archi藝廚
台灣餐廳精采紛呈，料理美味自是不在話下。食材選擇、用餐流程乃至餐廳氛圍設計，更造就出一間餐廳的獨特性格。當不少餐廳口味都在水準之上，能否在跨感官體驗中傳遞更細緻的理念深意，便成了筆者思索推薦名單的一大關鍵。本次挑選五家2024年正式營運、值得嘗鮮的新餐廳，與另五家開業逾一年、同樣值得造訪的餐廳。風味橫跨歐亞、更有全蔬食的餐飲選擇。用餐型式則從優雅fine dining到輕鬆的Casual Dining兼具，饕客們不妨依據自身喜好與需求，規劃賓主盡歡的饗宴。
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必訪新餐廳五選
archi藝廚
凱渡廣場酒店內的archi藝廚歷經住客限定的試營運後，於2024年正式對外開放訂位。餐廳座落於宜蘭烏石港旁，內裝採郵輪風格設計，最大亮點是名廚江振誠將西餐優雅的儀式感，揉合宜蘭飲食文化與飯店休閒氛圍，設計出正式又帶點趣味的「宜式fine dining」。
賓客餐前會先到「熟成室」見識熟成海鮮與現捕水產，餐點以現流、熟成、烤魚呈現不同層次的海味，令人跨感官感受宜蘭海洋的豐盛。除了以海為主軸，其他餐點也能發現宜蘭在地元素，像是麻醬炒製的蝴蝶麵搭上義大利湯餃，致敬宜蘭「麻醬麵＋餛飩湯」的經典餐搭。透過「義式」與「宜式」結合，讓人以不同角度認識宜蘭之美，帶來悠閒又別具意義的用餐體驗。
雲川水月Clavius
雲川水月Clavius
綠意盎然的富錦街，隱藏著質樸風雅的蔬食餐酒館。雲川水月強調平衡、與萬物和諧共處的理念，進入餐廳前可漫步於庭園植栽間欣賞自然美景，並透過琉璃手洗缽洗滌塵俗紛擾。餐廳全數餐點皆不含奶蛋，風味卻令人驚豔。主廚王朝萱擁有逾30年的料理經歷，將台灣小農食材融合東西方菜系，創造風味獨具的蔬食料理。筆者曾帶葷食親友來此用餐，其同樣對餐點表達盛讚。
蘑菇黃扁豆綠咖哩
筆者推薦菜色為「蘑菇黃扁豆綠咖哩」。有別一般綠咖哩的辛口，以糯米椒及香茅、南薑等辛香料製成溫潤濃郁的醬汁，並增添椰奶與檸檬葉，帶來清爽不膩的風味平衡。若想在喧囂的台北找尋放鬆身心的飲食去處，雲川水月是相當合適的選擇。
Golden
星廚林明健新創立的餐廳，以法式料理為底蘊，玩轉台灣食材、日本風味、南洋香料等多樣元素，並藉由輕鬆明亮的氛圍與單點模式，呈現其在料理上調皮、深具玩心的一面。在Golden我們能嚐到許多驚喜的食材搭配，像是「海鮮脆片丼」把海鮮丼的米飯換成洋芋脆片，使口感更為清爽輕盈。
日本A5和牛
「日本A5和牛」將菲力牛排結合日式壽喜燒醬汁與香脆甘口的韓式地瓜脆餅，展現極富層次的風味。點餐自由度大、兼具質感與創新趣味的輕奢料理，讓Golden成了十分適合與好友歡聚共享的宴飲之地。
米匠華山店
米匠華山店
只要$1,300＋10%，就能嚐到黑鮪魚大腹、馬糞海膽等頂級食材打造的15道鮮美佳餚。「米匠」以實惠價格、極致用料的日式無菜單料理聞名。華山店為米匠第三間店，創辦人洪慶同分享，為呼應店面鄰近文創園區、年輕人聚集的特性，因此採取曲折、環形的板前設計，座位不再是單調的直線，而能透過轉角、曲線的圓弧空間、塑造讓人舒適談天交流的場域。
米匠華山店擁有全透明煙燻室，觀看食材炙烤煙燻過程。
此外，全透明煙燻室也能讓人一睹食材炙烤煙燻的畫面，提增視覺效果外，更讓華山店擁有獨家的「鰹魚半敲燒」。稻草燻烤後的魚肉外熟內生，帶有草本薰香氣息，在視、味、嗅覺上皆更富層次。匠心獨具的氛圍設計、價格實惠與料理獨特等多項特點，喜愛日料的饕客們若想相約聚餐的絕對值得一試。
Sunbird
Sunbird
Sunbird主打地中海風格蔬食，卻重構了人們對地中海料理的想像，將南歐、北非、中東飲食文化融入餐點成為一大特色。雖以單點形式供餐，菜色設計卻展現fine dining的完整度與美感，可看出主廚想提升蔬食料理境界的野心。
鷹嘴豆泥
最令筆者難忘的菜色是「鷹嘴豆泥」，擺盤上展現花園般的華麗繽紛。鷹嘴豆則融合了南歐辛香料搭上微鹹的香料烤餅，結合點綴其上的醋漬蔬菜，鹹香、微辛與酸爽脆口的豐富口感讓人胃口大開，無論想體驗高端餐飲的儀式感，或是輕鬆約會餐敘，都能在此自由選搭最合適的餐點。
嵩Sung大安包廂空間。
值得造訪餐廳五選
嵩Sung
「嵩Sung」是來自台中的餐飲品牌，在2023年插旗台北大安，僅用一年多的時間，便以細膩的餐酒搭配與極具隱私的空間設計，深獲各界名人喜愛，成為台北難以訂位的搶手名店。若有機會邀請多位朋友，極度推薦至嵩Sung大安的包廂空間用餐，在洞穴風格的隱密內裝中，隱藏別有洞天的獨特風情，採用紫、綠色調，隱密中帶有歡愉活力的時尚性格，是品牌呼應台北潮流風情所設計出的特色內裝，十足令人驚艷。
