當代餐酒文化正快速轉向：Fine Dining的精準技法走入日常，「共享」成為主導的新語言，而餐酒館則成為最能體現輕鬆但講究風格的場景。The Macallan麥卡倫延續《為時代 創新味》的精神，與飲食生活作家葉怡蘭串連北、中、南多間新世代名廚餐酒館，共同推出《新餐酒時代》——以威士忌風味為起點，與主廚共同探索精緻與從容並存的餐桌可能性。
麥卡倫邀集全台新世代名廚餐酒館 書寫當代共享新味
邁向品牌第三個世紀，麥卡倫以雪莉橡木桶工藝奠基風味世界：從自家雪莉酒莊，到完整掌握橡木桶供應鏈，再到多款代表性的經典與創新系列，其精準度早已成為威士忌領域的風味標竿。此次《新餐酒時代》，麥卡倫邀來多間話題餐酒館，以其細膩、優雅且層次多變的酒體為靈感，打造 麥卡倫限定聯名菜單，透過主廚詮釋，讓雪莉王者在日常餐桌上綻放出全新表情。
從西班牙風土到餐桌「ORIGEN純正西班牙餐廳」 探見風味起源
由米其林二星餐廳「渥達尼斯Molino de Urdániz」延伸而成的「ORIGEN純正西班牙餐廳」，以傳統西班牙料理為基礎，融入Fine Dining精髓，呈現既濃烈又具層次的餐桌風格。雙主廚Ioan Adrian Benec與施哲文（Godfrey）擅長以火候、醬汁與炭烤，層層堆疊出料理的深邃。
葉怡蘭指出：「ORIGEN的料理厚實、奔放，與威士忌的桶陳香氣格外合拍！」在麥卡倫限定聯名菜單中，「溫泉蛋 磨菇‧洋芋泥」以濃厚醬汁的鮮美，呼應麥卡倫The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」的花果茶香，並與「經典雪莉桶18年」的深邃層次相互映照。而麥卡倫旗下雪莉酒莊瓦德比諾推出的新作「Valdespino Vermouth Origen」更與「ORIGEN」的西班牙血統完美呼應，象徵「從風土出發，打開風味的新入口」。
從南法日常中延伸的優雅「Encore Là par Yao」續寫餐桌新態度
由米其林一星L'Atelier par Yao江曜宇（Yao）主廚跨界打造的「Encore Là par Yao」，以「all things to be share」為理念，把南法的自在氣息與法式細膩帶進更親近的日常。駐店主廚Allen運用精準技法，延展出更輕盈的法菜展演，讓 Fine Dining 和日常自然銜接。在麥卡倫限定聯名菜單中，「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」搭配麥卡倫「雙雪莉桶12年」，酒體中的焦糖和淡雅木質調，完美呼應小羊胸腺的奶香與酥脆口感，餐廳也推薦「提拉米蘇」搭配麥卡倫「春宴系列The First Night」，甜橡木與柔和焦糖緩緩疊加出甜點的香草感，收尾輕柔亦富含深度。
法式和魂「Minibbon」勾勒從容的風味節奏
師承東京米其林三星餐廳的主廚Mars，從Fine Dining餐廳Nibbon，到輕鬆路線的Minibbon，他與駐店主廚Jeff共同建構獨有的法式和魂風格。兩位主廚一致認為：「威士忌能延展料理的香氣，是跳脫葡萄酒框架的絕佳媒介。」因此在麥卡倫的風味啟發下，創作出多組當代表現。「碳烤和牛菲力」醬汁以威士忌與巧克力調製，讓雪莉桶的深邃香氣與和牛油脂、苦甜巧克力產生共鳴，與「經典雪莉桶18年」極為契合，而「威士忌提拉米蘇」則推薦「經典雪莉桶12年」和瓦德比諾經典「Pedro Ximenez El Candado」製作的調酒，使甜點層次更柔和而細膩。
麥卡倫《新餐酒時代》共享精緻與自在的品味新篇章
延續《為時代 創新味》精神，麥卡倫以風味串連經典與創新，不僅與北、中、南新世代名廚餐酒館自 12 月起陸續推出《新餐酒時代》品酩餐會，更聯動全台餐酒館，共譜《麥卡倫餐酒館 風味共享指南》，作為 2025 年歲末品酩聚餐首選，邀請全台酩家親身感受「精緻而不拘束、輕鬆卻很講究」的品味新章。歡迎加入麥卡倫LINE好友，即刻預購《新餐酒時代》品酩餐會：https://maac.io/4Uw0J/bYVtG
Image: courtesy of 麥卡倫
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