料理與食材是有形的，但真正打動人心的，往往是那看不見的情感、創意與記憶，嵩sung攜手韓國料理藝術家、《黑白大廚》主廚林熙元發表「有形無界 」跨界聯名企劃，以超過百種台灣在地食材與醬汁為創作語彙，將韓國的細膩風味與台灣的人情滋味交織，讓一道道精彩料理承載無邊際的情感記憶。
林熙元演示料理過程。
以風味為語言的情感書寫
此次嵩sung與林熙元的聯名展開長達半年的規劃，雙方跨越技藝與文化深度交流，期間林熙元更多次來台，親自走訪傳統市場與小農互動，深入感受土地與人情的溫度，並從蔬菜、水果、海藻、香料等素材汲取靈感，嚴選超過百種台灣食材，融入韓國精細手法，讓料理既保有本真滋味，又展現跨文化的細膩層次。
林熙元分享，自己喜歡用好的食材、簡單的烹調方式，展現食物本身的風味。近期頻繁走訪台灣，深刻感受到土地與人們的溫度，同時也察覺台灣料理的風味較為溫和，，因此期望將台灣料理的溫暖特性融入料理之中，讓饕客透過味覺觸動情感，讓人們在餐桌上感受到彼此消弭界線、逐漸靠近的距離。
Beyond Sashimi
以料理締造無界對話
在此次推出的六道聯名料理中，不可錯過林熙元的招牌菜「Beyond Sashimi 」，連周子瑜都曾為了這道菜慕名造訪林熙元主理的BUTŌ HANNAM餐廳。其料理靈感來自蔬菜本味的再創造，將蔬果與菇類經繁複工序烹煮，營造出生魚片般的視覺效果。鮮紅甜菜根營造出鮪魚意象，搭配酪梨包裹於海苔中，搭上芥末沾上醬汁一同享用，創造出帶有海味的鮮甜口感。滷製的香菇口感軟嫩多汁，宛如鮑魚般的視覺口感，搭配滷製白蘿蔔、醃漬蓮藕與奇異果層次豐富而色彩繽紛。林熙元分享，當初周子瑜雖然想要嘗試蔬食生活，卻因韓國蔬食選擇較少而不得不放棄，當周子瑜吃到他的素食生魚片，不禁誇讚道若有林熙元的蔬食料理，讓她又能重拾每天吃素的樂趣。
Crimson Harmony
林熙元也十分推薦嘗試「Crimson Harmony 」此道生拌牛肉嚴選菲力牛肉切丁冰鎮，口感滑嫩甘美，搭配紅蔥頭片、水梨丁、香菇片與貢菜醬菜，拌入自製豆腐大醬增添濃郁發酵香氣。最後點綴魚子醬與炸海苔片，酸甜鹹香交織，層次豐富而平衡。林熙元表示，此道餐點創作靈感來自多道菜色，包括嵩的料理「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」，在品味此道料理時，讓他驚豔將蛋、豆腐等食材做出形態上的轉變後，竟能創造如此驚喜的風味，也令他想起韓式拌飯的精神同樣是將不同特性的食材交疊、創造出獨特風味。因此他希望透過此道拌牛肉，將自己的料理風格，與來台交流的收穫、靈感相結合，創造一道象徵文化交融的料理。林熙元也打趣說道，用餐的人同樣是不同個性、特質共同存在於餐桌旁，每一次的聚餐都像是一碗滋味獨特的拌飯，希望饕客們能透過這道料理感受用餐交流的樂趣。
Hidden Feast
筆者則對「Hidden Feast」 印象深刻，此道料理需人工將雞翅一根根去骨後裹入韓式泡菜炒飯，高溫油炸至金黃酥脆後，再炙燒表層賦予獨特焦香。吃來外皮酥脆，內餡酸香帶辣，搭配特製的起司醬一同享用更是一絕，醬料除了運用兩種起司調製而成，為了增加醬汁的黏稠感，林熙元更將自製的韓式大醬加入其間，這使得起司醬本身除了擁有濃郁奶香，更帶有些微大豆發酵的香氣餘韻，搭上內餡的泡菜炒飯一同享用更添香氣層次，令人回味無窮。
Bone & Bloom
喜好以肉類飽足感的饕客還可選擇「Bone & Bloom」 以帶骨牛小排以慢火燉煮至軟嫩，搭配山葵薯泥與香菜苗點綴，讓濃厚肉香與清爽的草本氣息交織平衡；海鮮控則可嘗試「Noir Surprise」與「Waves in Contrast 」，前者採用墨魚汁麵糊包裹茄子與鮮蝦漿後高溫油炸，形成外觀如玄武岩般深邃的茄子蝦餅，佐以特製醬油提味，既有視覺上的驚喜，也帶來味覺上的多重層次。後者則將魷魚切條汆燙冰鎮，搭配天使細麵與爽脆蔬菜，拌入特製醋醬油，在酸香清爽的基調上展現海味的鮮香與彈韌。
Waves in Contrast
在嵩 sung 的餐桌上，料理不僅是味蕾的探索，更是文化與情感的對話。尊鴻集團執行長陳詠翔分享，「嵩 sung」不只是一個餐酒館，更是一個舞台，很多好玩的事情都將在此發生。此次透過與林熙元的合作，希望在輕鬆的用餐氛圍中，展現名廚對細節追求的奢華感，不僅是研發新菜色，並透過跨國界的對話，為台灣餐飲帶來新的靈感與驚喜。嵩 sung ✕ 黑白大廚林熙元聯名限定料理自即日起正式推出、限時供應，饕客們可把握難得的機會，在僅此一刻的文化相遇中，留下專屬於的味覺印記。
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of 嵩sung
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