茶泡飯，一道極為日式的家常料理，遇上台灣的極品茶葉後，會展開哪些令人驚喜的風味對話？台灣茶品牌「七三茶堂」與「新誥餐飲集團」合作，於中和環球購物中心推出全台首家以「台灣茶泡飯」為核心概念的期間限定店「茶與餐的實驗場」。透過獨創的「賞味三步驟」品嚐儀式與研磨茶技術，將台灣茶從「飲品」延伸至「餐食」，建構一場以茶為核心的風味旅程。
「台灣茶泡飯三吃法」依序從食材原味、倒入高湯，再到倒入茶湯，呈現料理的層次變化。
風土在地化，展現個性風味
新誥餐飲集團總監Xavier為了此次合作特地前往日本茶泡飯專門店取經，結合七三茶堂對台灣茶風味的深厚理解，將茶泡飯這道經典日式庶民美食昇華為精緻的味覺體驗。一碗充滿撲鼻茶香的茶泡飯，當中「茶湯」掌握了最關鍵的要素。
此次推出的六道茶泡飯，每一道都是經由七三茶堂創辦人Sean不斷試菜後，構想出最合適的茶餐風味搭配。不同的茶泡飯搭佐的茶品亦會有所不同，Sean接受Esquire訪問時分享道，此次的餐茶配搭講究的是「風味契合」，不讓食材與茶互相搶味，而是能藉由茶去突顯食材本有的風味層次，這也讓《茶與餐的實驗場》中，茶湯不再只是解膩的配角，而是被定義為提升餐點風味的「靈魂角色」。
「昆布漬鮮鮭」茶泡飯
為了完整體驗茶泡飯的味覺層次變化，《茶與餐的實驗場》獨創「台灣茶泡飯三吃法」，不僅提升用餐儀式感，也讓風味層層疊加出不同變化。第一吃先品嚐日式主食搭配米飯的原始風味；第二吃將昆布柴魚雞高湯倒入其中，使湯頭層次呈現如日式雜炊般濃郁溫潤的風味；第三吃則先品茗一口七三茶堂精選的台灣風味熱茶，再加入高湯主食碗中，讓茶湯的單寧與香氣為濃郁的高湯與食材畫龍點睛，完成一場味覺的起承轉合。
筆者實際品嘗「昆布漬鮮鮭」茶泡飯，在第一吃感受到魚肉柔滑的油脂感於口中化開，第二吃將鹹鮮的高湯元素加進碗中，令人感受到更為鮮明的海味風情；第三吃倒入七三茶堂搭配的3毫克烏龍，在深烘焙的濃厚茶香中，魚肉本身的甘美、以及米飯經過浸泡展現出的澱粉甜香被襯托而出，形成茶香帶鹹、餘韻甘美的多層次風味，令人感受到Sean所謂凸顯食材本位的風味配搭。茶泡飯套餐中的佐餐小點也令人印象深刻，選用日月潭紅玉紅茶浸泡而製的溏心蛋茶香醇厚；清香烏龍豆奶酪口感綿滑、豆奶香氣柔和濃香，透露著清雅的烏龍茶韻，讓套餐從起頭到收尾皆令人驚艷。
《茶與餐的實驗場》除茶泡飯外，也推出多項茶甜點與各式茶飲。
將茶香從味蕾延伸至生活
在《茶與餐的實驗場》除了能體會到台灣茶與日式茶泡飯的創新配搭外，還可在此享用各類茶甜點、調飲，並且現場也會有沖茶體驗，讓人感受選茶、沖茶、等待與品茶的悠閒慢文化，不僅品味茶料理的多元，也能回歸本質實際感受茶香的質樸魅力。
七三茶堂創辦人Sean現場調製茶拿鐵調飲。
「茶文化是台灣一個很重要的文化，我們希望透過我們的提案把這些文化承襲下來。」Sean分享，創業前服務於科技業的他原先對茶一竅不通，因緣際會下登上阿里山認識當地茶農，山間翠綠的茶園與茶香令他的感官與心靈大受震撼。「我在山上感受到很濃厚的茶香，但在都市中我卻只能聞到咖啡香，我在想我們能不能把台灣道地的茶香從山上帶到城市、帶到生活裡面來。」這樣的起心動念，讓Sean從十多年前創立七三茶堂至今便不斷在摸索茶與生活間的各種連結。從研磨茶葉製造15分鐘就能輕鬆獲得高品質冷泡茶的條狀茶包、以茶葉為元素開發洗沐用品，到如今以餐茶間的搭配開展另一條茶文化的生活實驗，每一次的嘗試，都是從不同的角度拓展台灣特色茶系的魅力。
《茶與餐的實驗場》現場將備有茶壺、茶杯、沙漏等器具提供沖茶體驗。
「便捷的茶包產品讓我們能隨時喝到令人驚豔的好茶，大家就愈來愈能在生活中分辨茶飲的好壞，餐茶的搭配、沖茶的體驗則是讓人的心慢下來，去體驗茶能為日常生活帶來的風味變化，當大家無論在倉促的工作之餘或放鬆休閒時都與台灣茶能有所連結，我們就能吸引大家從文化的角度來認識台灣的好茶、認識台灣風土的美好。」Sean為這處《茶與餐的實驗場》做下如此註解，將期間限定的品味空間，化作拓展台灣茶文化的豐沛沃土。
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of 七三茶堂
延伸閱讀：
