岩霧
慕舍酒店內的米其林2星餐廳-Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊推出全新菜色，菜單設計與西班牙總店同步，結合在台廚藝團隊對亞洲食材的理解，運用時令食材詮釋充滿夏季風情的新篇章，讓饕客在台灣就能品嚐西班牙的精采fine dining。
餐桌上的夏日風采
西班牙北部的夏季沿海地區是近年興起的避暑盛地，Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊總部正臨近氣候溫和涼爽的大西洋沿岸地區，駐店在台的廚藝團隊Govinda與Adrian，以總部的夏季菜單為基礎，結合兩人實際住在台灣多年、親自深入了解亞洲食材，在季節菜單中，獻上耳目一新的味蕾驚喜。
本季新菜色食材囊括了北海道干貝、米麴，充滿海味的台灣烏賊與頂級魚子醬、富含膠質的豬皮以及運用海苔、黑蒜做為巧思的於甜點搭配；整套菜單保留經典菜色，並帶進海洋的夏日風采，為本季餐桌獻上爽颯的活潑氣息。
山澤
品嚐山海中的旬夏新菜
在全新推出的夏季新菜中，「山澤」以北海道生食級干貝橫切疊放成小山丘貌，象徵山海之間的呼應共鳴，上方以加入米麴的Beurre Blanc帶出深邃風味，搭配廚藝團隊自製的干貝唇粉增添鮮度，清爽醬汁包覆著干貝的鮮甜，預告整套餐正準備步入中段的輕快節奏。
嶼潤
「嶼潤」將盤中的豬皮卷猶如島嶼般靜謐佇立，烏賊清湯則有如海洋薈萃，主廚將豬皮內包入烏賊漿，並細膩的於表面輕劃花刀，使其更容易與底下的清湯融合，上方點綴搭配的魚子醬能恰如其分的引出風味層次。
「岩霧」則發想自西班牙總店附近山區經常被晨霧壟罩，茄子的深色猶如岩石，搭配上猶如晨霧般的檸檬奶油醬一起享用，爽口清香。
晨霜
甜點「晨霜」則取材自台灣味的花生冰淇淋，酥脆的球體外衣，上桌之前刮撒上薄薄一層花生糖粉，淡雅的花生清香猶如早晨的第一道陽光與露霜，內餡則是香菜與牛奶冰淇淋，傳統的記憶口味卻在廚藝團隊的想像力中展現風味。
葉影
另一道詩意甜點「葉影」則在上方的香脆海苔建構出如落葉般的光影，食用時搭配著下方黑蒜味噌口味的冰淇淋並沾取榛果醬，而海苔撒上的米麴粉與檸檬風味能讓整體口味顯得畫龍點睛，更為整套餐的收尾延續了豐富想像。
Images：courtesy of 慕舍酒店
延伸閱讀：
大隱於市：在傳統市場打造別緻西餐，The Borage以精巧攤販為精緻蔬食帶來全新體驗
