星廚林明健再開新店！這次他將兒時期待父親下班回家炒牛河的溫暖回憶，以及為人父後為兒女煮麵的溫情心意，透過「Little Lam」傳遞給每一位饕客。林明健以fine dining的標準、法式料理工序的講究，重新演繹港式、日式、星馬、越南等四地的特色麵食，顛覆人們對麵店的想像，輕鬆以舌尖暢遊異國！
更平易近人的精緻麵食
走進位於春大直的Little Lam，與過往造訪林明健的餐廳有著截然不同的感受。店面以開放式吧台空間為主體，比起獨立隔間的餐廳，更有種街邊小店的簡約溫馨之感。林明健分享，自己近期一直想把精緻料理以更平易近人的方式推廣給大眾。此次來到春大直的空間，開放櫃位更增添輕鬆的氛圍，人們在美食街般的空間中隨興走來點碗麵吃，卻能感受到高端料理的極致風味，讓精緻餐飲結合亞洲麵食與街邊飲食文化，造就具質感又不讓人感到隔閡的溫馨體驗。
Little Lam的每一碗麵皆充滿主廚的溫暖心意。林明健分享：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，林明健以多種辛香料、長時間熬煮與法式料理的繁複工序，製成四種風味各異的湯頭與醬汁，每碗麵都擁有不同的極致風味。
順化香辣牛肉麵搭配小菜
溫暖情意遇上異國風情
Little Lam菜單共有四款麵，若是喜愛吃辣，想體驗香辣豐厚的大人風味，則不可錯過「順化香辣牛肉麵」與「黑胡椒鮮蝦撈麵」。「順化香辣牛肉麵」取材自越南中部古城順化經典牛肉粉，將牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮湯底，加入自製朝天椒辣椒醬，甘甜底蘊交揉鮮辣馨香，且因為加入蝦醬調味，讓人在品嚐湯頭時，常會被牛肉麵湯中意外的豐盛海味所驚豔。
在麵體選擇上，為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，林明健一改傳統牛肉粉以米線搭配的做法，而採用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，芬芳麥香與Q彈口感，搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血，傳遞豐美滿足的風味。
黑胡椒鮮蝦撈麵
「黑胡椒鮮蝦撈麵」則是麵點主食中唯一的乾麵，融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹與香港鮮蝦撈麵，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。並使用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，口感Q彈，佐肥美鮮蝦，辛甜噴香、勁道十足。
雞白湯拉麵
若想感受林明健為孩子煮麵的溫馨情意，則首推「雞白湯拉麵」，將整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時，造就乳化白湯，厚實濃郁透出自然甘鮮，入口感受滿滿膠原蛋白的潤澤感。麵體則同樣選用春よ戀生拉麵，充分吸附濃香雞湯，搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸、黑木耳，溫潤暖心，是四道麵點中滋味最為溫和的選項。
蕃茄海鮮米線
「蕃茄海鮮米線」則取材自越南街頭美食Bún riêu番茄海鮮米線的升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬增添厚實鮮味。
單喝湯會感受到濃重的鮮蝦風味，建議將綴飾於碗上的檸檬片擠點檸檬汁至湯中，搭配米線會呈現酸香爽口的氣息，使整體風味更為平衡。配上手工花枝丸、蝦丸、中卷，不僅層層疊加鮮味，也令整體帶有軟嫩、彈牙的豐富口感。
餐桌上的靈魂配角
來麵店吃麵，怎麼能少了小菜搭配！Little Lam除單點麵食，林明健更設計多樣的亞洲風味小菜及甜點，可隨心單點，或加價組合成套餐。
其中令筆者印象深刻的是「煎蕊 」與「干貝花枝雲吞」，煎蕊以滑順綿密的椰奶奶酪搭配醬油焦糖醬，椰香的清爽滋味於口中化開，搭上鹹甜醬汁與覆蓋其上的Q彈班蘭葉果凍，滋味清爽、口感多樣，洋溢十足南洋風情。「干貝花枝雲吞」則以紅油抄手為靈感，將雲吞皮包覆干貝花枝內餡，彈牙鮮美的口感搭配新竹福源花生醬、辣椒與川椒油調製而成的香辣花生醬，口味十分濃重，搭配享用更增添用餐的滿足感。
從精心熬製的多種湯頭，到各類充滿亞洲異國風情的小菜，林明健透過Little Lam這樣一間簡約單純的麵吧，將街邊麵店營造出截然不同的質感風味，十分適合在工作午休間、下班後相約好友來此用餐，讓各類精緻的麵點伴你度過一段輕鬆愜意美好時光。
Little Lam Noodle Bar
地址：台北市樂群三路303號春大直1F
電話：02-26580226
營業時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）
Images: courtesy of Little Lam Noodle Bar
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