台灣第一家、也是唯一一家本土自產奶油品牌「19號」，今年啟動「台灣鮮乳加工多元運用計畫」，即日起推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百「19號原森發酵奶油」，與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」等全新商品。更獲得系出米其林綠星餐廳Thomas Chien的LA ONE餐飲烘焙愛用，推出真鮮奶吐司、香草奶酪等產品，讓本土奶油在星廚創意下展現多樣風貌。
百分百國產奶油展現不輸歐日的細緻滋味
19號原森系列發酵奶油採用100％純台灣乳源為原料，援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作，其添加的專屬配方發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日的發酵天然奶油，不但獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章，更得到100%無添加標章（Clean Label ）認證。
不僅是濃醇奶油，今年19號更與台南在地單一牧場、單一乳源合作，推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。乳原產地的養殖牛隻的廠房乾淨、通風，還友善規劃空間，讓牛隻有活動、飲食和擠乳區域，使健康的牛隻得以產出乳香悠遠綿長，口感滑順、濃厚的極致鮮乳。不僅兼顧動物福利，也能在可溯源的特性下確保乳源品質，展現本土乳源的最佳風味。
米其林綠星名廚愛用！質感烘焙品充斥濃郁在地乳香
獲得米其林綠星肯定的名廚Thomas Chien簡天才一向支持在地食材，在試過「19號喬伊鮮乳」及發酵奶油後甚為欣賞，決定將19號乳製品融入旗下品牌LA ONE的麵包甜點創作之中。
「LA ONE真鮮奶吐司」以「19號喬伊鮮乳」、「19號鮮奶油」取代水分，並提高 「19號發酵奶油」、「19號無水奶油」的使用比例，以湯種延緩麵團老化，靠水解技術讓麵團冷藏長時間發酵時慢慢吸收液態奶，耗時費工的製程讓吐司成品充滿優雅醇厚的乳香，具有濕潤柔軟、令人愉悅的口感。
「LA ONE 香草奶酪」同樣採用「19號 喬伊鮮乳」、「19號鮮奶油」製作，並添加高量馬達加斯加香草莢提升香甜風味，經精萃提煉的香草與純淨鮮乳、鮮奶油融合出帶有微微花果甜感的奶油香，不加一滴水，豐富乳脂帶來絕佳的滑嫩與化口性。
用台灣奶油創造魔法世界中的奶油啤酒
奶油濃醇香氣不僅能在烘焙品中嚐到，還能用喝的感受！「19號」跨界與台南精釀啤酒「台風造酒」合作，以調酒技巧中常見的奶洗技法洗出奶油的風味，再與啤酒原料混釀，打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍、令人難以抗拒的奶油啤酒。前段是撲鼻的濃郁牛奶糖、堅果香氣，中段夾著麥芽和乳香，後段有些草本和淡淡的果酯香。雖然香氣濃郁但在啤酒的沁涼的氣泡感下呈現清爽易飲的口感。
「19號」品牌成立初衷是「不論任何季節皆能完全無浪費地去化鮮乳」， 除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的奶油、乳酪之外，今年在「台灣鮮乳加工多元運用計畫」下，使本土乳源得以走入烘焙、製酒等多元場域，讓台灣鮮乳在進口牛奶的競爭下，開拓出一條嶄新風味的新藍海。
Images: courtesy of 19號
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