要說文化輸出大國，法國與日本絕對榜上有名，其中的香檳與清酒，可謂東西兩大支柱。
前香檳王（Dom Pérignon）第五代首席釀酒師理查吉歐法依（Richard Geoffroy），自1991年造訪日本後，便深深愛上這個島國，來往無數次，激起他對這個國家、文化和人民的熱愛，也成為了清酒的重度愛好者，在2018年宣布從香檳王退休後，變一頭栽進清酒的專業領域，最後選在日本富山縣的立山町創立了白岩酒藏（Shiraiwa Kura），運用當地世積雪最厚的高山融雪所產生的純淨水源，忠於清酒本質，推出全新概念的「IWA 岩」國際化清酒！
優雅綻放
IWA 岩的酒款為「IWA 5」。5的意思，代表著調配（assemblage），沒有一個固定的配方，例如使用了五種菌株、三個米種等，包含酒米之王的山田錦、帶有複雜旨味的雄町、以及帶有清新香氣的五百万石。雖然這樣的方式創新又大膽，但IWA 岩還是遵循著古老製作，包含了繁殖酒母的方式採用了非常費工費時，且需要大量專注度的生酛技法（類似老麵概念）等，真正融合古典與現代。
IWA 5這次推出的新品，名為「調配四」(Assemblage 4)，由於熟成時間較長，因此調配四風味整合度及複雜度會相較於前幾個調配批次更加明顯。釀酒師理查吉歐法依認為:「調配四是在連續的流動中，優雅地開花。精緻、堅固的酒體中、伴隨輕盈的漂浮感。」具有與多種食物搭配的有趣能力，從精緻到粗曠， 從淡雅到濃厚風味，IWA 5 都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。
創新的嘗試
當然了，IWA 5最新包裝禮盒由蘆葦製成，會自然分解，焚燒時不生有害氣體。 蘆葦是強勢植物物種，生長力旺盛，不需要額外施肥及人力管理，體現IWA對自然融洽和諧的態度。
針對台灣的清酒市場，IWA台灣品牌負責人柯品章（Greenhand Ko）也分享他的觀察：「清酒在英法等歐洲各地都越賣越好，台灣也是，而且台灣因為飲食特性，特別熟悉米味，更適合用餐時搭配清酒。」IWA 5的陳年潛力與新鮮活力，帶來些許酸味、橘酒苦澀與少見的綠色植物香氣，下次聚餐時，不論是傳統料理還是西式洋食，都不妨試試餐點搭配高品質清酒，或許有不一樣的驚喜。
Images: courtesy of IWA
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