臺灣人愛吃火鍋是出了名的，即便在動輒飆破40度高溫的盛夏，天天吃也不是問題。如今時序入冬，無論只是一個人想喝點熱湯，或集結三五好友團坐在一起享用冒著熱氣的火鍋，在這樣的天氣都是最幸福的事。
臺灣街道上火鍋專賣店的密集程度高（可能只稍稍落後給便利商店），可以選擇的火鍋種類也很多元，從日式偏輕甜的涮涮鍋、壽喜燒；在地臺式口味的沙茶爐、薑母鴨；還有泰式、港式及川味各種選擇。在今年的一開始，讓Esquire為你精選四家全臺不同類型的特色鍋物，無論你最在乎的是湯頭抑或用料，想必都能很快找到符合你心意的選擇。
經典溫潤的日式風味
2020年九月底才剛進駐微風南山的日式鍋物品牌「水炊軒」，其主打水炊鍋、壽喜燒、利尻昆布涮涮鍋三種各具特色的經典鍋物，搭配嚴選肉品與海鮮，已成為飲食愛好清淡，卻又喜歡定期變換口味的饕客口袋裡必備名單之一。其中最受歡迎的水炊鍋（みずたき）源自福岡博多，使用骨肉均勻的雞三節翅、雞爪、雞骨架與薑蔥等辛香料一同熬煮八小時後呈現富含膠質的乳白色雞湯。
搭配肉品最推薦皮薄肉甜的「桂丁雞腿肉」，一方面不怕有牛肉煮久了肉質變老問題，一方面又能更增添雞湯的甘甜氣息。最後用融合雞肉蔬菜精華的雞湯加入越光米及土雞蛋煮雜炊，撒上海苔及三星蔥，暖腹的滋味絕對讓人流連忘返。
在用餐尾聲，水炊軒由專人桌邊烹煮雜炊。
一份完美的鍋物體驗，除了注重湯底與食材，沾醬亦是最需講究的靈魂。水炊軒特別考量臺灣人的口味，推出兼具日式風味與臺式特色的四款沾醬。無論是融合柚子、檸檬汁的「水果醋」；香醇濃厚的「胡麻老抽」；選用臺中東泉辣醬調製的「辣醬豆腐乳」搭配肉品、海鮮及蔬菜都十分百搭。最特別也是Esquire最為推薦的，就是以日本鹽麴融入土雞蛋黃，再搭配臺式火鍋靈魂沙茶醬的絕妙組合。有選擇障礙你的選它不會錯。
水炊軒
地址：台北市信義區松智路17號5F（微風南山）
電話：02-27228052
營業時間：午餐11:30-15:00、晚餐17:00-21:30
香辣過癮的極致川味
講到火鍋怎能不提愛好者眾的麻辣鍋？香辣過癮的湯頭搭配油條、鴨血及豆腐，酥麻香辣感受絕對一驅纏身的寒意。出身臺灣知名燒肉集團的「麻辣45」，採用日澳和牛精煉而出的牛油與重慶原裝進口的辛香料熬煮成極具辛辣香氣的湯底，石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒呈現的精彩「辣」度結合雲南青花椒的「麻」感，讓嗜辣者大呼過癮。
而即便是不吃辣的饕客亦有以干貝乾、金華火腿熬的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。麻辣45也採取重慶麻辣鍋獨有的「九宮格吃法」，將餐桌中央的鍋物分成九格，分別以不同的溫度烹煮不同的食材，不僅確保食材在最合適的熟度進入你口中，也避免一群人一起吃鍋時最常見的困擾——大海撈針（在此呼籲在這段非常時期務必使用公筷母匙！）
麻辣45
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號45樓（微風信義）
電話：02-2725-3358
營業時間：午餐11:30-17:00、晚餐17:00-22:30
懷念道地老香港氛圍
既然短期內難以再去一趟香港，不如以品嚐港式火鍋來消弭情思。我們知道港式火鍋最重視「煲湯」，鐵火肥牛火鍋推出的四款湯底各具特色，無論是因煮熟開殼會發出卜卜聲而得名，在港澳十分盛行的甘醇「卜卜蜆鍋」；綜合港式與川味的「花開富貴麻辣鍋」；以熬煮8小時的豬大骨湯及雞湯為底的「大吉大利港式靚湯」都十分值得一試。
不過最特別推薦的絕對非「膠原蛋白老火雞湯」（上圖）莫屬，以精選飼養12個月以上、油脂肥厚的老母雞為基底，加入金華火腿、日本干貝、豬大骨、雞爪，以大火熬煮18小時才得以使食材精華全部釋放，因富含膠質而呈現乳黃色澤的老火雞湯，光是單喝就極為鮮美，用來涮肥肉則更增添美味。除了湯底一絕，意指牛肉切成薄片於熱鍋涮食的「肥牛」更扮演重要角色。道地港式肥牛鍋必吃的精選部位如挽手、腩頭、胸肉（港稱白肉）在這裡也吃得到。
鐵火肥牛火鍋
地址：台北市南京西路15號7樓
電話：02-2581-0201
營業時間：11:00～22:30
期間限定 記憶裡的臺式滋味
而說到最具在地特色，也最適合寒冷冬季享用的鍋物，則非羊肉爐莫屬。而將羊肉爐融合廣式口味與臺式吃法的彩豐樓主廚袁東海也是其中一位箇中翹楚。選用去骨帶皮的羊腩與柳橙皮一同川燙後，再以紅白豆腐乳、柱侯醬、老陳皮等香料一起煸炒入味；為迎合臺灣人吃鍋愛喝湯的習慣，再加入適當比例的大骨湯，鮮香四溢的「廣式一品羊肉爐」就此誕生。溫補湯頭無論單喝或澆淋在煲仔飯一起吃，都是極佳的選擇（僅限定供應至2021年2月10日止）。
彩豐樓粵式餐廳
地址：台南市安平區州平路289號2樓（台南大員皇冠假日酒店）
電話：06-512-1930
營業時間：11:00～21:30
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