季節更迭，菜單當然也會跟著轉變。這次渥達尼斯磨坊，除保留經典菜色外，新加入了三道新料理──「緋雪」、「紅玉」和「青澀」。文雅的菜名，讓人不禁思考是廚師究竟是用了什麼蔬果、手法，進而打造料理；在菜色揭曉前，未知數已成功誘起每個人好奇心，也讓饗宴多一層趣味。
緋雪
主廚細膩地將西班牙番茄冷湯轉換成固化型態。「緋」代表了牛番茄和甜菜的豐富紅色調，顏色在慕斯的製作中得到了突顯。「雪」則是如雪球的外形，且透過迅速冷凍成球形的技法，賦予番茄冷湯另一種生命力，不說還以為在吃鹹冰淇淋。周圍搭配新鮮的北海道海膽和海膽醬，不僅增添豐富的海洋風味，也讓層次大大提升。
紅玉
源自南投日月潭紅玉雞，每日食用台茶18號紅玉紅茶成長，雞肉自然帶著一股紅茶特殊香氣，且飼養過程中，每天讓雞隻自由奔跑，在口感方面也更為結實。雞肉經過舒肥處理後，煎至金黃酥脆，再烤至完美熟度。配上黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片調味，增添多種風味，卻不衝突，反倒非常和諧。在一旁半圓形的雞肝慕斯，也是這道菜相當大的亮點，將雞肝打製成慕斯狀，再添加屏東可可粉去腥，苦味加鹹，讓不敢吃內臟的人也能順利入口。
青澀
「青澀」寓意著青蘋果的清新酸甜。將蘋果切絲後，用檸檬汁、柳橙汁醃製，煮至入味，鋪在盤底，酸甜滋味就像青澀時期所發展的戀情般。而上層白如雪的正是香蕉冰淇淋，甜大於酸的口味作為料理收尾，的確是再好不過的完結。
Text by Ｏri Chen Images： courtesy of Molino de Urdániz
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