港式點心向來被譽為粵菜文化的靈魂，承載廣東飲食的精髓與生活美學。連續八年獲米其林一星的台北文華東方「雅閣」中餐廳，日前迎來新任副主廚葉銘惠專精港點研發，為饕客帶來更精緻的粵菜體驗。
雅閣新任副主廚葉銘惠
細膩手法詮釋港點藝術
來自香港的葉銘惠投身點心領域逾15年，並於2015年在文華東方集團的旗艦酒店之一：香港怡東酒店任職，奠定了紮實的點心工藝技巧，其後更於2021年至香港迪士尼樂園酒店中餐廳點心部任副主管。自今年八月正式加入台北文華東方酒店「雅閣」為台灣饕客演繹港點的璀璨風彩。
葉銘惠擅長以細膩工序展現傳統手藝。上任後即推出多款新作，在傳統基礎上融入個人巧思，既保留經典風味，又展現精緻工藝。她分享自己十分鍾情於點心豐富的可塑性，「可以將美食製成像藝術品，但同時又能保留它的傳統元素」。來到雅閣她不只期望在工序分寸中體現食藝美感，更希望透過融合傳統的巧妙創新，讓更多饕客不分年齡愛上品嚐港點的樂趣。
懷舊灌湯餃
經典創新交融的港點新貌
葉銘惠製作的多樣港點中，經典的「懷舊灌湯餃」絕對不容錯過，彈嫩透光的麵皮包入以金華火腿、瑤柱與雞爪費時4小時熬製而成的濃醇湯底，結合豬肉、帶子、蟹肉，並添以花膠的黏潤膠質，內裡湯汁鮮潤而不穿皮，輕輕咬破外皮吸進一口湯汁，溫潤的油汁香氣搭配鮮美海味隨即充盈口中，再搭上薑絲與醋一同享用，酸味提鮮帶來如同海鮮羹湯般的豐美層次。
雙生金魚餃、魚子醬松茸蒸燒賣
「雙生金魚餃」則完美體現港點的精緻，外皮將金魚的鱗片細細刻劃得栩栩如生，黑色眼睛為黑松露、豆薯製成的素食內餡，香氣飽滿且口感脆爽；橘色眼睛則為鮮蝦內餡，質地彈牙而充滿甘美之味。再搭上「魚子醬松茸蒸燒賣」一同享用，燒賣選用肉質緊實的豬腿肉與鮮嫩蝦仁，拌入松茸與鹹鮮魚子醬增添山海的香氣層次。從素食的清爽到海味鮮香，視覺到味覺處處講究，令人感到無限驚喜。
黑椒和牛酥
脫胎自經典的創意港點則必嚐「黑椒和牛酥 」與「菊花龍蝦春卷」。前者將傳統蘿蔔酥華麗升級，以逾百層細緻分明的油酥外皮，裹入脂香鮮甜的澳洲和牛丁，肉質與秘製黑椒汁和諧交融，咬下鬆脆外皮後，甘甜肉汁便於口中釋放，令人回味無窮。
菊花龍蝦春卷
「菊花龍蝦春卷」則是葉銘惠將春捲皮細切成絲賦形如花，油炸至金黃後彷若朵朵秋菊於盤中綻放，外酥內鮮、雅緻動人。葉銘惠巧妙打趣道，若情侶相約聚餐不用買花也能藉此道料理增添浪漫氛圍。在其巧思下令港點更添亮麗外貌與別緻意涵。
石榴百香果
全新星級美饌亮相
在喜迎新任副廚的同時，雅閣主廚阮明燊也在秋季推出全新的單點美饌。前菜「石榴百香果」取百香果外殼的果肉汆燙後，添以石榴鮮汁與冰糖醃漬染上雅緻紅彩，拌入橙黃果肉與果凍，脆口中帶著酸甜果韻，品嘗到百香果不同的品味方式令人大開眼界。
青花椒竹筍煎A5和牛
肉類料理「青花椒竹筍煎A5和牛」令人印象深刻，脂香馥郁的A5和牛加入整串青花椒香煎至柔嫩多汁，與鮮筍搭配以脆口帶甜香的口感，巧妙融合了和牛油脂，辛香帶點些微酸麻的青花椒為味覺畫龍點睛，展現具層次而不膩口的風味。
避風塘南非鮑魚
喜好海味則可單點「避風塘南非鮑魚」，嚴選南非鮑魚與蒜頭一同入淺油鍋酥炸翻炒至香酥鮮美，同時又能保留鮑魚彈牙肉質與海味甘甜，展現阮明燊掌控火侯的極佳功力。
燕液薑茶奶凍
餐後則推薦搭配葉銘惠精心調製的「燕液薑茶奶凍」收尾，以牛奶為基底添以老薑慢火細煮，經多次過濾凝成綿密的奶凍質地，綴以燕窩與帶有琥珀光澤的薑茶凍，入口奶香濃郁盈於唇齒間，溫潤芬芳於舌尖悄然綻放，讓經典的港式燉奶演繹出截然不同的優雅風情。
從新廚加入豐富港點的面貌，到主廚阮明燊精心研發的全新餐點，「雅閣」既持續保留粵菜的細緻手藝，更在主廚與副廚的默契搭配下巧妙將經典佳餚創造出嶄新風味，喜愛品嘗精緻中菜的饕客正適合回訪雅閣，享受新廚、新菜色帶來的全新感動。
Text by Gary Liu｜Images: courtesy of 台北文華東方酒店
延伸閱讀：
子瑜最愛素食生魚片，台灣吃得到！嵩sung聯名黑白大廚林熙元跨國共創味覺詩篇
