旅行往往是將自己置於一處陌生的場域，展開一場別於日常的體驗。當你沉浸在眾多美景與不同文化風情的洗禮，儘管開了眼界，有時卻不免疑惑那些剛走過的地方，自己是否理解得足夠深刻？此時來上一杯美酒佳釀，不僅能讓你在微醺之際放鬆感官，以更自在的心態感受旅途中所經歷的美好。若能選擇合適的酒飲，更能從味覺觸動身心，以不同的角度認識所身處的城市，進一步昇華旅程的深度。
但在陌生之地，若想挑選、甚或調配合適的酒飲，為旅行賦予不同的意義，又該從何著手？Esquire在三月走入一場旅行與美酒交織的盛會，為你獨家採訪到兩位專家，請他們聊聊品酒之於旅行的意義。
擁有「華人雞尾酒教父」美名的Aki Wang在TCC峰會現場客座調酒。
三月的台灣酒界迎來一場國際級的盛事──亞洲50大酒吧的調酒師齊聚台中，在以酒為主題的OKU Hotel歐酷酒店展開產業交流峰會。一日之間，亞洲最懂酒的旅人皆齊聚於此。作為東道主的Taiwan Cocktail Camp (TCC)，為此邀請到素有「華人雞尾酒教父」美名的Aki Wang規劃調酒，在和Esquire的訪談之中，Aki便與我們分享他如何為遠道而來造訪台灣的貴客設計酒單，以及當其在海外旅遊時，又是如何以調酒塑造獨一無二的旅行記憶。
Aki Wang以麥卡倫威士忌、倫敦三號琴酒結合其所主理的INDULGE台灣茶酒，設計出工藝、風味與台灣特色交織的酒飲。
為最懂酒的旅人設計調酒
「我們透過經典雞尾酒的改編，讓每一款調酒成為一把風味的鑰匙。」Aki解釋，調酒師在乎的莫過於對風味的探索、以及對細節的雕琢，為了這群遠道而來的旅人，他一共設計了四款調酒。在「Golden Promise」與「Valdespino Wood Roy」中，Aki選擇以麥卡倫12年雪莉雙桶單一純麥威士忌作為主角，以麥卡倫對大麥品種的堅持與雪莉桶熟成工藝的講究，呼應賓客們的極致工藝以及對細節的堅持，前者以最簡單的Highball並在其中加入Aki所主理的INDULGE台灣茶酒，以最純粹的風味詮釋製酒工藝與台灣特色交織的細緻感；後者則以經典雞尾酒Rob Roy做出改編，加入瓦德比諾香艾酒及INDULGE的茶酒，以蘇格蘭的森林地貌呈現一場跨地域的風味對話。
另外兩款調酒則是呼應活動地點OKU Hotel歐酷酒店以琴酒作為酒吧主要藏酒的特色，採用倫敦三號琴酒，製作「Keys of Sparkle」與「Keys of Orientated」兩款調酒，傳遞倫敦三號琴酒中杜松子、柑橘跟香料完美平衡、毫不妥協的細節，並加入INDULGE的茶酒，以多樣風味的完美融合，致敬與會嘉賓對飲酒的狂熱，也象徵TCC將亞洲各地不同特色的調酒師匯聚，於此所造就出的完美盛會。
印尼傳統棕櫚糖製作過程，促使Aki Wang在旅程中構思以印尼為主題的調酒。
在旅途中創造專屬風格調飲
除了為來台的調酒師設計具台灣特色的調酒，Aki也談及自己因工作所需時常造訪海外，每次在海外的所見所聞，都是啟發他創作靈感的絕佳契機。「我很喜歡看文化的東西，對於不同國家的人、事、物始終抱持著尊敬的態度，這讓我很樂意接觸、了解他們的各種故事，進而讓我創作出專屬這段旅程的調酒。」Aki分享道自己前些日子在印尼時，見到路邊有攤販被一群像是蒼蠅的小蟲圍繞著，那樣的景象反而激發他的好奇心，走近一看才發現原來那些飛蟲其實是蜜蜂，是被攤販炒棕櫚糖的香氣所吸引。當他在構思一款獻給印尼的調酒時，便想到以棕櫚糖，加上印尼的國花毛茉莉，以及當地原住民釀造的甘蔗酒「Arak」和萊姆，製成一款獨一無二的Daiquiri雞尾酒。
Aki分享，台中的羅氏秋水茶極富在地特色，十分適合用作調酒。
