「匠心旬味」秋季晚間套餐
喜愛日料的饕客，近期將能在台北品嘗到最獨特的靜岡料理！台北美福大飯店特別邀請靜岡濱松市「懐石 一木」餐廳的料理長一木敏哉客座晴山日本料理，推出「匠心旬味」秋季套餐，一木敏哉將其獨家研發的靜岡玉露茶高湯帶來台灣，為台灣饕客帶來全新的日式味蕾體驗！
一木敏哉示範並分享茶高湯的料理特色。
以靜岡特色一展匠心
一木敏哉曾於京都米其林三星餐廳「菊乃井本店」學習，28歲之際於家鄉靜岡縣開設「懷石 一木」餐廳，以靜岡當地食材製作懷石料理，成為當地獲獎無數的名店。今年的大阪萬博會一木敏哉獲邀參加，不僅讓海內外饕客品味其細緻手藝，更在萬博會中發表以靜岡茶製作高湯的創新想法。
「提到高湯大家都會想到『昆布』，但其實靜岡不產昆布，我一直思考如何將靜岡的特色融入到高湯製作中。」一木敏哉分享，靜岡擁有世界知名的高級茶葉，而茶和昆布一樣帶有麩胺酸，能帶有類似昆布的鮮味，因此他以玉露茶與柴魚為基底，製造出獨一無二的特製高湯，不僅帶有著鮮美的風味，茶香的清爽溫潤更為高湯增色，形成更具層次的口感。
本次一木敏哉客座台北美福，在午、晚間套餐中皆設計茶高湯的菜色，午間套餐的「茶湯米菓太刀魚」，將柔軟的魚身裹上蛋白及脆口的米菓粒後油炸至外皮酥香，搭配「柴魚茶高湯」讓海味與茶的清香相互結合，形成清鮮甘美的獨特風味；晚間套餐則能品嘗到「茶湯甘鯛」，新鮮甘鯛以芝麻油封後再進行蒸煮，不僅完整封存魚肉的鮮味，更讓肉質更為嫩滑細緻，與茶湯的交織出濃厚而不膩口的鮮香，更並精心放上銀杏葉狀的芋頭片，搭配柚子絲勾勒香氣層次，讓人從視覺、嗅覺與味覺上都能感受秋日的清爽快意。
濱松鰻魚牛蒡飯（圖左）、靜岡黑魚糕（圖中）、「茶湯甘鯛」（圖右）
豐富味蕾的精采菜色
此次的客座套餐不僅能品嘗到創新的茶高湯，一木敏哉更將多道靜岡縣特色美食帶來台灣，如八寸小菜裡的「靜岡黑魚糕」，便是靜岡縣燒津特有的魚漿料理，選用鯖魚、沙丁魚等魚類製成魚漿，口感緊實，將黑魚糕沾裹薄粉及蛋液後油炸，香酥外皮下帶有Q彈口感與鮮美魚香。
午間主食提供靜岡百年名物「靜岡山藥泥麥飯」，這道料理的靈魂在於拌飯的山藥泥，據說自日本江戶時代留傳至今，為靜岡縣丸子宿的傳統名物。主要選用黏性高、口感細致的大和芋，搭配高湯、味噌及蛋黃等調製醬汁，品嚐時澆淋於添加有大麥的米飯，柔滑細膩的口感，風味獨特；晚間套餐主食「濱松鰻魚牛蒡飯」則是靜岡中部地區的經典菜色，將肉質柔軟、油脂豐富的鰻魚以特製的醬汁炊煮，搭配炒香的牛蒡，最後灑上白芝麻與四季豆，米飯吸附醬香結合鰻魚的油脂香氣，讓看似純樸的拌飯料理卻擁有的縈繞不絕的豐厚香韻。
「食之都美食大使 匠心旬味」秋季套餐自即日起至11/30午、晚餐期限時推出，饕客們可把握難得的機會，在台灣來場橫越海外、充滿文化底蘊的味蕾巡禮。
「匠心旬味」秋季午間套餐
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of 台北美福大飯店
延伸閱讀：
威石東十年品酩：當黑膠遇上佳釀｜關於時間、風土與聲音的感官對話
