從台中草悟道步行約十分鐘，緊鄰繁華百貨商圈旁的，是一座座頗具年代感的樸實公寓，而在這鬧中取靜的環境間，一抹深橙色的店招躍入眼廉，悄然綻放著南洋氛圍的熱情。全新泰式餐酒館「嬋潹」座落於三角窗民宅的一隅，讓人在夜間開啟一段香料、草本與熱帶果香譜寫的異國文化之旅。
以餐酒訴說文化故事
嬋潹主理人William擁有17年餐飲資歷，此次創業不僅以調酒師身份亮相，更實現其多年來開設以泰式餐飲為核心的餐酒館之夢。William分享，兒時的他常跟著父親往返台灣與泰國，因此對東南亞飲食文化有著深厚情感。經過十年醞釀與探索，他將泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果，以及殖民時代的經典飲食文化，轉化為兼具熟悉感與新鮮感的餐飲體驗。
「嬋」象徵液體的柔美姿態與優雅流動；「潹」則代表奔湧的滋味與湧現的記憶洪流。嬋潹以 「傳統泰味×現代餐酒氛圍」 為核心，以當季海鮮與優質肉品搭配自泰國直送的香料、魚露、椰糖與檸檬葉，讓每道菜餚都散發著東南亞的香氣與風味。更令人著迷的是，主廚James特別研製多款獨家醬料，包含參峇醬、泰式三味醬與酸辣醬為料理注入靈魂，不僅展現東南亞飲食文化的深度，更結合創意巧思與西式手法，讓人每一口都能感受到傳統與現代交織的驚喜。
曼谷金蝦炒河粉
風味獨具的泰式饗宴
在多樣的主打料理中，「曼谷金蝦炒河粉」尤其令筆者驚豔，將泰式米河粉搭配香氣濃郁的鴨蛋和爽脆豆芽拌炒，並將泰式河粉常見的豆乾改用更加Q軟的百頁豆腐代替，與火侯恰到好處的炒河粉相佐下，展現出更為彈牙帶勁的口感。醬料則加入羅望子醬調和酸、甜、鹹三味，最後將花生粉與辣椒粉拌入享用，花生的濃厚香氣帶上鹹酸微辣的尾韻，層次豐富且唇齒留香，搭配酥炸的新鮮大蝦，更用鮮香之氣將料理風味進一步提升，讓人全然沉浸其間，享受曼谷街頭的經典滋味。
參峇醬蝦仁炒飯
主食類的「參峇醬蝦仁炒飯」同樣也令人印象深刻，以手工搗製的參峇醬拌炒白飯，結合蝦米、紅蔥與多種香料，散發出蝦醬與辣椒交織的濃烈香氣。搭上彈牙的蝦仁並擠上檸檬一同享用後，則讓鮮香海味與微酸香氣帶來更為清爽的的層次，讓整體料理略為辛口卻不過於厚重，展現出獨特的馬來風情
曼辣三味魚
「曼辣三味魚」則是喜愛吃辣的饕客必點的配菜，外酥內嫩的魚菲力淋上自製三重風味醬，入口先是溫潤的酸甜感，隨後帶尾勁的辣味便從咽喉處直衝口腔與鼻腔，為感官帶來極大的刺激。James分享此道菜色已針對台灣饕客的喜好調整辣度，但若做到完全不辣又很容易膩，因此藉由特製醬汁做出香辣尾韻，以鮮香辣味打開感官，讓人感受泰式香料的魅力。
暹羅酸辣蝦
「暹羅酸辣蝦」同樣是酸辣與海鮮的風味調和，卻又展現出不同的風味面貌。此道菜色靈感源自於新加坡辣椒蟹，主廚將螃蟹替換為更容易食用的新鮮大蝦，讓料理兼具風味與便利。經典酸辣湯底採用香茅、南薑與青檸特別調製，搭配鮮蝦烹煮，相較於曼辣三味魚以後勁將辣味重擊味蕾，此道菜則是將辣味與酸香全然融合，呈現新加坡辣椒蟹與泰式酸辣的協奏，一展暹羅熱帶的奔放。
爐烤松阪豬佐泰辣醬
「爐烤松阪豬佐泰辣醬」則是主打餐配菜中筆者認為口感最為清爽的一道菜色，將松阪豬以棕櫚糖與椰糖醃浸6小時，再使用低溫爐烤10至15分鐘熟成，使肉質彈脆、油脂香潤。搭配檸檬葉絲，佐以泰式糙米特製的酸辣泰式沾醬，帶有獨特米香，入口時先是酸爽微辛的氣息，細細咀嚼後豬肉的甘美香氣便浮現而上與之完美交融，讓人忍不住一口接一口。能將爐烤豬肉做到完全不膩口且讓油脂香氣在醬料搭配下更進一步昇華，令人備感驚喜。
嬋潹脆薯
「嬋潹脆薯」則是一份看似平常卻別具巧思的小食，主廚將手切細薯加入香茅、蒜絲一同油炸，讓金黃薯條本身自帶一層清新草本香氣。James分享，由於香料與薯條適合油炸的時間、溫度各不相同，如何讓薯條保持酥脆口感並將香茅葉的香氣藉由油炸融入其中，令他費盡心思做了不少嘗試才掌握住最佳的油炸技巧。將薯條搭佐嬋潹特調的泰式香料粉一同享用，其獨特的辛香氣息是其他餐廳絕對嘗不到的滋味。
泰奶布丁（左）、嬋嬋泰奶（右）
「泰奶布丁」風味亦是十分討喜，柔滑乳香與茶香韻味隨著柔軟的布丁在口中逸散，布丁本身不會過於甜膩，與淋於其上的焦糖及奶油結合更添香氣，並讓整體的甜度恰到好處，搭配嬋潹的泰奶一同享用讓奶茶控能享受到不同口感的風味變化，極富趣味。
（由左至右）嬋 Cham、嬋司令、嬋檸七
從經典中創新的風味調酒
不僅是料理上融合眾多香料演繹多樣精采的風味，在調酒上嬋潹也精心製作出多款極富泰式特色的調酒，其中最令筆者印象深刻的是「嬋檸七」，以港式鹹檸七為靈感，選用手工醃漬老檸檬與氣泡水調和，入口鹹香爽口，氣泡細緻輕盈，尾韻帶有淡淡菊花與綠檸的清涼感，若想增添風味還可擠壓浸泡於杯中的醃漬檸檬增添鹹酸滋味，酒感不重、口感十分清爽。
「嬋司令」則以新加坡司令為發想，使用浸泡檸檬葉的琴酒為基底，融合乳酸發酵青木瓜、自製白桃Cordial與新鮮鳳梨汁，再以玉蘭花酊劑與微量魚露作為隱約的異香轉折，最後由maraschino為勾勒出熱帶的微妙甜調，口感酸甜均衡；「嬋 Cham」則以越南滴漏咖啡的濃烈與焦糖香作為基底，結合鹹香奶油與熟椰子奶，層層堆疊出濃厚熱帶風情與迷人的奶油鹹甜感，適合搭配甜點一起享用。
而對於饕客的一大福音，則是嬋潹的供餐的最後加點時間為00:30，想在午夜時分尋覓一處溫飽身心的之處，嬋潹將在寧靜的夜裡為饕客們點亮一盞溫暖的燈，讓人感受泰式料理在香料、歷史的深度外，還有最為溫暖的人情味，為台中帶來兼具深度、溫度與獨特風味的全新餐酒體驗。
Text by Gary Liu｜Images：courtesy of 嬋潹
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