「要在旅遊中享受最獨特的品酒體驗，重點還是來自你對『當地』的觀察。」Aki笑言，每當他在旅程中發現到適合與酒結合的事物時，內心總是止不住地快樂。他開心地向我們分享此次來到台中，也讓他發現了適合調酒的寶物，在此次行程中他首次品嘗到台中的在地飲品「羅氏秋水茶」，其近似中國大陸的涼茶，然而傳統涼茶並無真正的茶葉，而是以多樣漢方草本製成。但羅氏秋水茶卻在傳統草本配方中加入了台灣的高山烏龍，使其帶有漢方茶飲的些微苦味，類似義大利「Amaro」的開胃苦酒，又具有淡雅茶香，若能加入合適的酒款做氣泡調酒，將能留下一款專屬台中的風味記憶。
「對我來說這樣的創作就是旅行的意義，勇敢去嘗試當地的事物、觀察當地人的生活，最後將你所收穫的東西用酒表達出來，那一杯酒就是專屬於你旅程的印記。」對於喜愛品酒的旅人，Aki以實際案例分享創作、品飲心法，期盼每個人都能在旅程之中，以酒精豐富自己的旅行體驗。
OKU Hotel歐酷酒店品牌總監Gary Kuo
在酒飲中找到故事
談及旅行中與酒的邂逅，舉辦這次TCC產業交流峰會、同樣以「酒」與「旅行」為核心主題的OKU Hotel歐酷酒店品牌總監Gary Kuo，也和Esquire分享起自己在旅程中收藏酒飲的心得。「我們收藏最多的酒其實是琴酒，因為琴酒是世界各地都有生產的酒，每個地方的琴酒風味各不相同，非常具有旅行的概念。」談及適合在旅程中享用酒精的方式，Gary推薦以琴湯尼品味當地的琴酒風味，不僅調製方式便捷，藉由通寧水的調和也能讓人既能品嘗到酒飲的香氣，又不會過於濃烈，是一款適合全天候享受微醺、品飲各地風情的調酒。
Gary Kuo分享，亨利爵士系列的琴酒其故事性十分適合旅人收藏。
而談起自己收藏最珍貴的酒款，Gary則進一步分享出自己對於旅遊的藏酒哲學：「很多人覺得『最貴』就是『最珍貴』，好像我們要去世界各地找到最高價的酒款把它供在酒櫃上。但對我而言那種酒只是數字上的貴，真正的『珍貴』，在於這支酒是不是真的很有趣？是不是有它的故事性？」Gary提到他十分喜歡收藏亨利爵士系列的琴酒，從巴黎、金沙到亞馬遜，每一瓶酒都有其意義，在品味亨利爵士的「舞魅」琴酒時，彷彿可以從其果香風味中想像20世紀巴黎面具舞會的奔放熱情；而在「金沙」琴酒中，又能從其草本氣息中感受到沙漠綠洲的意境，每一款酒都有一段專屬一個地區的故事，這樣的設計理念讓他備感喜愛。他也將同樣的精神用於OKU的調酒之中，像是店內一款「鎮瀾傳說」的調酒，便是運用紫蘇、沉香的元素致敬鎮瀾宮清煙裊裊的畫面，酒中再以葡萄、百香果的果香呈現供桌上的水果意象，從一個名詞開展出一個故事，是Gary認為在旅行中最能透過酒飲帶來樂趣與回憶的方式。
在異地挑選酒吧，「人」往往決定該店是否值得探訪的關鍵。
找到最適合你的品酒聖地
旅行時身處外地人生地不熟，若想要以酒飲為旅程增添深度，最直接的方式，或許還是直接走進一家當地的酒吧，在當地人指引下點一杯具有故事的酒飲。但在陌生的場域之中，又該如何找到適合自己的店家？Aki聽到筆者的疑惑，也不吝和我們分享他在外地探店的方式。
「我覺得有句話絕對不會錯，就是『什麼人開什麼店』。」Aki說道，當他在外地探店時，最常說的就是「不好意思，我可以進來看看嗎？」在還未接觸到飲食品項時，「人」往往是決定一間店是否值得一訪的關鍵。問出這句話後，若是對方很熱情地帶著你參觀、介紹，這樣友善而溫暖的店家，通常表現都不會太差。
這令筆者想到在觀看Aki調酒時，是一種很奇妙的體驗。他臉上總是帶著笑容、眼神中有光、又帶著些許的童趣，彷彿每一杯酒都帶著年輕時第一次成功做出調酒那種快樂與興奮感。當看到吧台有人看著多樣的調酒猶豫不決時，他會熱情地向對方介紹每一杯酒的成分、風味，就像與好友分享著最近吃到哪些好料的親切感。那種樂在其中的感覺，的確讓人在拿起酒杯前，心情便明亮了起來，在風味與人情的交織下，讓一杯美酒就此有了一段專屬城市的故事。
Text by Gary Liu｜Images：courtesy of OKU Hotel歐酷酒店、Taiwan Cocktail Camp、達志／Shutterstock
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