蟬聯三屆世界冠軍的Qsweet巧克力菁點創辦人吳葵妮，其精湛的工藝技術和精采創意年年榮獲國際評審團青睞。今年吳葵妮在創作上有了前所未有的突破，不僅運用台灣在地食材在國際舞台爭光，更將台灣調酒師的職人精神融入巧克力，在今年的世界巧克力大賽亞太區狂奪「1金2銀2銅2特別獎」共七項大獎，讓台灣巧克力持續驚艷世界！
療癒巧克力霸-莫內花園
「莫內花園」演繹世界名畫，藝術巧思勇奪亞太金牌
一向以「巧克力藝術家」自許的吳葵妮，金牌作品靈感來自印象派大師莫內的畫作，當她站在巴黎橘園美術館，看到令人震撼的巨大橫幅睡蓮畫作，其細膩筆觸與優雅配色，激盪她回台創作出《療癒巧克力霸-莫內花園》。以台灣桑椹及烏龍茶採不同處理方式，讓風味層次如同油畫裡的筆觸肌理堆疊，因桑椹呈現天然紫色的基底，在其表面灑落各種食用花瓣與細碎開心果，視覺上就像印象派的莫內名畫。每層風味已臻巔峰，獨特的藝術家美學呈現，讓莫內花園成功奪金。
療癒巧克力霸-亞洲美女Asia Girl Power
銀牌作品《療癒巧克力霸-亞洲美女Asia Girl Power》擷取最帶有東方情調的茉莉花，以獨家萃取花香的工藝，將最馥郁純淨的花香保留在巧克力中，結合象徵東方哲學的綠茶與象徵女性魅力的台灣草莓。因果不同製程，口感有酥脆、有鬆軟、有QQ的活潑變化，配上沉穩的茶韻、以及輕盈的花香，藉此比喻亞洲女性可以擁有不同風貌的美好面向。
吳葵妮以反覆嘗試造就職人經典。
將調酒師職人精神融入巧克力創作
餐飲人想讓世界看見台灣，大部分是透過展現台灣食材，但今年吳葵妮在跨界合作過程中，看見台灣職人精神的珍貴，讓她嘗試將資深調酒師的職人精神融入創作，展現台灣是充滿創意與不懈奮鬥的精神。
東加豆被視為迷人的禁忌食材。
吳葵妮將Drizzle by Fourplay主理人鄭亦倫的調酒配方融入巧克力創作中，轉化為「東加豆禁忌香系列」巧克力。東加豆（Tonka Bean）又稱零陵香豆或黑香豆。被喻為「聞所未聞的魔性香氣」。只要磨碎加在甜點或料理中就會帶來超凡味道，但因其含有香豆素，過量食用有中毒風險，導致許多國家禁止進口。使其成了迷人又危險禁忌香料。但鄭亦倫在調酒中使用13種食材，成功復刻出東加豆夾雜香草莢、焦糖、杏仁和肉桂的迷人香氣。
吳葵妮的創作便以鄭亦倫的酒譜為基礎，但調酒與製作巧克力大不相同，調酒的食材皆為液體，巧克力的製作卻不能碰到一滴水，在吳葵妮歷經無數次嘗試後，總算找出巧克力萃取香氣而不增加水分的方法，製作出繽紛絢麗的「東加豆禁忌香系列」 巧克力，成就一段台灣頂尖餐飲職人串連實力的美談。
療癒巧克力霸-禁忌東加豆&鹽膚木
銀牌作品《療癒巧克力霸-禁忌東加豆&鹽膚木》吳葵妮特別選用原住民食材──台東的羅氏鹽膚木與花蓮的刺蔥籽研磨成細粉，鋪滿在模擬東加豆香氣的白巧克力霸表面，羅氏鹽膚木是魯凱族文化中不可或缺的植物性鹽巴，嚐來酸酸鹹鹹；刺蔥是台灣原生種香料，帶有柑橘香氣尾韻微辛，兩者融入苦甜巧克力中，成了具備時尚前衛與顛覆性的大膽作品。
獨家軟糖巧克力-禁忌東加豆
獲得銅牌與Presentation特別獎表揚的《獨家軟糖巧克力-禁忌東加豆》在白巧克力外殼用13種食材去模擬出神秘的東加豆風味，夾心包覆Qsweet用鮮果製作的招牌法式軟糖，東加豆般魔性誘人的香氣，配上酸甜宜人的鳳梨，讓整顆巧克力散發豐滿性感的熱帶氣息。頒獎典禮上評審團頒出一個極不尋常的特別獎「Presentation」，表揚此款作品獨特的表現方式，並特別讚揚：「東加豆在一些國家都是非法的，台灣參賽者能用這麼多食材去創造出東加豆的味道，做的非常好！」
療癒果物系列-香料青芒果
療癒果乾系列，提升台灣水果地位
過往以「療癒果物系列」拿下賽事獎項的吳葵妮，今年重新詮釋《療癒果物系列-香料青芒果》，在原有的北歐茴香中加入東南亞獨有芳草植物，將青芒果帶出意想不到的別緻風味。巧克力女王讓創作更臻完美風味的企圖心，在此次賽事再度拿下銅牌與特別獎，讓台灣水果精品化，在國際發光的期望又更進一步。
歷經多年賽事、豐沛又深具前瞻性的創作能量，一向是吳葵妮最讓人欽佩之處，對此她感性的說：「參賽連續拿下3年世界金牌，是因為有大家對我的愛，對巧克力的愛，甚至是社會對職人的珍惜和肯定，才支持著我屹立不搖的繼續巧克力創作之路，讓我進而懷抱更遠大的理想和夢想，希望歷史上首位亞洲巧克力天后是從台灣孕育出來的。」
Images: courtesy of Qsweet巧克力菁點、Getty Images
延伸閱讀：
