人生旅程，他們在美食與廚藝間找到和諧的平衡並讓饕客產生共鳴，在尊重自然環境的節奏下，以永續的理念，將四季更迭、菜品與情感結合，完美將他們的理念交織於一道道的料理之中。David Yárnoz從傳承傳統西班牙料理的精髓、到結合創意的匠心廚藝，追尋時與食乃至與環境間的平衡，融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。而作為Molino de Urdániz唯一的海外店，台北渥達尼斯磨坊由主廚 David Yárnoz 派駐兩位經嚴格訓練的行政主廚 Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez 與 Ioan Adrian Benec，於2019年底遠從西班牙本店來到台灣，以嚴謹專業近乎完美的料理態度呈現本店原汁原味原創料理，且自 2020年起連續三年榮獲米其林一星殊榮。隨著春天到來，Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊日前更新菜單，結合經典與台灣在地食材，帶來匠心獨具的美味料理。
位於西班牙的Molino de Urdániz
結合在地食材，激盪全新火花
本季的全新料理著重於以平衡廚藝理念巧妙詮釋台灣在地食材的美味，闡述平原、高山與大海間的對話，藉由輕柔細緻、構思及細節喚醒感官。春季新菜「岩浪」的主角魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚以環境永續的思維，將之保留並發揮巧思激盪出食材的絕佳風采。自取下魚皮及其幼滑部分，經舒肥烹調後維持柔嫩質地與別緻的鮮甜味，輕柔覆以魚肉與奶油製成的雪白泡沫之上，佐以紅甜椒與高湯融萃而成的琥珀色醬汁，蓬鬆輕盈化於舌尖，宛如海邊擊打岩石後所迸發的晶瑩浪花，恣享徜徉於暖日微風中的悠然愜意。
另一道料理「海韻」，結合台灣在地魚鮮、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配迷人甘醇的法式醬汁，完美融合世界各地的風情，為初春之美綴以浪漫旖旎的海中香韻。值得一提的是，主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，口感彈潤佐以輕酸爽口的法式魚湯醬汁，每一口都能感受到來自大海的原萃鮮蘊。
甜品「青塘」選用的是台灣具代表性的芭樂，以萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中，水色照映光影曳曳，沁涼香氣如湖水潺潺化入心田。
 【岩浪】 |  【海韻】 |  【青塘】 |
不能錯過的經典
本次的料理同時包含Molino de Urdániz不少經典菜色，如「Molino 後院」、「斜陽」、「綠野」、「龍蝦」皆在充滿想像的畫面中，以細膩多層次的烹調手法帶領我們感受大自然的魅力。「Molino 後院」為渥達尼斯磨坊的招牌料理，也是主廚David對西班牙本店的後花園所做的詮釋；這道料理就如同推開後門走進院，眼前所及的青草綠地、欣欣向榮景緻，菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製，一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感。
「斜陽」象徵金色陽光灑落田野，渲染織畫的澄澄柔暖意象。在此概念下，主廚選用松葉蟹並以真空低溫調理，佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，將季節的柔暖呈於盤中。「綠野」則將視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地，將海鮮香氣不斷堆疊，感受蛋奶醬綿滑的口感，緊接著舌尖將會品嘗到一股鹹香煙燻的鯷魚及沙丁魚香氣，翠綠的黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁，延續呈現「Molino 後院」綠意盎然的意象。廣受饕客喜愛的「龍蝦」，在舒肥後封住肉汁，搭以開胃的青辣椒咖哩與濃郁香醇的龍蝦醬汁，於舌尖盡享豐潤。全新菜色已正式於慕舍酒店的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊登場！
 【MOLINO後院】 |  【斜陽】 |  【龍蝦】 |
Images：courtesy of 慕舍酒店、Molino de Urdániz
延伸閱讀：
