台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳，於初秋特別邀請義大利米其林一星餐廳「Sine by Di Pinto」主廚Roberto Di Pinto跨海來台客座，與Bencotto主廚Emanuele Bergamo呈獻期間限定的四手聯烹美食饗宴。融萃雙主廚傳承義大利經典與新穎獨具的匠藝理念，一展當代義式風情的無限想像。
Sine by Di Pinto主廚Roberto Di Pinto
源自拿坡里的獨特風情
出生於義大利拿坡里的Roberto Di Pinto，以「Peter Pan is still alive」為座右銘，展現持續探索與無限創意的料理精神，令他在餐點上有許多童趣、奔放的創意展現。2018年Roberto在米蘭創立Sine by Di Pinto餐廳，並於2024年獲得米其林一星。其料理風格以拿坡里底蘊為根基，並結合巧思讓地中海食材的純粹與細膩手工的講究，呈現出拿坡里的靈魂與雋永香氣。在 Sine，每一道菜餚都是一則故事，既尊重土地與文化的連結，又大膽開啟自由詮釋的想像。
來自義大利南部拿坡里的Roberto Di Pinto與北義威尼斯的Emanuele Bergamo，延續家鄉的風土滋味為靈感，交織以雙廚風格獨具的個人料理理念，完美結合美味元素並攜手創意詮釋，讓饕客們細細領略橫跨義大利的經典與新意。
（由左至右）炸茄子起司球、拿坡里海鱸魚塔可餅、帕瑪森起司餅及索夫利特醬
橫越南北義的風味展演
在七道式晚間套餐中，餐前小點組合由Roberto製作，「炸茄子起司球」脆皮泡芙外皮中內蘊紅味噌與烤白芝麻交融的帕瑪森焗烤茄子，起司奶香與茄子的清潤相映，味噌的香氣則起司的發酵味道交融出更深邃的層次。「拿坡里海鱸魚塔可餅」則源自南義經典料理「瘋狂的水」以傳統漁夫高湯結合新鮮海鱸魚丁，以香脆海苔塔可餅盛裝鮮魚塔塔佐底調味，以鮮香的海洋元素呼應漁夫高湯以海水為基底烹煮的歷史，魚肉細緻，讓入口時鮮味隨之散布於口中，瞬間體驗到南義海岸的豐美滋味；「帕瑪森起司餅、索夫利特醬」則極具童趣，Roberto以拿坡里經典燉炒風味為靈感，將豬內臟、番茄與烤甜椒製成輕柔慕斯，巧手塑造成精緻小金豬造型，盛裝於30個月熟成的帕瑪森起司製成的薄餅之上，柔滑綿密的口感隨之散發的是內臟的深邃香氣，底部的鹹香起司則以奶香尾韻味整體風味調和，讓味蕾在醇厚風味的直擊下又不失優雅柔和的餘韻。
鰤魚、番茄、鯖魚、海葡萄、檸檬、杏仁醬
Bencotto主廚Emanuele接續呈現海鮮冷前菜「鰤魚、番茄、鯖魚、海葡萄、檸檬、杏仁醬」鰤魚與鯖魚以鹽、胡椒、橄欖油醃漬過，口感柔嫩且油脂細緻，巴西里羅勒及生蘿蔔葉製成醬汁搭配番茄果凍，以草本及酸香之氣襯托出魚肉的油脂香氣，佐以杏仁醬汁散溢著醇潤堅果香，搭配主廚並發揮創意巧製生蠔檸檬冰淇淋，入口沁涼鮮美，呈現如秋日海岸般的溫柔明亮。
義大利捲型麵、馬鈴薯、海鮮、糖漬檸檬
Roberto以「義大利捲型麵、馬鈴薯、海鮮、糖漬檸檬」巧妙演繹義大利南部坎帕尼亞義大利麵的家鄉風味，運用多種形狀各異的義大利麵與馬鈴薯搭配，馬鈴薯分別以魚湯、魚蝦高湯兩種湯頭烹煮後再與義大利麵相結合，並將鱸魚、石斑魚、透抽、龍蝦等海鮮加入其中，再以鹹甜的糖漬檸檬與蔬果、香草點綴，彈牙的麵體搭配海鮮具咬勁的嚼感，細細咀嚼便能從中體驗到海鮮的鮮美與檸檬的輕酸明亮，令層次豐富的地中海香氣在一口之間綻放。
馬頭魚、南瓜、柑橘、南薑
「馬頭魚、南瓜、柑橘、南薑」則由Emanuele主廚嚴選細嫩鮮美的馬頭魚，香煎至表皮金黃酥脆、肉質鮮嫩，搭配醋漬南瓜以及由南瓜、南薑及柑橘調製而成的醬汁，以酸香甘美烘托出魚肉的鮮甜風味，同時南薑暖辛與柑橘清香隱隱從舌尖透露而出，彷若展現集結更迭間的雅緻詩意。
牛菲力佐紅酒醬汁
主菜則是Roberto的「牛菲力佐紅酒醬汁」搭配豌豆、蠶豆、春蔥、蘆筍，並添入綠咖哩的醇潤口感，佐以紅酒醬汁的馥郁巧妙襯托出鹿兒島A3和牛的甘美脂香，細品宛若置身於葡萄園的婉約迷人香韻。
甜點「蘭姆巴巴、爆米花冰淇淋」令人印象深刻，Roberto傳承義式經典甜品蘭姆巴巴，將烘焙至金黃的麵團浸入蘭姆酒糖漿，讓酒香與甜潤充分滲入，成就鬆軟濕潤、果香芳醇的迷人風味，並巧妙搭配爆米花冰淇淋增添驚喜口感；「甜甜圈、義式手工榛果醬」金黃酥脆的外皮裹以砂糖而內裡綿柔鬆軟，輕咬下透出馬鈴薯的溫潤甜香，佐以卡士達或榛果醬，於味蕾感受來自拿坡里週末家庭歡聚氛圍。
在此次的餐會之中，兩位主廚對海鮮的詮釋方式皆十分令人驚喜，Roberto主廚以兩種海鮮高湯搭配多樣的義大利捲型麵與海鮮搭配，在口感及味蕾之上皆增添更為豐富的層次與感官體驗，Emanuele主廚以南瓜的甘美玩轉出酸爽可口的漬物與明亮清香的佐醬，將馬頭魚的鮮美特質巧妙烘托而出，來自南義、北義兩地的主廚在台灣餐桌上呈現義式料理的多樣巧思，既詮釋根源又擁抱創新，呈現一場令人難忘的星級饗宴
甜甜圈、義式手工榛果醬
Images: courtesy of 台北文華東方酒店
延伸閱讀：
