日本分布著無數的清酒酒造，當中蘊含著複雜的工藝，包含精米、洗米、浸漬、蒸米、冷卻、製麴、酒醪、發酵、上槽等，我們常聽到的「杜氏」一詞，就可以理解為做清酒的大師。
當然了，清酒廣受全世界的喜愛，其中不乏來自國外的專家職人。
前香檳王（Dom Pérignon）第五代首席釀酒師理查吉歐法依（Richard Geoffroy）便是清酒的重度愛好者，他在2018年宣布退休後，變一頭栽進清酒的專業領域，最後選在日本富山縣的立山町創立了白岩酒藏（Shiraiwa Kura），採用積雪最厚的高山融雪產生的純淨水源，並推出「IWA 岩」的全新概念清酒！
IWA 5 岩5 禮盒新包裝_NT$5,350
最新潮 VS 最古老
IWA 岩推出的酒款，叫做IWA 5。5的意思，就是代表著調配（assemblage），包含了三個米種與5種菌株等。至於為什麼叫調配不是調和？IWA台灣品牌負責人柯品章接受Esquire採訪時表示：「調和通常出現在威士忌上，是拿成品互相勾兌。我們的調配，不是用對外販售的成品，而是用內部不同的基酒與原料配的。」
雖然這樣的方式創新又大膽，但IWA 岩還是遵循著古老製作，包含了繁殖酒母的方式採用了非常費工費時，且需要大量專注度的生酛技法（類似老麵的概念）等，真正融合古典與現代。
清酒配法餐？沒想過吧！在這一次新包裝發表會上，IWA 岩就與台北米其林一星餐廳De Nuit合作，中西合流不但不衝突，反而更加相得益彰，同時也想表達IWA 5包容大度、無所限制的品牌創新精神！
當然講到了發表會，這次的新包裝也很有意思，材質採用對環境友善、生長力旺盛的蘆葦製成，會自然分解，焚燒時也不會產生有害氣體，對減少碳足跡有極大的幫助。讀者們若細看禮盒內外，還會發現盒子上有蘆葦纖維與灰色點點，這種保留原始狀態而不抹滅的設計，也體現出IWA對自然融洽和諧的態度。
清酒配洋食，一點都沒問題！
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