茶是生活、文化，也是繁忙節奏中的適當留白，不僅是單純的味蕾感受，更是透過多重感官堆砌的美學體驗。全新開幕的焙茶飲品專門店「wataru」隱身在台北松山文創園區外，周圍被鬧中取靜的閒適與綠意包圍，店內選用來自京都百年茶舖「北川半兵衛」的高品質焙茶，融合日本最新製茶技藝，以細緻而富有層次的茶飲，陪伴每一位到訪者創造日常生活裡的寫意心境。
焙茶拿鐵
百年焙茶的極致茶韻
「wataru」源自日文「渡る」，意為「穿越」與「度過」，象徵在日常的流動之中，願成為旅人片刻停靠的岸，並以日式茶道的精神為靈感，營造出一處洗滌身心的自在場域。而唯有最優質的茶葉與職人技術，才能為焙茶注入感動人心的靈魂。創立於1861年，擁有超過160年歷史的「北川半兵衛商店」，便是日本焙茶界中的「茶中職人」wataru團隊歷經多年溝通，成功取得北川半兵衛的合作授權，成為台灣極少數能夠穩定引進北川半兵衛焙茶的飲品品牌，將日本百年老茶舖的職人精神與極致風味完整引入台灣。
為完整展現京都百年老舖的焙茶工藝，wataru所有飲品皆使用中度烘焙以上的茶葉，並獨家採用最新「微粉碎」研磨技術，能將茶葉研磨至800到1000目，細緻度可達傳統技術的6至10倍，讓茶粉能徹底釋放香氣與風味。每一杯 wataru 的焙茶中，均蘊含著京都嚴謹的製茶工藝與現代研磨技術的革新，入口絲滑柔順，展現焦糖般的甜潤，以及彷彿黑巧克力的深厚底蘊；溫和沉穩的炭火香氣，也賦予茶湯成熟飽滿的穩重，銜接出細膩回甘的悠長尾韻，構築出全新的焙感體驗。
祇園焙茶
傳統創新兼具的品茗體驗
wataru的招牌之作「祇園焙茶」，嚴選北川半兵衛深焙焙茶，茶韻純淨，入口風味醇厚芳香，尾韻帶淡淡焦糖與木質調，具有迷人層次，最能展示京都焙茶的獨特魅力。「焙茶拿鐵」將茶葉藉由微粉碎研磨技術淬鍊出豐富香氣，搭配香濃鮮乳帶出滑順豐潤的口感與馥郁尾韻。
椰椰焙茶雲製作過程。
為展示現代焙茶文化的多重樣貌，wataru也推出多款創新調飲，「玫瑰焙茶」以優質焙茶為基底，結合在地有機玫瑰花瓣，帶出如清晨盛開的玫瑰清香，入口幽幽花香縈繞口中，隨後焙茶的木質香氣與炭焙氣息浮現而上，風味透露著明亮不膩的甜香。「椰椰焙茶雲」亦是不容錯過，先將北川半兵衛焙茶粉手工製成綿密順口的焙茶奶蓋，結合100%泰國香水椰子水的清甜果香，可先單吃一口奶蓋，感受深邃茶韻與乳香在口中化開的濃郁氣息，再將奶蓋與椰子水一同享用，帶來清新甘爽的味蕾享受。
除茶飲外，亦有各類甜、鹹點以供佐茶。
佐茶小點新風貌
若想享受愜意的午茶時光，佐茶點心更是不可或缺，wataru以焙茶為主推出「焙茶生乳可頌」，金黃色的外殼輕盈酥脆，散發雅緻的奶油醇香，優質滑順的生乳內餡結合京都祇園焙茶，為柔滑奶香賦予深焙茶韻。「焙茶達克瓦茲」同樣令人驚喜，外層的酥鬆餅殼夾著濃郁的焙茶奶油醬，並將黑糖蕨餅點綴於內餡之間增添甜香與Q彈口感，此外也有「青蒜香腸可頌」、「蜜汁叉燒可頌」等鹹點可供嘗試。
在開幕期間更攜手義式冰淇淋店「Double V」，以及主打正宗英式經典司康的「甜點架式」，以焙茶為題打造兩款限量甜點。「wataru × Double V 焙茶冰淇淋」入口即感受到深焙香氣與茶葉焦糖般的尾韻，隨著冰體融化，風味層層釋放。使用天然原料製作的「wataru × 甜點架式 焙茶司康」則將傳統英式司康融入北川半兵衛焙茶的深沉茶香，搭配特製焙茶濃醬與絲滑凝脂奶油，乳香與茶韻交織出細緻綿密的口感，每一口都是焙火與奶香的優雅纏繞，適合靜靜細嚐。
限定甜點wataru × Double V 焙茶冰淇淋（左）、wataru × 甜點架式 焙茶司康（右）
wataru幕僚長Bradley分享，起初將北川半兵衛的焙茶帶來台灣時，曾一度思考是否要以傳統的日式茶屋做為經營方向，但他期望將焙茶的飲茶文化帶出傳統的疆界，讓更多地區、年輕世代的人們都能以更輕鬆的方式探究焙茶的美好。因此在餐點以店裝設計上皆採用現代感強烈的風格設計，未來wataru也正規畫進軍海外，期盼將焙茶與各地特色結合、做出富有當地特色的焙茶商品，讓北川半兵衛焙茶百年來的職人匠心展現更多樣的風貌。
Images: courtesy of wataru
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