居酒屋可說是日本常民文化的重要象徵。下班後與同事、好友小酌兩杯，搭配簡單的小食，輕鬆歡快的溫馨氛圍，是日本夜間最撫慰人心的一道光景。近年「居酒屋」的飲食型態，隨著時代變遷產生更豐富的面貌，講究創意質感的現代居酒屋應運而生，以更為精緻的料理品味，結合居酒屋既有的溫馨感，展現兼具文化深度與生活美學的解憂場域。
近期星級名廚林泉在台北打造的「inari 現代居酒屋」與來自東京的居酒屋名店「酒井商會」聯手合作，推出期間限定聯名套餐，便將日本精緻居酒屋的生活感完美移植到台灣，呈現一場職人匠心與人情溫度交織的餐桌對話。
酒井商會主廚酒井英彰
精緻割烹X溫馨居酒屋完美相融
酒井商會由來自九州福岡的主廚酒井英彰於2018年創立。歷經澳洲、日本等地的豐富餐飲歷練，讓酒井英彰不僅擁有精湛的廚藝，更掌握小型居酒屋的核心本質，以及割烹的精緻美學，讓居酒屋文化帶來嶄新的驚喜與食趣。酒井英彰表示，居酒屋讓人感覺舒適又親民，割烹則比較精緻、接近Fine dining，他期望透過酒井商會，將兩者的美好融合，同時享受割烹的細緻與居酒屋的溫度。
此次inari與酒井商會的聯名餐點以九道式套餐呈現，每道皆是酒井商會的招牌料理，酒井英彰分享，此次合作期望讓台灣饕客體會到最原汁原味的料理，因此在餐點的風味設計上未做過多調整，倒是花了不少時間在台、日兩地的當季食材中找尋合適的呈現素材。此次魚料、醬料等食材多由日本直送來台，甚至連烹煮釜飯的土鍋，也特別請日本陶藝家依原規格重製後運來台灣，展現對料理細節一絲不苟的職人精神。
吳豆腐
經典招牌菜在台完整重現
品嚐酒井英彰的料理，會令人驚艷於其在保留食材本味的同時，能巧妙地將食材配搭呈現不同地域的創意風情，不僅能感受日本山海的美好滋味，更能體驗主廚對料理的開放心態與細膩之處。
開場料理為酒井英彰的家鄉菜「吳豆腐」，台灣豆廠手工製作的吳豆腐以無糖豆漿、葛粉、昆布高湯煉製而成，略帶黏性的軟Q口感中，透露出黃豆的樸質香氣，主廚將吳豆腐搭佐由味醂、醬油與多種食材熬煮、經靜置一夜熟成的高湯醬汁，讓旨味氣息與溫潤豆香相融顯得圓潤悠長，搭配皇宮菜、日本白芝麻與現磨山葵泥，微微辛口與野菜香氣為菜色帶來清爽的平衡，呈現清新而不失優雅的日式風情。
炸石斑／佐松葉蟹肉羹
套餐之中，有關於海味的多變演繹讓人留下十分深刻的印象。像是「炸石斑／佐松葉蟹肉羹」選用肥美的台灣石斑魚，裹上輕盈薄粉酥炸，搭配松葉蟹肉慢火熬煮的羹湯，看似讓人有種土魠魚羹的熟悉感，嚐來卻會被其外酥裡嫩的肉質，以其羹湯柔滑鮮美的豐沛滋味感到無比驚喜。
銀鱈酒粕西京燒
「銀鱈酒粕西京燒」則鹹鮮夠味，十分適合佐酒，主廚承襲京都正統的西京燒製法，將京都石野顆粒白味噌搭配生酒粕作為基底，並選用油脂豐潤、肉質柔嫩的銀鱈魚醃製入味兩日。讓魚肉完全吸收味噌與酒粕的香氣，搭配清酒更能凸顯出微甘的迷人尾韻。
無花果生火腿白和
用以轉換味蕾的小食「無花果生火腿白和」同樣風味別具，取台灣木棉豆腐調味後攪打成慕斯般柔順絲滑的白和醬，風味輕柔帶點芝麻香氣。搭上鹹香的西班牙索蘭諾生火腿，並以無花果自然甜香作為橋樑，交織成甜、鹹、柔、香並存的立體層次。
日本和牛有馬山椒土鍋飯
套餐主食「日本和牛有馬山椒土鍋飯」亦是展現匠心獨具的重頭戲，從日本空運來台的土鍋每組鍋具皆是手工製成，鍋與鍋蓋間的配搭每組皆是獨一無二，唯有在正確的配搭下才能展現最佳香氣。食材上則選用宮崎A5和牛芯芯部位，經低溫舒肥再煎至表面微焦，柔嫩口感充盈豐沛油香。米飯選用台東金賞御用米，加入牛蒡絲與特調高湯烹煮，搭配萬能蔥花、有馬山椒粒與濃稠的甜鹹醬汁，拌勻後享用讓濃郁肉香融入扒附醬汁的飽滿米飯，溫暖而濃厚的氣息瞬間充盈唇齒之間，彷若在深夜之際被大地的豐美所擁抱，呈現出居酒屋的溫馨感，徹底撫慰疲憊的身心。細細咀嚼後有馬山椒粒些許辛香從濃郁的香氣中竄出，讓味蕾不會過於疲乏，位用餐尾聲的和風底蘊留下完美收束。
套餐可加購三杯Sake Pairing
此次套餐搭配三杯Sake Pairing則由inari主導，選用福岡當地酒造呼應酒井英彰的出身，三款風格各異的清酒搭配，分別展現「傳統釀造」、「創新技術」與「古法融合現代」等釀酒技藝，讓餐酒配搭下串起料理風味與文化感受的橋樑，呈現現代居酒屋的職人精神。系列套餐將從即日起供應至8/19，下班後正適合來趟inari，用一頓晚餐的時間，讓舌尖開展一趟難忘的夏季和風之旅。
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of inari 現代居酒屋
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