酒窖大師（Cellar Master）的工作，可能比你我想像的還要困難與複雜，尤其是任職於至今有150年歷史的路易十三裡更是如此。
在這個集結數萬種生命之水的寶庫中，每罐生命之水都著有強烈的個性，也是一封封來自遙遠年代的信件，想要讀懂可不是件容易事，而巴蒂斯特就是有這樣的本領，能運用最敏銳的感知力，挑出不到1%的生命之水，悉心調配最極致的路易十三干邑。「為什麼叫生命之水？因為它是真的有生命！」巴蒂斯特分享道。
小鎮時光
相較於眾多頂尖調酒師出生釀酒世家，巴蒂斯特的家族卻與酒業並沒有太深厚的連結。「祖父住在大香檳區內的小鎮，也是路易十三的故鄉，整座小鎮只有幾百人，同時他也是農民，會種些花卉與蔬果，而我小時候就住在祖父家，整天在外玩耍，度過了很美好的年幼時光。」那位在炎炎夏日只知追趕跑跳碰的男孩，卻不知這段單純美好的童年回憶，會對他的未來職涯產生良好深遠的影響，即便到了現在，巴蒂斯特仍保有自己一畝小花園，並鼓勵孩子們時常去接觸。「以前我認為小時候只是單純在外面跑來跑去，覺得種蔬果的溫室好熱之類的，直到後來我做感官訓練時，才知道那些回憶讓我保有開放的胸襟，與大自然有所連結，更幫助我能夠分享更多有關生命之水的想法。」
巴蒂斯特盧瓦索（Baptiste Loiseau），路易十三酒窖大師。
因循直覺
「分享想法」！多麼簡單的一詞，但當中可蘊含著超凡的技巧與學問。具有農業工程和釀酒學背景的巴蒂斯特，愈是鑽研干邑的世界，愈是發現情感在創作時的重要性。
「要是在十幾年前，你問我調製生命之水時是科學知識比較重要，還是個人感受度比較重要，我肯定會說科學，因為它讓我們認識基礎、預備未來。但隨著我愈加深入，我愈瞭解到調製干邑不是單純加加減減而已。在大自然面前，生命之水很多奧祕是科學無法解釋的，此時就得遵循內心的感受，去理解、增量與融合，並捕捉酒液與木桶的交融對話，這就需要有如藝術家的靈感及想像力。」面對生命之水偶爾的不確定性，巴蒂斯特也不打算窮極一切地探詢，而是持續歡迎這些美好，適切地傳遞出來。
20名大師級工匠與時間賽跑，同步協作50多道工法，方能完成天蘊Rare Cask 42.1的瓶身。
接續匠心
路易十三酒窖大師代代相傳，嚴守著師徒傳承制，而第四代酒窖大師，同時也是巴蒂斯特的導師Pierrette Trichet，同樣也是相中他分析與表達感受的卓越能力。當我們談起這位前任酒窖大師時，巴蒂斯特的言語充盈著滿滿的尊敬與感謝。「我在2007年加入路易十三酒莊，師承Pierrette Trichet女士，而大概在2010年左右，她透漏五、六年後要退休的想法，也叫我要做好準備。這番預告讓我有了強大的使命感，誓言要扛起這塊傳奇的招牌。」
在導師門下學習的七年內，巴蒂斯特完善了干邑的專業知識、學習了釀酒與調和的技法、領略了路易十三的精神，當中最重要的，便是將內心敏感與感性的一面全然釋放。「Pierrette可能覺得我具有熱情，擅長透過風味喚起心中記憶，將感官轉換為情感，並把這份感動傳遞給他人。」即使成功出師，擔任酒窖大師迄今已十年，巴蒂斯特仍持續精進自我，謙虛地表示還在學習當中，並隨時鍛鍊著感官。「每當我到世界各地旅行，我就會關注當地的飲食，加上我喜歡做菜，會特別去找特殊的食材與香料來嘗試，這些都拓展了我的風味資料庫。」
天蘊RARE CASK 42.1
瓶中世紀
要羅列路易十三珍稀之處可謂洋洋灑灑，但真正讓路易十三雋永長存的關鍵，還是在於時間。「世上最重要也最珍貴的原料，就是時間！」巴蒂斯特分享：「路易十三的陳釀動輒50年至100年，我們總是為未來在做準備。」很難想像，酒窖大師調製的絕大部分酒液，連自己有生之年都無法喝到，而我也好奇，2024年路易十三的風味，是否與150年前創建之初相同？
「肯定一樣的，這也是我們酒窖大師最主要、最困難的目標，得保持風味的一致性。我是沒喝過最早期的路易十三，但年份很老的肯定嘗試不少，我能清楚感受到酒莊一路以來的脈絡，還有那特有的風格。」時光永恆流轉，大師迭有更替，巴蒂斯特對自家產品深具信心，甚至稱路易十三已至臻完美；不過他也強調，時間固然重要，但年份多寡不是絕對。「我最在乎的，是在對的時間點，捕捉到最美好的風味。」
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分享無價
代表永恆奢華的路易十三，因為堅持選用100%大香檳區的白玉霓葡萄、高年份的陳釀、以及由法國水晶工藝名家巴卡拉和聖路易手工打造的瓶身，受到眾多名流青睞與追捧，自然也成為眾多行家的珍藏，就連英國女王與邱吉爾等傳奇人物，也曾是路易十三的忠實擁護者，尤其近年路易十三更成為時尚精品的指標，包含可隨身攜帶的路易十三珍萃裝THE DROP，與號稱「可以喝的香水」路易十三迷你瓶等，更讓路易十三成為收藏等級的標竿。
除了單純將路易十三做為擺設外，巴蒂斯特也鼓勵大家放膽開瓶飲用。「我完全理解人們將路易十三束之高閣的原因，但如果遇到對的人與對的時間，那就是最好的飲用時機！開一瓶路易十三沒有那麼困難，重點是要確認在場的人士都懂得欣賞路易十三的美，那便一切值得。」巴蒂斯特解釋，自然、藝術與生活都太值得與人分享，品飲路易十三，正如接觸故事、音樂與電影，若有值得相伴的人能分享感受、共創甜蜜的回憶，那莫過是世上最美好的事情之一。
至於路易十三如何佐餐搭配，創造一加一大於二的味蕾體驗？巴蒂斯特表示，高品質且新鮮的食物肯定是首選，如魚子醬、西班牙貝洛塔火腿與龍蝦等。出人意料的是，過往印象中的干邑好朋友──巧克力，在路易十三面前卻顯得有些多餘。「路易十三非常優雅，傳達了最純粹的品飲體驗，豐富又複雜，即便是上好的巧克力，我個人也不是很推薦搭配，因為路易十三已達到了完美的平衡，任何甜品都會破壞那份和諧。」
銘刻今日、再塑未來，巴蒂斯特與一眾大師如同流淌歲月中的守望者，永世編織著時光與自然的交織迴圈，而路易十三的傳奇歷史更像一幅無窮無盡的美麗圖畫，徐徐地在世人面前開展盛放。
Text by Tony Kao
Images: courtesy of Louis XIII
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