在台灣、西班牙皆取得二星成就的「渥達尼斯磨坊」主廚David Yárnoz再創新作，將其主理的兄弟品牌「Origen」首家海外分店帶來台北。結合西班牙傳統料理靈魂與兩地食材，在台北小巨蛋商圈打造一處融合感官、文化與藝文氛圍的正統西班牙餐酒館。
由David Yárnoz構築的「Origen」西班牙總店開幕不到一個月即獲米其林必比登推介，而台北店作為全球唯一海外分店，將同樣以「慢」為本、與自然共生作為料理的核心語言，由西班牙與臺灣雙主廚攜手獻藝，同步呈現道地西班牙料理。
Ioan Adrian Benec（左）、施哲文（右）
雙主廚打造跨國風味對話
西班牙主廚Ioan Adrian Benec自2020年起擔任台灣渥達尼斯磨坊主廚，如今兼任Origen主廚一職。來台多年的他擅長結合西班牙與台灣間的文化與食材，製作出截然不同卻新創而協調的料理；台灣主廚施哲文Godfrey 自台北渥達尼斯磨坊開幕以來即擔任副主廚，累積深厚卓越的廚藝品味及細膩熟練的行政能力，如今升任Origen主廚，在籌備期間更遠赴西班牙Origen本店深造，深入理解品牌精髓與料理理念，為台灣帶來西班牙本店最道地的創作精神與技藝傳承。
自製鮭魚薄片
適合共享的精緻慢食
Origen前菜中的「自製鮭魚薄片」令人印象深刻，生食級鮭魚以鹽、糖醃漬12小時，讓魚肉口感細膩鮮甜，切成薄片後覆上青椒、酸豆、酸瓜、洋蔥與雞蛋碎，並以無鹽奶油相融合。最後輕撒胡椒與橄欖油，酸度襯托讓魚肉的甘美氣息更為鮮明，奶油則為鮮香明亮的風味帶來溫潤的調和，搭配上奶油麵包脆片一同享用，讓柔韌魚肉帶來更多樣的口感，讓人感受西班牙料理的純粹與精緻。
西班牙伊比利豬烤飯
主菜之中份量飽足、適合兩人以上共享的「西班牙伊比利豬烤飯」更是不容錯過，以西班牙傳統烹飪手法為底蘊，將西班牙Bomba米融合自製番茄泥、紅椒粉、雞高湯與時令蔬菜，經烘烤後呈現焦黃色澤，米感粒粒分明並具有嚼感，與濕潤的番茄泥交織下香氣四溢、風味醇厚而不膩，鋪於飯上的伊比利豬肩胛肉口感柔嫩，以其肉質香氣為整道料理更添層次，展現豐富的味覺體驗。
爐烤香草豬肋
另一道主餐「爐烤香草豬肋」則以煙燻紅椒粉與月桂葉多重香料醃漬豬肋排，與蔬菜一同熬煮後的肉質極為柔軟，輕輕一撥便將骨肉分離，醬汁加入蘋果醋與半釉汁，入口時鹹中帶點酸甜的風味十分討喜，惟用餐後段油脂感稍重，適合佐酒將留存於口中的肉香與油脂香氣配搭出不同層次。
百香果奶酪（左）、卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋（右）
甜點「卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋」則以香氣馥郁的甜羅勒醬作為基底，中層覆以微酸爽口的檸檬冰淇淋。頂層則以柑橘皮、蛋黃液、肉桂與鮮奶油精心打發的卡士達慕斯增添綿密口感，並在表層輕撒細砂糖，輕炙成金黃焦糖。清爽和濃郁的風情層層交織，是極富創意的甜點之作；「百香果奶酪」，將百香果的酸甜滋味融合牛奶與糖的細膩口感，搭佐當季新鮮水果。入口猶如盛夏初晨，舌尖綻放清新的果香層次與柔滑奶香，上層的烏龍茶凍則讓淡雅的茶香尾韻調和酸甜氣息，留下清爽明亮而不過於甜膩的風味，為用餐完美作收。
Origen作為餐飲與文化交會的場域，不僅是一間餐廳的形式框架，更是一座敘事空間──講述料理、風土及人與人間的故事交織，以風味為語言，展現對美味、連結與溫度的詮釋，成為一處專屬台北、輕鬆雅致的品味場域。
Images：courtesy of Origen
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