過去日本威士忌一直都沒什麼規範，以前廠商只要批國外的酒過來裝瓶，即便沒釀一滴酒，都可以叫「日本酒」兜售；而旅客去居酒屋時，甚至還可以點到酒精度37%的威士忌！
後來擁有威士忌解釋與審核權的「日本洋酒酒造組合」訂出了規範，表示日本威士忌 (ジャパニーズ・ウイスキー or "Japanese whisky" or Japanese whiskey"，中間不能加任何字）須遵守下列規則：
●原材料：成分應為麥芽、穀物及來自日本國內的水源，而且麥芽是必須使用的材料。
●製造：糖化、發酵和蒸餾應在日本的蒸溜所進行，蒸餾後的酒精含量應低於95度。
●儲藏：使用700公升以下的木桶熟陳，入桶後隔日起算在日本陳年三年以上。
●裝瓶：需在日本境內裝瓶，且裝瓶時酒精度至少在40%以上。
●其他：可用焦糖色素進行調色
有沒有發現，儲存那邊寫的是「木桶」，不是橡木桶！所以日威以後肯定也會有更多變化。不管怎麼說，這項規定從2021年4月1號開始，緩衝期三年，也就是2024年4月1號開始正式實施，純正「日本威士忌」的時代馬上就要到來。
世界遺產「嚴島神社」的秋色。
這次介紹的廣島在地威士忌「戸河內」早就遵循了這樣的規範，他們位於廣島縣廿日市（那個字讀音「念」），與日本三景中最知名的「嚴島神社」隔海相望。而所屬的櫻尾釀造蒸餾也刻意強調了最能代表廣島瀨戶內海物產的「柑橘調性」，讓「戸河內調和日本威士忌」能在眾多日威當中，保有家族的獨特性。
櫻尾釀造蒸餾所的外牆。
除了廣島風味外，戸河內最特別的，是把酒陳釀在深山裡的JR廢棄隧道中，全年14度的均溫，四季溫差小，讓原酒得以吸收自然環境中的幽微香氣，也因為濕度高，導致天使稅揮發了大量的水，造成陳放越久，酒精度越高的神奇現象！
好消息是，戸河內的酒在台灣也能輕易買到囉，一起來看看有什麼新的好貨！
戸河內調和日本威士忌 Premium ABV40％ 易飲順口，經典柑橘調性，入口香氣柔和滑順，先是橘子、檸檬、柳橙的柑橘類水果香氣，接著出現奶油、穀物、白胡椒、丁香、芫荽的香氣，口感清爽收尾俐落。 |  |
 | 戸河內清酒桶調和日本威士忌 ABV40％ 使用儲存自家釀造清酒的橡木桶進行最後階段的熟成，為威士忌賦予了清酒特有的哈密瓜香氣、酸度與柔和甜美兼具的純米酒口感、以及悠長餘韻。 |
戸河內啤酒桶調和日本威士忌 ABV40％ 濃濃新鮮青草味，使用了香氣飽滿且複雜的IPA（印度淡色愛爾啤酒）橡木桶進行最後階段的熟成，賦予了威士忌獨特的啤酒花獨特香氣與苦味。 |  |
 | 戸河內泥煤桶調和日本威士忌 ABV40％ 使用熟成過泥煤麥芽威士忌的橡木桶進行最後階段的熟成，賦予威士忌獨特的煙燻泥煤風味、濃郁甜感及特有蔘味。 |
廣島威士忌配廣島美食最為對味。
現任蒸餾所廠長山本泰平先生。
Images: courtesy of 綠芽酒藏
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