餐飲社群平台「名廚Mingchu」發起玩心十足的實驗企劃「CCC（Chaotic Chef Colony）Project」，首檔企劃試圖解答「對於甜點主廚而言，鹹味是什麼？」邀請有甜點藝術家之稱的akeruE Dessert盤飾甜點創辦人平塚牧人，以及來自屏東的甜點主廚戴峻弘，師徒聯手創作「a memoir（of four nostalgias）瑪德蓮的四種鄉愁」。以回憶中的味覺記憶為起點，將日本朝食、台灣清粥小菜、西班牙酒館、泰國綠咖喱化為四款探究鹹甜間模糊地帶的瑪德蓮，打開對於瑪德蓮的風味想像。
外觀樸實的瑪德蓮，往往最能傳遞主廚的真摯情感。
愈家常的甜點，愈能傳遞最深刻的情感
以貝殼形狀聞名的瑪德蓮，在法國甜點中往往給人家常、樸實的印象，更有法國「國民甜點」的美稱。在普魯斯特（Marcel Prous）意識流巨作《追憶似水年華》中，主角品嚐瑪德蓮蛋糕而憶起童年的美麗篇幅，更讓心理學者以「瑪德蓮時刻」（Madeleine Moment）定義由味覺牽動人們深層意識的記憶與感情的獨特經驗。
平塚牧人分享，瑪德蓮是非常基本的甜點，但「基本功」往往更考驗廚師們的功力，好的瑪德蓮能展現製作者的溫度與熱情，並經由手工傳達的情感與經歷，此次與戴峻弘聯手創作，便希望透過瑪德蓮的創作，帶出成長歷程的深刻記憶，並以鹹味詮釋著衝撞不羈的獨特性格。
akeruE Dessert盤飾甜點創辦人平塚牧人（左）與來自屏東的甜點主廚戴峻弘（右）聯手創作。
台日名廚聯手，以鹹甜滋味融入懷鄉之思
平塚牧人曾任職歐亞多國頂尖星級餐廳，更是第一位在西班牙elBulli餐廳工作的亞洲甜點師，多重文化背景造就其獨特甜點美學。戴峻弘出生於屏東，於台中樂沐負責帶領團隊執行平塚牧人的作品，而後分別於台北MiraWan與 Lopfait樂斐擔任甜點主廚，其作品在優雅婉約中蘊藏著顛覆的新意和對台灣的深刻情感。
兩位主廚擷取個人生長背景，將過往時光轉化為四款鹹味瑪德蓮，「只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。」平塚牧人認為鹹味甜點將鹹食放進甜點的框架，在大膽之中需要有其邏輯。以澄清奶油製作麵糊，並加入奶油乳酪使口感更濕潤柔軟，四款瑪德蓮甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便是味覺與情感的交織時刻。
四款瑪德蓮由左至右分別為「朝食」、「清粥小菜」、「酒館」、「綠咖哩」。
異國鹹食融入瑪德蓮，挑戰甜食風味框架
「朝食 Asagohan」以傳統日本早餐餐桌的時光展開，將鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌、糖漬柚子皮推疊入小小的瑪德蓮中，最後點綴米香，澄清奶油糕體恰如其分包覆了各樣鹹鮮，從視覺到味覺都是一人獨享的滿足。
「清粥小菜 Midnight Congee」展現台灣人私密又共通的宵夜時刻，以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經典小菜，綿密中帶點微發酵的脆口，與地瓜白粥完美結合，不論做宵夜或早點都能解胃的寂寞。
「酒館 Tapas Bar」映照了西班牙人與食物滿滿的熱情，加入西班牙煙燻紅椒粉製成的伊比利豬紅椒香腸，加熱後釋放多層次的煙燻、熟成與微辣，搭配肉感的咬勁，大口大口配著半島風景下肚。
「綠咖喱 Kaeng Khiao Wan」以濃厚椰漿包裹南薑、香茅、檸檬葉、綠朝天椒等數十種辛香辣，加入鵝油增添香氣及滑順口感，最後點綴萊姆皮與清甜椰絲，讓人一口就回到泰國潮溼的空氣裡。
以「塵封的收納」為概念打造禮盒包裝。
質感盒裝呼應創作精神，以視覺與味蕾開展國境漫遊
CCC企劃不僅顛覆美食的想像，更邀請設計師鄞燦昱為甜鹹交錯的瑪德蓮打造嶄新的視覺體驗。以「塵封的收納」為核心概念，以最低限度的素材組合搭建盒體，亂序的燙銀線條與銀色角釘的虛實交錯暗示瑪德蓮的貝殼輪廓，金屬反射的光暗變化也如同包裹其中若隱若現的鄉愁。
「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」以味覺記憶抒展兩位主廚對生長歷程與家鄉的懷想，在瑪德蓮貝殼紋理間展開一場場國境漫遊，品嚐鹹甜回憶的細微時刻。四款瑪德蓮每週限量製作，限定生產 400 盒，採線上獨家販售，想品味台日名廚聯手創造的異國鹹甜佳餚。
a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁
獨家販售平台： 30 Select 叁拾選物
建議售價：$1,280／盒，含運費，內含八顆瑪德蓮，「朝食」「清粥小菜」「酒館」「綠咖喱」每款各兩顆。
限定生產400盒，即日起線上開賣
Images: courtesy of 名廚Mingchu
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