格蘭利威（The Glenlivet）近期在餐飲界屢創震撼之舉，自今年八月在米其林頒獎典禮攜手頤宮鉅造頂奢獨獻菜單後，近期更打造全新「雙三星奢宴」，邀請米其林三星「Taïrroir 態芮」與「JL STUDIO」攜手規劃前所未見的三星聯手菜單，融合態芮的創新台味與的JL STUDIO的新加坡風情，搭配格蘭利威高年份系列酒款，以跨時空、跨地域的風味之美，造就殿堂級的餐飲盛宴。
獨家菜單盡顯巧思
兩位全台最頂尖的主廚，在「雙三星奢宴」更是攜手合作端出獨家菜單，態芮主廚何順凱分享，在設計菜單的過程中曾多次與JL STUDIO主廚林恬耀共同討論每支酒款的風味，並思索能與其搭配的料理。此次套餐兩人運用較多的海鮮與菇類去搭配格蘭利威各酒款的風韻，有別於印象中「以強搭強」的餐酒搭配原則，而是選擇以清爽鮮味的食材為主體，再以料理過程中運用較富油脂感的烹調方式呼應濃烈的酒感，使得餐酒搭配展現輕重調和的和諧與層次。在主題設定上，更以「斯佩賽河谷的清澈」、「喬西之井的甦醒」、「奢創之最」、「奢藏風土的餘韻」四大主題，貫穿格蘭利威系列酒款特質與酒廠故事，盡顯對於格蘭利威的重視。
斯佩賽河谷的清澈
驚喜不斷的極奢饗宴
「斯佩賽河谷的清澈」致敬格蘭利威酒廠蘊藏的純淨風土，以「奢創18年」酒款搭配林恬耀主創的干貝料理，底層以18年威士忌與金桔燉煮後製成酒凍，上層則用椰奶結合威士忌製成浮沫將干貝藏於其中，再加上威士忌、水、鹽結合的噴霧 加強海味意象，品嚐時椰奶泡沫帶來濃厚的南洋風情，干貝鮮甜與酒凍的些許酒香增添淡雅風情，淺嚐奢創18年威士忌後再嚐料理，則讓柑橘香氣更為明顯，讓整體口感充盈酒香卻又無比清爽。一旁再搭上何順凱以蝦鬆為概念所設計的小塔，以荸薺、炸馬鈴薯絲在海味相佐下更顯脆爽豐富的層次口感。
「喬西之井的甦醒」蘊藏格蘭利威從黑市發跡力圖創新的冒險精神，何順凱選擇以「熱海鮮」的形式料理法國吉拉朵生蠔，有別於大眾常以冰涼生蠔搭酒的習慣，將生蠔短暫接觸熱水將鮮味鎖在生蠔肉中，上方加入18年威士忌入味的沙巴雍、底部再鋪上花椰菜蒸蛋，甘甜之中鮮味迸然而出，嫩滑溫潤的蒸蛋則令餘韻柔和綿長，讓海味綻放出更多變的形貌。
海與陸的呢喃
「奢創之最」則可看見兩位主廚在主菜上揮灑創新能量，林恬耀創造「海與陸的呢喃」，以「新加坡料理、威士忌元素、台灣味」三者為元素，運用鴨肉做出濃香醇厚的肉骨茶醬汁，搭上以木薯粉煎至底部酥脆的鮑魚，做出如雞排一般的台味口感，再以肉骨茶搭配香菇製成燉飯。肉骨茶醬汁鹹中帶著鴨肉特有的甘香，質地柔滑，展現出奶油般的口感。搭上奢創21年略帶苦甜的黑巧克力尾韻，明明是鹹香餐點，卻產生如酒心巧克力般濃醇柔順的深邃餘韻。佐酒前後的多層次風味變化極富逸趣。
匠心與底蘊
何順凱則在「匠心與底蘊」中以法式手法呈現經典台菜西魯肉，白菜包裹的豬肉餡加入蛋絲、干貝，上方點綴蟹肉，再淋上龍蝦殼做的醬汁，豬肉本身即帶有濃厚的香氣，而在何順凱以大量海鮮運用下，濃烈的鮮味與燉至入味的豬肉醬香交織，更是齒頰留香。搭配果香最為濃厚的奢創25年，在濃烈配濃烈的風味交織下將餐會的味蕾體驗拉至最高點。
奢藏風土的餘韻
甜點則以「奢藏風土的餘韻」作結，何順凱以鳳梨酥為靈感，打造浸泡奢創18年的威士忌巴巴蛋糕，一口咬下無須搭酒，醇厚酒香隨即充盈口中，搭上鹹蛋黃末，呈現鹹甜混搭的純香創新風韻。
餐酒會現場更同步呈獻格蘭利威高年份巔峰之作──全台僅限150瓶的格蘭利威「40年原酒」，由桶藝大師Kevin Balmforth領軍之首席製酒團隊，以鬼才般的技藝打造出獨一無二的繁奢「雙雪莉訂製桶」，聯手主導出交融甜美燉煮李子、烘烤柳橙、伴隨著黑巧克力、燉紅蘋果的至高深邃感官體驗，完美展現出格蘭利威對時光、技藝、奢華的不懈追求。
格蘭利威「雙三星奢宴」更同步規劃期間限定餐酒體驗，即日起至 12/22，Taïrroir 態芮、JL STUDIO將在格蘭利威期間限定套餐中供應一道此次聯名餐會中的餐點，並享「格蘭利威奢創18年」餐酒搭配，讓全台酩家都能一嚐所願，親口品嚐米其林最高等級的酩饌體驗。
Text by Gary Liu｜Images：courtesy of The Glenlivet格蘭利威
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