台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵
在菜色設計上更聘請曾獲《料理之王2》冠軍的林彥碩擔任主廚規劃菜單，近期林彥碩以台灣的在地風情做為發想，結合義法料理的元素，創造多道季節餐點。筆者十分推薦「台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵」，選用台南虱目魚的魚肚、魚柳進行烙烤，義大利麵醬汁則運用特製豆乳醬，搭配酸豆、辣椒、油封番茄，並將虱目魚肉的邊角部位與義大利麵進行拌炒，讓麵體在酸辣辛香的中保有些微的魚肉香氣。但須注意的是，由於餐點為設計成適合多人分享，因此口味會稍重一些，若單吃主餐怕口感太重的饕客，可選用茶酒搭配作為解膩選項。
文公館
文公館
擁有中西雙主廚的中餐廳「文公館」，以新中菜（Modern Chinese）的風格為台中的中餐廳創造嶄新的思維境界。採用西式Fine Dining概念，將中式料理依開胃小品、冷前菜、熱前菜等順序逐道上桌。且在雙主廚攜手下，不僅完整保留中菜核心主軸，又能巧妙兼容中西菜系的個性，讓每道料理皆極富深意且充滿驚喜。
立冬潤養
筆者對文公館冬季菜單中的「立冬潤養」印象十分深刻，以手搖飲「冬瓜檸檬」為靈感，將北海道干貝以直火烹調，搭配以鹹檸檬醃漬入味的冬瓜絲，最後放置由冬瓜茶、澄清蕃茄汁與香水蓮花調和製作的晶球，並淋上鹹檸檬泡沫、無花果葉油，視覺上宛若一座翠綠盎然的池塘。味覺上則能品嘗到直火干貝包裹在微焦表面中的鮮美汁水，搭配鹹檸檬與蕃茄的酸爽則使鮮味變得柔和，呈現清新舒爽的豐富口感。
直火1954
直火1954
空軍三重一村位置隱密僻靜，保防標語與手繪看板的光景，令人彷若穿越至半世紀前的時空，濃濃懷舊氛圍下，卻有間質感法餐藏身其中。「直火1954」坐落於磚紅色的質樸建築，陽光打在桂花樹上灑落庭院，充滿典雅愜意的時代風情。位於二樓的餐廳則呈現出簡約純粹之感。
眷村風情的烤饅頭、粥等餐點。
主廚陳柏翰擅長運用發酵、熟成等手法，將食材經過時間的沉澱，展現出不同層次的豐美滋味，因此在直火1954的菜色中，除了直火烹飪方式十足吸睛，以時間釀出的調味配搭更是品味重點。此外儘管在眷村中經營法餐，陳柏翰並不會刻意在每道菜色加入眷村元素，但會隱藏一個眷村風的小驚喜，便是將法餐中常見的麵包，改以牛奶饅頭代替。直火炭烤的饅頭表面焦香脆口，細細咀嚼散發甘甜香氣，抹上濃郁微辣的腐乳沾醬，一入口發酵氣息便直衝鼻腔，卻在烤饅頭的甜味調和下交疊出細膩層次，將眷村早餐的元素融入法式料理做為過場，十分令人驚艷。
CEO 1950總裁藝文空間
CEO 1950總裁藝文空間
同樣是隱身於歷史建築中的餐廳，「CEO 1950總裁藝文空間」以典雅的和洋建築與青翠樹木形成一幅清幽景致。此處曾是央行總裁宿舍，如今則是連年獲得米其林指南推薦的創意歐式餐廳。
筆者相當欣賞主廚張億興將歷史、文化融入菜色設計的深度哲思，筆者當時品嘗到CEO 1950與日本桷志田黑醋合作的季節限定菜單，張億興特地飛往日本考察，除了探索食材，也認識當地歷史，最終將日本幕末的武士精神融入在餐點「蝦．和牛」中，將油炸後的甜蝦展現出武士鎧甲形象，象徵主廚對西鄉隆盛、坂本龍馬等幕末武士的敬意。儘管目前季節菜單已經結束，但仍十分推薦至此地品嘗張億興的料理，細心感受其極富深意的設計構想。
La Vie by Thomas Bühner睿麗
La Vie by Thomas Bühner睿麗
睿麗餐廳的菜色在味覺風格上較為鮮明，喜愛酸味的饕客應會對這間餐廳讚不絕口，但若對酸味較敏感者，在品嘗餐點時可能就需要多些心理準備。行政主廚楊展浩Chef Xavier有著獨特的「3S醬料學」，擅長運用「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」藉由酸味將不同食材雕琢出結構立體、極富層次的多樣風味。
筆者在品嘗Xavier的料理時，便透過酸味感受到羊肉的甘美、起司的溫潤乳香，讓人訝異原來各種食材在酸味陪襯下可以展現出前所未見的風貌。目前睿麗餐廳有「品味菜單」可體驗完整的歐陸Fine dining，另推出六道餐點的「季節菜單」，若想嘗試Xavier獨特的料理哲學，不妨以季節菜單的短菜單形式前來嘗鮮。
Images: courtesy of 各店家
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