秋季一到，除了秋蟹以外，也有更多當季蔬果可享用。連續三年獲得米其林餐盤推薦的「Chou Chou法式料理餐廳」，即日起推出秋季菜單，主廚林明健使用柿子、南瓜、水梨、茴香、菊苣、富士蘋果、柑橘等秋旬蔬果入饌，運用香料與醇酒調味，以更為濃厚、深邃的風味呈現，讓味蕾率先感受暖意；多道法式家常料理，例如法式燉菜（Ratatouille）、鴨肉捲（Duck Pâté），以油封或醃泡手法賦予鴨胗、鴨肝、雞肝等內臟濃郁醇厚滋味。
主廚林明健擅長將不同國家的料理風格融合。
暖心前菜 法式經典家常：豐饒秋收盡收味蕾
Chou Chou表示，秋季適合享用法式經典家常料理，如燉菜（Ratatouille）、鴨肉捲（Duck Pâté）來增添溫暖元素與季節風味。主廚採用菊苣、柑橘、水梨、富士蘋果、柿子等秋季蔬果，搭襯香煎干貝、煎鴨肝、炙烤中卷等前菜。陶鍋盛裝燉煮至軟滑的櫛瓜、紅黃椒、茄子，加入鹹香油封鴨胗及鴨肉、西班牙臘腸，漫溢蕃茄與焦化洋蔥濃縮飽滿香氣，法國艾斯佩雷辣椒粉帶出堅果香，撒帕馬森起司焗烤，上層大蒜泡沫柔和辛香，拌入半熟溫泉蛋，汨汨流瀉的蛋黃溫柔包覆燉菜與燉肉，香脆麵包沾佐，相當暖心美味。
法式燉菜、油封鴨胗與溫泉蛋。
鴨肉捲，鴨肝醬和蘋果泥
此道法式家常肝醬料理（Pâté），融合鴨肝、雞肝慕斯、鴨腿肉、豬肉、雞肉，加入香菜籽、波特酒、白蘭地、瑪莎拉酒，酒香尾韻清新宜人，以舒肥雞皮包卷，搭配酸甜富士蘋果泥，口感綿密，香氣濃郁而清新。鴨肝煎至焦香，內裡柔嫩綿密，本季搭佐紅酒、波特酒、奶油燉煮過的蘋果，以及融入肉桂、丁香、八角熬煮的波特酒醬汁，宛如熱紅酒的溫暖甜郁氣息，香甜微帶果酸，平衡鴨肝的肥腴，更預告歲末節慶的溫馨喜悅。
鴨肉捲
炙烤中卷沙拉，柿子和塞拉諾火腿：熱愛火腿的你，一定喜歡
新鮮中卷炙烤賦予煙燻香氣，沾佐融合芥末、烏斯特醬、香檳醋、蛋黃、番茄醬、tabasco的雞尾酒醬，溫和酸甜滋味與甘鮮中卷最是絕配。碳烤後的硬柿不僅帶有炭香更讓甜味濃縮，清甜果香明亮開胃。佐爽脆京都水菜沙拉拌入香檳油醋、煙燻橄欖油，塞拉諾火腿鹹潤添香，品享不同層次的煙燻風味。
香煎鴨肝，燉煮蘋果和波特酒醬汁。
香煎干貝，菊苣、水梨和柑橘醬，搭配最棒的主菜
北海道生食干貝，煎單面焦香，肉質維持三分熟鮮嫩，佐質地濃厚滑順、酸甜爽口的柑橘沙巴雍，搭配柑橘汁煮過的菊苣與清甜水梨，酸甜中透出一抹微苦尾韻。
茴香的柔和、南瓜泥的甜潤、燉扁豆的暖香，為肉類、海鮮捎來秋日風味，本季以較為濃重的醬汁，刻畫深刻味覺記憶。主菜選用陽明山冷泉鱒魚，香煎七分熟，魚皮酥香、肉質細嫩富有彈性，融合茴香、魚高湯、蛤蜊高湯、法國茴香酒、洋蔥製成的茴香奶醬，佐清炒菠菜，濃郁而爽口，與甘鮮鱒魚共譜秋日美味節奏，滴上清新翠綠羅勒油，烤杏仁片彷彿和煦秋陽帶來一抹暖香，剔透的鱒魚卵則呼應魚肉的鮮美。
炭烤伊比利豬肩肉，南瓜泥和黑胡椒醬汁
西班牙伊比利豬肩肉炭烤至七分熟，外皮焦香，粉嫩肉質軟彈帶有獨特橡果香氣，佐溫潤滑順南瓜泥，融合雞高湯與雪莉醋的黑胡椒醬汁。配菜為加入羅望子醬、龍蒿草、五香粉、胡椒燉煮至軟爛的豬前腿肉塞入舌型紅椒，搭配醃漬紫高麗菜，平衡濃重肉感。
炭烤伊比利豬肩肉，南瓜泥和黑胡椒醬汁。
油封鴨腿，燉扁豆和紅酒芥末醬
開業至今人氣不墜的經典料理油封鴨腿，選用宜蘭豪野鴨，先以各式香料醃製 12 小時，再使用自製鴨油油封低溫慢烤 12 小時，煎至表皮酥香，肉質軟嫩噴香，搭佐燉煮至鬆軟不破碎的扁豆享用，是法國家中秋冬溫暖美味，西班牙辣腸增添鹹香，拌入紅酒芥末醬，讓整體口感更為濃厚香醇。
嫩煎鱒魚，杏仁和茴香奶醬。
經典甜點 酸甜交織
享畢充滿秋日氣息的前菜與主菜，甜蜜濃郁甜點佐自製果香雪酪，為秋季盛宴劃下暖心句點。濕潤紮實的100%黑巧克力磅蛋糕，與酸香葡萄柚果醬、柑橘焦糖醬、甜蜜巧克力夾餡，交織出香濃不甜膩的療癒滋味，佐沁涼蜂蜜葡萄柚雪酪，清新果香平衡濃郁巧克力滋味。舒芙蕾溫熱輕柔綿密口感融合杏仁香氣，搭配南北杏製成的杏仁奶入口，濃郁溫潤堅果奶香與舒芙蕾完美交融，佐酸香沁心黑櫻桃雪酪。
葡萄柚巧克力蛋糕，柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪。
Chou Chou林明健獻上「我的愛」
Chou Chou法式料理餐廳於2016年12月開業，2018年起，連續三年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦，是台北都會巷弄間傳遞溫暖用餐情調的摩登法式餐廳（modern brasserie）。「chou」原是浪漫法國人對於情人、好友或晚輩的暱稱，意指「我的愛」，與心上人到這裡用餐，就直接有告白的意思。
入門區域以粉色及橘色法式沙發，搭配立燈，就像到朋友家中作客。
餐廳主廚林明健擁有紮實深厚法式料理烹飪實力與豐富閱歷，結合國際經驗，擅長融合不同風格的料理。林主廚曾任職香港東方文華酒店 Vong、巴黎米其林二星 Apicius 及一星 Guy Savoy’s Le Chiberta等餐廳、Jean Georges 紐約及上海餐廳。他手邊共有三家餐廳，除Chou Chou以外也有Longtail以及燒烤料理為主的WILDWOOD，每間店各有不同特色，售價則是一般人也能負擔。林明健雖為香港人，但曾來台灣念書，基於對台灣的熱愛，在2013年離開紐約來到台北。在不少料理中可體會到他將南洋飲食文化加入法式料理的做法以及將台灣食材融入西洋料理的能力。
Images：courtesy of Chou Chou
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