連續七年獲選米其林一星的中餐廳「雅閣」，將原餐廳副主廚阮明燊升任主廚，以其逾二十七年紮實的粵菜經驗，擅長以純粹風味回歸粵菜本真，詮釋經典廣東料理的深厚底蘊。
阮明燊身懷正宗粵菜技藝
時空淬鍊的深厚底蘊
出身香港的阮明燊，廚藝生涯從香港粵菜殿堂「福臨門」從起步，師承正宗粵菜技藝，淬鍊出細膩沉穩的料理風格。2018年其跨海來台，加入台北文華東方酒店擔任雅閣副主廚，於該年協助餐廳首度摘下米其林一星，至今連年奪星。歷經二十七載的淬煉，阮明燊以時間沉澱技藝，將從容與深度融入料理之中。如今正式接掌雅閣主廚，持續以匠人之心，傳承港式飲食文化的精髓。
阮明燊認為，粵菜文化深植於香港人的日常，從熱炒大排檔到酒樓宴席，皆講究現炒現吃、食材當令、風味純正。他希望將這份文化精神與精湛技藝帶入台灣，將粵菜「不時不食」的飲食哲學融入在地風土，讓更多食家饕客深入領略粵菜的精髓。
（左）雅閣叉燒皇、（右）雅閣脆皮雞
經典必嚐菜色
回歸經典的首推菜式「雅閣叉燒皇」，阮明燊選用伊比利黑毛豬，以海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬、南乳、高粱酒等調醬醃漬一晚充分入味，加入自製紅蔥酥增添在地特色。遵循傳統製法，將豬肉置入特製烤爐以大火烘烤，使外層甜美焦化鎖住肉汁，再轉以中小火慢烤約30分鐘，使叉燒色澤晶亮帶著誘人「燶邊」，口感軟嫩多汁腴而不膩，入口齒頰留香。
而廣受饕客推崇的「雅閣脆皮雞」則以繁複工序造就極致美味，選用台南走地雞，皮薄且油脂分佈均勻。將雞肉以炒香後的五香粉、胡椒粉、鹽醃製四小時，快速放入滾水中去除多餘油脂並將雞皮收緊，再以大紅淅醋、花雕酒、麥芽糖與清水製成的「雞水」重複澆淋，吊乾後入油鍋大火酥炸，令雞肉原汁完美封存，雞皮香酥爽脆、肉質滑嫩鮮美，一口咬下多汁雞肉，結合雞皮酥香中的油脂香氣瞬間充盈口中，搭配主廚特調的香菜檸檬汁，讓濃厚飽滿的香氣增添清爽口感。
雅閣推出全新季節菜單。
季節套餐全新亮相
新廚上任時值季節更替之際，雅閣亦進一步推出季節菜單，由阮明燊嚴選時令食材，以傳承粵式經典香氣為靈感規劃七道式套餐，詮釋歷久彌新的時光滋味。
季節套餐除了必嚐的「雅閣叉燒皇」外，更有「脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」等借鏡自傳統粵菜的經典菜色，以前菜拼盤的形式，完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。
豉椒炒龍蝦球
而粵菜的經典元素「煲湯」與「鑊氣」則在「蟲草花牛肝菌燉花膠」與「豉椒炒龍蝦球」中體現，前者以蟲草花、牛肝菌與花膠慢火細燉，湯頭濃郁鮮醇，體現煲湯的養生精髓；後者則以粵式經典「乾炒鑊氣」，將豆豉與蒜香爆炒龍蝦球，精准掌控火候以熱氣完美激發食材香氣。
上湯焗龍蝦伊麵
季節單點豐美精彩
除了季節套餐外，雅閣所推出的多樣季節單點菜色同樣不容錯過。「上湯焗龍蝦伊麵」演繹粵式筵席中常見的招牌菜式，選用澎湖鮮美龍蝦，以金華火腿與老母雞熬製上湯焗煨，搭配燉煮入味的伊麵襯於底部，伊麵在吸取醬汁精華後仍保有具嚼勁的口感，搭配彈牙鮮美的龍蝦肉呈現豐富的鹹鮮層次。
脆皮燒腩仔
「脆皮燒腩仔」則承襲粵式燒味中代表性的「燒腩」菜色，源起為港式燒味鋪與酒樓常見的燒三層肉。遵循傳統風乾、高溫烘烤技法，將豬肉外皮烤至酥脆，肉質仍保濕潤與彈性，並以巧思去骨呈現，盡顯粵式優雅。
阮明燊不僅體現粵菜「重原味、貴時令」的烹調哲學，更延續他對傳統技藝的敬意與對地道風味的執著。透過一道道精心設計的佳餚，邀請饕客踏入粵菜文化的深邃意境。將傳統粵菜的食藝之美與當代品味完美巧妙交融，讓雅閣持續帶來層次豐富、情感溫度兼具的極致粵式饗宴。
Images: courtesy of 台北文華東方酒店
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