距離捷運國父紀念館站不遠的巷內，「嵩Sung」在公寓轉角處以典雅的磚紅色門面，引領饕客們進入僻靜隱密的洞穴空間。秘境般的餐廳不僅運用撞色設計，在視覺氛圍上給人滿滿驚喜，本季嵩Sung規劃的全新餐點，更以在地食材結合西式料理手法，創造出風味獨具的別緻體驗。
嵩Sung大安店內部空間採洞穴風格設計。
洞穴般的飲食秘境
「嵩Sung」為台中尊鴻餐飲集團於2022年創辦，並在2023年插旗台北大安，短短一年內便以細膩的餐酒搭配與極具隱私的空間設計深獲各界名人喜愛，成為台北難以訂位的搶手名店。
用餐空間包廂特地採不同色調，其中一間為紫色調的包廂。
尊鴻執行長陳詠翔分享，台中的嵩Sung偏向開放風格，餐廳北上駐點後，觀察到台北人喜愛被包覆、隱密的私人空間，因此在空間規劃上以洞穴為出發點，並在包廂空間打造有別一般用餐環境的紫、綠色調，讓隱密中帶有歡愉活力的時尚性格。
奶油乳酪柿子沙拉
冠軍主廚獻新菜
菜色設計上，嵩Sung更是聘請曾獲《料理之王2》冠軍的林彥碩擔任主廚規劃各類特色餐點，本季林彥碩以「嶼」為發想，講述台灣從海洋到土地所孕育的豐富生態，藉由創新手法重新演繹在地食材與義法料理的結合，充分反映台灣這座島嶼從自然到文化的多樣風情。
「奶油乳酪柿子沙拉」 選用多汁香甜的台灣小農柿子以烙烤方式鎖住水份，並在柿餅中巧妙加入Grana Padano，讓人不僅嚐到柿子不同料理形式的甜香風味，更以柿餅的甜襯托出濃郁柔滑的乳酪香氣。
香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐
前菜「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」將台灣經典小吃皮蛋豆腐重新詮釋，碎切皮蛋蛋白淋上特製芝麻醬，並將蛋黃與青龍椒結合，帶來醇厚辛香與微辣感。豆腐則與豆奶製成細滑慕斯，再以特製軟歐麵包沾裹，麵包酥脆而富有柔韌嚼勁，搭配皮蛋的辛辣、豆腐慕斯的柔滑交織出多樣口感，讓經典台菜吃出新滋味。
是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅
「是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅」則以經典法式和牛塔塔為原型，融入「是拉差美乃滋」、「魚露晶凍」及「醬油漬月見蛋黃」，並將麵線炸製成蠶絲餅做搭配。林彥碩針對台灣人不常吃生肉的習慣重新設計料理，擷取牛小排部位，並刻意保留部分筋膜與脂肪，以鐵板烙烤成外熟內生的狀態再切成碎丁，讓牛肉擁有Q彈嚼感與飽滿肉香，搭配蠶絲餅的香脆，一口咬下細細咀嚼便能感受到多樣馥郁的香氣直衝味蕾，無論是口感或味道接令人留下深刻印象。
台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵上菜時將滴上特製羅勒椒麻油。
主菜「台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵」更是令人無比驚喜，選用台南虱目魚的魚肚、魚柳兩部位進行烙烤烹調，義大利麵醬汁則以較濃郁的方式呈現，運用特製豆乳醬，搭配酸豆、辣椒、油封番茄，並將虱目魚肉切下的邊角部位共同與義大利麵進行拌炒，讓麵體本身在酸辣辛香的風味中保有些微的魚肉香氣。上方撒上新鮮紫蘇葉絲，並在上菜時滴上羅勒椒麻油以提增香氣。
烙烤後的虱目魚肚外皮酥脆，內部的油脂則入口即化，若是搭配義大利麵一起享用，則在入口之際魚肉的油脂便會在口中散開與麵體結合，讓整體風味更為厚實。而無油脂的魚柳則可以咀嚼出魚肉的結實口感與鮮美肉香，擠上一點檸檬汁搭配義大利麵享用則有鮮美解膩的效果。一道菜可以從單吃兩種部位的魚排、搭配義大利麵享用碰撞出多種口感，將人們印象中常用來熬粥、燉湯的虱目魚做出格外別緻的風味。
嵩Sung與赤崁中藥行合作推出風味調酒。
茶酒配搭展風情
林彥碩分享，由於不少饕客來此會點多道菜共同分食，因此嵩Sung的餐點設計上口味會稍重一些，讓人即便淺嚐也能感受到豐盛的滋味。建議人們可與朋友相聚選擇多道主菜，而若單吃主餐會怕口感太重的饕客，除了能用餐點內的不同配菜解膩外，茶酒配搭的設計亦是一大強項。
在餐酒搭配上「嵩Sung」攜手台南必訪人氣酒吧「赤崁中藥行」，以中藥入酒的推出獨樹一格的風味酒款，在跨界合作的驚喜酒單中，十分推薦「誰說我們梅有普」，此酒款以自製伯爵伏特加為基底，結合梅酒與桑椹的果香，上層覆蓋綿密百香果泡沫，並灑上粉鹽與膚木粉，滑順口感帶出淡淡煙燻梅香，茶香與果香交互於口中蔓延、綻放。
「馬告貴妃烏龍」從視覺到味覺皆充滿特色。
若是喜好無酒精調飲的饕客，則推薦「馬告貴妃烏龍」，上菜時會將玻璃杯以蘋果木煙燻，帶出淡雅木質香氣，烏龍茶入口則先是微苦口感，其後則滲透出淡淡馬告清香與貴妃烏龍的蜜甜，吃完濃郁餐點後作為配搭十分解膩，可依喜好加入蜂蜜水，增添蜜香與甜味。
手撕墨西哥油封豬脆塔餅
尋味多元滋味
嵩Sung本季餐飲巧妙運用在地食材做出截然不同的嘗試。林彥碩表示，嵩Sung以往的餐點多偏西式，因此想藉由本次的季節菜單，做出較具台灣味的菜色。若饕客們想嘗試餐廳原有的經典菜色，亦十分推薦無花果沙拉，其中添加刺蔥油獨具香氣，手撕墨西哥油封豬脆塔餅則以鹹辣墨西哥醬拌炒手撕豬肉，搭上酸甜莎莎醬充滿十足異國風情。
無論是想尋味在地食材的新譯滋味，抑或感受特色獨具的異國料理，都十分適合來嵩Sung讓冠軍主廚的創意巧思與溫馨的環境氛圍，為好友相聚的宴飲時光留下充滿驚喜的美好回憶。
嵩Sung 台北大安
地址：台北市大安區延吉街131巷35號
電話：02-8772-0358
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Images: courtesy of 嵩Sung
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